Rețetă: Risotto de arpacaș cu șofran și roșii la cuptor

INGREDIENTE

ROȘII COAPTE CU CIMBRU

1 kg roșii

1 legătură de cimbru

5 linguri de ulei de măsline

1 praf de sare

1 cățel de usturoi

2 lingurițe de sirop de arțar

piper proaspăt măcinat

ARPACAȘ CU ȘOFRAN

250 g arpacaș

1 ceapă mică

1 lingură de ulei de măsline

750 ml supă bază de legume

aprox. 20 fire de șofran

200 ml smântână de soia

2 linguri de fulgi de drojdie

1 praf de sare

TOPPING

1 lingură de pătrunjel

1 - 2 lingurițe de frunze de cimbru, busuioc

2 lingurițe de coajă de lămâie

piper proaspăt măcinat

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Se preîncălzește cuptorul la 180°C (CircoTherm®) sau 200°C (căldură inferioară și superioară).

Se amestecă uleiul de măsline cu sarea, piperul, usturoiul tocat mărunt și siropul de arțar.

Se spală roșiile și cimbrul, apoi peste ele se toarnă uleiul cu usturoi. Se coc roșiile marinate cu cimbru la 200° (căldură superioară și inferioară) timp de aprox. 20 de minute.

Se curăță și se toacă ceapa, apoi se sotează într-o cratiță cu puțin ulei de măsline până devine translucidă. Se adaugă arpacașul și șofranul și se toarnă supa bază de legume. Se fierbe la foc scăzut aprox. 25 de minute, amestecând din când în când. Când arpacașul s-a înmuiat cu supa bază de legume, se adaugă smântâna de soia, fulgii de drojdie și șofranul și se lasă la fiert până când risotto-ul devine cremos și al dente. Se condimentează cu puțin ulei de măsline, pătrunjel, sare și piper și se lasă pe plită timp de 5-10 minute, cu capacul închis.

Risotto de arpacaș astfel preparat se servește cu roșiile coapte și topping de verdeață.