Рибни пръчици в еър фрайър с картофено пюре и пикантна соева майонеза
Съставки
4 порции:
500 г камбала
500 г картофи
1 глава зелен лук
½ ч. л. люспи чили
1 ч. л. соев сос
сок и кора от 1/2 лайм
2 жълтъка
1 с.л. жълта горчица
150 мл растително олио
60 г масло
250 г грах
100 мл пилешки бульон
2 с. л. сусамово олио
100 г брашно
100 г панко галета
3 яйца
2 с. л. бял сусам
2 с. л. черен сусам
сол
пипер
зелен лук за гарниране
Начин на приготвяне
Стъпка 1
За ремулада нарежете ситно зеления лук. Разбийте жълтъците и горчицата до получаване на пяна (с ръчен миксер). Бавно добавяйте олиото, като непрекъснато разбивате, докато ремуладът започне да се сгъстява и стане кремообразен. В зависимост от размера на жълтъците, може да ви е необходимо повече растително олио. Разбъркайте нарязания зелен лук, половината от сусамовото масло, люспите чили, соевия сос и сока и кората на лайма. Овкусете със сол и пипер.
Стъпка 2
Обелете картофите, нарежете ги на парчета и ги оставете да заврят в подсолена вода на индукционен котлон ниво 9, след което оставете да къкрят, докато омекнат, на ниво 6 за около 15-20 минути. Отцедете водата, след което добавете граха, маслото и пилешкия бульон. Пасирайте до кремообразна консистенция и подправете с останалото сусамово масло, сол и черен пипер.
Стъпка 3
Нарежете халибут на парчета с еднакъв размер, приблизително 3 см ширина и посолете на вкус. Смесете брашното и сусамовите семена в дълбока чиния. Добавете брашното и яйцата в две други отделни дълбоки чинии. Леко разбийте яйцата. Потопете рибата първо в брашно от двете страни, след това в яйца, накрая в сместа с панко сусам, като я покриете добре.
Стъпка 4
Поставете панираните рибни пръчици върху тавата за пържене с въздушен филтър и грил, поставете във фурната без предварително загряване на ниво 2 и пържете с горещ въздух за 12-15 минути на 200°C, докато станат златистокафяви.
Стъпка 5
Сервирайте с картофеното пюре и пикантната соева майонеза. Добър апетит!
