Рецепта: Стек от червено зеле в еър фрайер с хрупкаво пюре от нахут и карфиол

СЪСТАВКИ

1 г червено зеле

400 г нахут от консерва

700 г карфиол

1 портокал

2 скилидки чесън

2 ч. л. лют червен пипер

1 ч. л. смлян кимион

6 с. л. зехтин

1 шалот

15 г магданоз

½ лимон

сол

пипер

Отстранете първите външни листа на червеното зеле и след това го нарежете напречно на поне 4 резена или „стекове“ с дебелина колкото палец. Овкусете със сол и черен пипер и поставете върху тавата на еър фрайера. Отцедете нахута и подсушете излишната течност с кухненска хартия. Настържете кората на портокала и изцедете сока на половината портокал. Нарежете много ситно половината от чесъна.. 

Загрейте предварително еър фрайера до 200°C. В малка купа разбийте заедно портокаловия сок и половината от кората, 1 ч. л. лют червен пипер, 1 с. л. зехтин, половината от смления чесън, ½ ч. л. кимион и подправете със сол. Намажете стека от червено зеле със сместа и ги добавете към едната половина на тавата на еър фрайера. Във втора купа добавете другата половина от портокаловата кора, 2 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка лют червен пипер, останалия смлян чесън, ½ чаена лъжичка кимион и подправете със сол. Добавете нахута, разбъркайте и го добавете в тавата на еър фрайера. Запържете зелето и нахута за около 17 - 20 минути на ниво 2, докато станат хрупкави.

За пюрето от карфиол, нарежете карфиола на розички, добавете го в тенджера, заедно с останалата скилидка чесън. Оставете да заври в подсолена вода на индукционен котлон ниво 9, след което оставете да къкри, докато омекнат, на ниво 6 за около 20 минути с капак.

Докато карфиолът се готви, пригответе гремолата. Нарежете ситно шалота, след това магданоза. Настържете кората и изстискайте сока на лимона. След това добавете в купа с 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте, за да се смесят добре, и овкусете със сол и пипер.

Отцедете карфиола, прехвърлете го в голяма мерителна чаша и пасирайте до много гладкост, около 2 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Разпределете пюрето от карфиол равномерно в чинии и отгоре сложете върху всяка по едно стекче от червено зеле. Отгоре поръсете с хрупкавия нахут и завършете с гремолата. Добър апетит!