Рецепта: Рибни пръчици в еър фрайър с картофено пюре и пикантна соева майонеза

СЪСТАВКИ

500 г камбала

500 г картофи

1 глава зелен лук

½ ч. л. люспи чили

1 ч. л. соев сос

Сок и кора от 1/2 лайм

2 жълтък

1 с.л. жълта горчица

150 мл растително олио

60 г масло

250 г грах

100 мл пилешки бульон

2 с. л. сусамово олио

100 г брашно

100 г панко галета

3 яйца

2 с. л. бял сусам

2 с. л. черен сусам

Сол

Пипер

Зелен лук за гарниране

За ремулада нарежете ситно зеления лук. Разбийте жълтъците и горчицата до получаване на пяна (с ръчен миксер). Бавно добавяйте олиото, като непрекъснато разбивате, докато ремуладът започне да се сгъстява и стане кремообразен. В зависимост от размера на жълтъците, може да ви е необходимо повече растително олио. Разбъркайте нарязания зелен лук, половината от сусамовото масло, люспите чили, соевия сос и сока и кората на лайма. Овкусете със сол и пипер.

Обелете картофите, нарежете ги на парчета и ги оставете да заврят в подсолена вода на индукционен котлон ниво 9, след което оставете да къкрят, докато омекнат, на ниво 6 за около 15-20 минути. Отцедете водата, след което добавете граха, маслото и пилешкия бульон. Пасирайте до кремообразна консистенция и подправете с останалото сусамово масло, сол и черен пипер.

Нарежете халибут на парчета с еднакъв размер, приблизително 3 см/1,24 инча ширина и посолете на вкус. Смесете брашното и сусамовите семена в дълбока чиния. Добавете брашното и яйцата в две други отделни дълбоки чинии. Леко разбийте яйцата. Потопете рибата първо в брашно от двете страни, след това в яйца, накрая в сместа с панко сусам, като я покриете добре.

Поставете панираните рибни пръчици върху тавата за пържене с въздушен филтър и грил, поставете във фурната без предварително загряване на ниво 2 и пържете с въздушен филтър за 12-15 минути на 200°C, докато станат златистокафяви.

Сервирайте с картофеното пюре и пикантната соева майонеза. Добър апетит!