Schupfnudeln cu dovleac, unt brun, salvie si alune de pădure

Rețeta pe scurt:

Pasul 1: Taie dovleacul și cartofii în cuburi și gătește-i până devin fragezi. Pasul 2: Prepară aluatul pentru Schupfnudeln Pasul 3: Întinde aluatul și modelează-l. Pasul 4: Așază Schupfnudeln pe o tavă și coace-l. Pasul 5: Amestecă untul cu salvie și prăjește ciupercile. Pasul 6: Pune preparatul pe o farfurie și servește.

4 porții

INGREDIENTE

Pentru Schupfnudeln (găluște cu dovleac și cartofi)

400 g dovleac

300 g cartofi făinoși

1 praf de nucșoară

60 g amidon de cartofi

100 g făină de grâu dur, plus puțin suplimentar pentru formare

140 g făină de spelta tip 630

1 ou (mărimea L)

½-1 linguriță de sare

Pentru untul cu salvie și ciuperci::

300 g hribi

2-3 căței de usturoi

aproximativ 150 g unt

8-10 frunze de salvie

20 g alune de pădure, prăjite

sare, piper

De asemenea:

câteva felii subțiri de parmezan

Dovleac tocat si asezat pe o tava de copt in cuptorul NEFF.

Pasul 1

Spală dovleacul, îndepărtează semințele și taie-l în bucăți. Curăță cartofii de coajă și taie-i, de asemenea, în bucăți. Așază dovleacul și cartofii într-o tavă de gătit perforată. Gătește la aburi la 100 °C timp de aproximativ 20 de minute, până când devin moi. Apoi lasă totul să se răcească.

Dovleac amestecat cu ingredientele rămase într-un castron mare.

Pasul 2

Fă dovleacul piure cu un blender de mână, iar cartofii pasează-i cu o presă de cartofi. Adaugă restul ingredientelor, amestecând inițial cu o lingură, apoi formează cu mâinile un aluat omogen. Nu frământa prea mult, altfel aluatul va deveni tare.

Modelarea aluatului cu mâinile curate pe o suprafață bine făinată.

Pasul 3

Pe o suprafață de lucru dată bine cu făină, împarte aluatul în porții și rulează-le în forme de aproximativ 1,5 cm grosime. Taie bucăți late de 1,5-2 cm și modelează-le cu mâinile în formă de găluște mai subțiri la capete.

Schupfnudeln așezat pe tava de copt și introdus în cuptor.

Pasul 4

Așază găluștele pe o tavă de gătit perforată, puțin unsă, dar lasă puțin spațiu între bucăți, și gătește-le la aburi la 100 °C timp de aproximativ 10 minute.

Ciuperci gătite la tigaie pe plita cu inducție NEFF.

Pasul 5

Curăță ciupercile și taie-le pe jumătate sau chiar în sferturi, dacă sunt prea mari. Curăță usturoiul și toacă-l în felii subțiri. Topește untul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă salvia și încălzește până când untul începe să se rumenească. Adaugă ciupercile și usturoiul și prăjește-le până devin al dente. Asezonează cu sare și piper

Reteta finala servita in bol si gata de savurat.

Pasul 6

Adaugă Schupfnudeln în tigaie, prăjește-le puțin și amestecă-le bine. Asezonează din nou cu sare și piper. Așază-le în farfurii adânci și servește-le presărate cu alune de pădure tocate grosier și Parmigiano.

Schupfnudeln sunt un fel de mâncare popular în special în sudul Germaniei, Austria și regiunea Alsacia din Franța. Numele „Schupfnudeln” provine din cuvântul german „schupfen”, care înseamnă „a împinge” sau „a rula”, referindu-se la modul în care aluatul este modelat.