SURDEGSKEX
Ingredienser
Smet:
250 g sparad surdegsgrund från kylen
25 g brynt smör
En nypa salt
Flingsalt för topping
Förslag på tillägg till smeten:
Rostade fröer (antingen i smeten eller ovanpå)
Lagrad riven ost
Torkade eller färska örter
Smaksatt olivolja i stället för smör
Instruktioner
Steg 1
Spara all surdeg som du normalt sett skulle spilla ut när du "matar" den, i en större burk eller bunke med lock. Låt stå i kylen. Det blir goda kex med surdeg som sparats upp till en månad, om du spiller ut och matar 1-2 gånger per dag.
Steg 2
Sätt igång ugnen på 160℃ Circotherm varmluft 1 timme innan du planerar att baka kexen. Ta fram burken med sparad surdeg från kylen och väg upp 250 g i en bunke. Värm smöret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Du kan göra det på låg värme under längre tid eller på hög värme under konstant omrörning.
Steg 3
När ugnen är varm, blanda i det brynta smöret, en nypa salt och eventuella goda tillägg i surdegssmeten. Rör runt ordentligt och smeta sedan ut allting på en plåt klädd med ett bakplåtspapper. Försök att fördela smeten så jämnt och tunt som möjligt över hela plåten. Toppa med flingsalt eller fröer!
Steg 4
Baka i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut plåten och skär ett rutnät med en pizza-slicer eller en trubbig kniv. Du bestämmer hur stora kexen ska bli! Ställ tillbaka plåten mitt i ugnen och fortsätt grädda i 20-30 minuter. Kexen bör få en gyllenbrun färg och de är klara när du kan knäcka ett kex utan att det känns segt. Du kan bryta loss ett kex mot slutet för att prova dig fram.
Steg 5
När kexen är färdiga låter du plåten svalna i 5-10 minuter innan du knäcker dem till kex, i skårorna där du skar smeten tidigare. Förvara kexen i papperspåse eller burk när de svalnat helt. Avnjuts tillsammans med en god röra, ost, lite marmelad eller precis som de är.
