Rezept: Erdbeer-Parfait mit Rhabarber-Kompott

200 g Erdbeeren

80 g Staubzucker

1 TL Zitronensaft

3 Eigelbe

250 ml Schlagobers

1 EL Crème fraîche

300 g Rhabarber

200 ml frischgepresster Orangensaft

2 EL Zucker

Essbare Blüten oder Zitronenmelisse zum Dekorieren

Erdbeeren unter klarem Wasser spülen und fein würfeln. Zusammen mit Zitronensaft und zwei Esslöffeln Staubzucker pürieren.

Eigelbe und den restlichen Staubzucker im Wasserbad leicht erwärmen. Mit einem Schneebesen die Masse schaumig schlagen, bis sie hell und fest wird. Crème fraîche einrühren und vom Herd nehmen.

Das Erdbeerpüree unter die Eimasse heben.

Schlagobers steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Parfaitmasse in kleine Förmchen oder Papierförmchen füllen.

Nach 10 bis 12 Stunden im Gefrierschrank sind die Parfaits fertig. Vor dem Servieren jedoch unbedingt etwas antauen lassen.

Rhabarber säubern und fein hacken. Zucker bei starker Hitze in einem Topf erhitzen, bis er karamellisiert. Hitze sofort reduzieren.

Mit Orangensaft aufgießen und Rhabarber dazugeben. 3 bis 4 Minuten ziehen lassen.

In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Rhabarber als Kompott zu den Erdbeer-Parfaits servieren und mit essbaren Blüten oder Zitronenmelisse garnieren.