Συνταγή: Πράσινη Shakshuka

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 100 γρ. πράσο
• 30 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. φύλλα σπανακιού
• 25 γρ. μαϊντανό
• 25 ml κρέμα γάλακτος
• Θαλασσινό αλάτι
• 1 ματσάκι μάραθο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. τυρί kashkaval ή οποιοδήποτε άλλο κίτρινο τυρί
• 20 γρ. παρμεζάνα και λίγη για γαρνίρισμα (ή φέτα)
• 6 αυγά
• Ψωμί από προζύμι στο πλάι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Κόψτε τα πράσα κατά μήκος και ξεπλύνετέ τα με νερό. Έπειτα, κόψτε τα μισά σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Αφαιρέστε το κοτσάνι από το μάραθο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε τα στη μέση (σταυρωτά). Στη συνέχεια, καθαρίστε το σπανάκι και αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια.

Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το πράσο και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ύστερα, αφαιρέστε το από τη φωτιά για να κρυώσει.

Κρατήστε περίπου 50γρ. από τα φύλλα σπανακιού και βράστε το υπόλοιπο μαζί με το μαϊντανό σε αλατισμένο νερό. Μετά από δέκα δευτερόλεπτα, σουρώστε το και ξεπλύνετέ το αμέσως με παγωμένο νερό. Φροντίστε να στύψετε προσεκτικά τα φύλλα. Χτυπήστε το πράσο, το μείγμα σπανάκι-μαϊντανός, την κρέμα γάλακτος και 75 ml νερό, σε ένα μπλέντερ ή με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν κρέμα και προσθέστε αλάτι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το μάραθο για τρία λεπτά. Αλατίστε και αφήστε τα στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα, ρίξτε το σπανάκι, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και αλατοπιπερώστε. Απλώστε από πάνω το μείγμα σπανάκι-μαϊντανός, το μάραθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σχηματίστε έξι βαθουλώματα με ένα κουτάλι και σπάστε ένα αυγό μέσα στο καθένα. Έπειτα, τρίψτε το τυρί kashkaval, το κίτρινο τυρί ή την παρμεζάνα και απλώστε το πάνω από τη shakshuka. Αλατίστε τους κρόκους των αυγών και τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά μέχρι το ασπράδι να σταθεροποιηθεί, αλλά ο κρόκος να είναι ακόμα ρευστός (όπως σε ένα αυγό ποσέ).

Τρίψτε λίγη παρμεζάνα πάνω από τα αυγά ή θρυμματίστε τη φέτα. Περιχύστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε μαζί με φρέσκο, μαύρο ψωμί.

Απολαύστε μία πράσινη εκδοχή της παραδοσιακής shakshuka!