Γευστικές αναμνήσεις: ένα μαγειρικό ταξίδι

Γεννημένη στην Τζαλαπούρ της Κεντρικής Ινδίας, η Chetna Makan εργαζόταν στη Βομβάη ως σχεδιάστρια μόδας προτού μετακομίσει στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2004. Δέκα χρόνια μετά, η Chetna έλαβε μέρος στον διαγωνισμό 'The Great British Bake Off' κι έτσι ξεκίνησε την πορεία της στη μαςγειρική. Έκτοτε, έχει γράψει τρία βιβλία μαγειρικής και έχει δημιουργήσει το δημοφιλές κανάλι μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής «Food With Chetna» στο YouTube.

Το πάθος της είναι να αναδεικνύει τις ινδικές γεύσεις, ειδικά στα φαγητά φούρνου, και της αρέσει να μοιράζεται τις προσωπικές συνταγές που μαγειρεύει για τους αγαπημένους της. Η δική της γευστική ανάμνηση, η Ras Malai, συνδυάζει με τον καλύτερο τρόπο και τα δύο αυτά στοιχεία. Η ελαφριά, αφράτη ινδική πουτίγκα ξυπνά αναμνήσεις από τις πολυάριθμες οικογενειακές συγκεντρώσεις στην Τζαλαπούρ, την πατρίδα της Chetna στην κεντρική Ινδία. Η θεία της Chetna είχε γαλακτοπωλείο και τους έφερνε αυτό το επιδόρπιο στις γιορτές, με αποτέλεσμα να της θυμίζει υπέροχες στιγμές με τα ξαδέλφια, τους θείους και τις θείες της καθώς απολάμβαναν όλοι μαζί τη Ras Malai.

Ο John Quilter, γνωστός και ως Food Busker, είναι επιχειρηματίας, παρουσιαστής, παραγωγός podcast και σεφ. Βετεράνος της γαστρονομίας στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο John είχε τη δική του βραβευμένη brasserie που περιλαμβάνεται στον οδηγό Michelin, ενώ πρωταγωνιστούσε επίσης στην εξαιρετικά δημοφιλή τηλεοπτική σειρά «Food Junkies» . Σήμερα, είναι συνιδρυτής μιας βραβευμένης εταιρείας καφέ, μιας εταιρείας vegan προϊόντων περιποίησης που δεν κάνει δοκιμές σε ζώα, οικοδεσπότης της σειράς podcast «Cult Food Stories» στο Global Radio και έχει το δικό του κανάλι στο YouTube, το «The Food Busker», στο οποίο κάνει πράξη το πάθος του να διηγείται ιστορίες για αγαπημένα φαγητά και να μαγειρεύει νόστιμες συνταγές.

Ο John μας παρουσιάζει το αγαπημένο του πιάτο από τον κατάλογο του εστιατορίου του, αστακό με τηγανητές πατάτες και salad cream. Παράγγελνε τους φρέσκους αστακούς από τη Ουαλία και τους σέρβιρε με χοντροκομμένες, τραγανές, διπλοτηγανισμένες πατάτες και salad cream, μια αγγλική σως που τον ταξιδεύει στην παιδική του ηλικία.

Η Sonia Peronaci είναι μια καταξιωμένη ιταλίδα σεφ, συγγραφέας, παρουσιάστρια και blogger. Από το 2006 που εξελίχθηκε σταδιακά από λογίστρια πλήρους απασχόλησης σε μαγείρισσα πλήρους απασχόλησης. Η Sonia έχει δημοσιεύσει αρκετά βιβλία μαγειρικής, είναι υπεύθυνη ενός επιτυχημένου ιστότοπου μαγειρικής, έχει κάνει πολλές τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής, έχει σχολή μαγειρικής και φιλοξενεί διάφορες εκδηλώσεις και εκπαιδευτικές εμπειρίες στον πολυχώρο Sonia Factory. Αρθρογραφεί κατά διαστήματα σε στήλες μαγειρικής, μοιράζοντας καθημερινά συμβουλές και μυστικά μαγειρικής μέσα από τα κανάλια της στα social media.

Αν και γεννήθηκε στη Λομβαρδία, η Sonia διατηρεί ισχυρούς με την Καλαβρία, όπου γεννήθηκαν ο πατέρας της αλλά και οι τρεις κόρες της. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια περιοχή με μοναδική μαγειρική ιστορία και πάθος για τα ξεχωριστά τοπικά προϊόντα, η γευστική της ανάμνηση έχει τις ρίζες της στην κοινή οικογενειακή μαγειρική παράδοση. Η νοσταλγική συνταγή της Sonia χρησιμοποιεί δύο συστατικά από την Καλαβρία: ‘nduja, ένα είδος πικάντικου καπνιστού αλλαντικού, και fileja, ένα είδος κυλινδρικών ζυμαρικών που φτιάχνονται στο χέρι με μια λεπτή σιδερένια ράβδο. Κάθε φορά που φτιάχνει αυτό το φαγητό, ο πρώτος που έρχεται στο νου της είναι ο πατέρας της. Για τη Sonia, τα fileja με ‘nduja θυμίζουν ιδιαιτέρως την Καλαβρία, καθώς ξυπνούν αναμνήσεις από τους ανθρώπους, τις γεύσεις, τα τοπία, τη θάλασσα και τον ήλιο της περιοχής.

Ο Δημήτρης, που έχει γεννηθεί στην Αθήνα, είναι food blogger, σεφ και σύμβουλος γαστρονομίας. Διαφημιστής στο επάγγελμα, ίδρυσε το Cucina Caruso, ένα blog μαγειρικής που εστιάζει στη σύγχρονη, μεσογειακή κουζίνα και στην επιστημονική επεξήγηση διαφόρων τεχνικών μαγειρικής. Σήμερα, το Cucina Caruso είναι ένα από τα διασημότερα brand γαστρονομίας στην Ελλάδα, αποτελώντας τον κορυφαίο ελληνικό ιστότοπο μαγειρικής, και τον οικοδεσπότη δύο επιτυχημένων pop-up εστιατορίων μέχρι σήμερα.

Ο Δημήτρης λατρεύει το καλό σπιτικό, ελληνικό, μεσογειακό φαγητό και έχει λατρεμένες αναμνήσεις από τη γιαγιά του που γέμισε την παιδική του ηλικία με γεύσεις, χρώματα και ιστορίες από την Ανατολική Μεσόγειο. Από εκείνη κληρονόμησε την έμφυτη εκτίμηση για την ελληνική και τη γαλλική κουζίνα, τις τέλεια ισορροπημένες γεύσεις με ένταση και χαρακτήρα. Μία από τις αγαπημένες του παιδικές αναμνήσεις είναι τα σουτζουκάκια, μια διάσημη συνταγή που προέρχεται από τη Σμύρνη, την πατρίδα της γιαγιάς του στην Τουρκία, που σήμερα ονομάζεται Ιζμίρ. Όταν η γιαγιά του ετοίμαζε τους κυλινδρικούς «κεφτέδες», ένα έντονο άρωμα κύμινου πλημμύριζε το σπίτι. Σήμερα, ο Δημήτρης έχει δημιουργήσει τη δική του εκδοχή για τα σμυρναίικα σουτζουκάκια, μια συνταγή που μαγειρεύει συχνά στις κόρες του, οι οποίες την θεωρούν το απόλυτο comfort food.