Rețetă: Pizza coreeană cu ciuperci și ou

INGREDIENTE

PENTRU SOSUL BULGOGI ȘI CIUPERCI

2 linguri de sos de soia negru

2 linguri de pastă gochujang

1 bucată de ghimbir de mărimea unui deget, curățat și tocat

2 linguri de zahăr brun deschis

2 linguri de vin din orez

2 căței de usturoi, curățați și tocați

½ linguriță de piper negru

1 măr dulce ras (nu trebuie decojit)

1 lingură de ulei de susan prăjit

2 linguri de ulei vegetal, 3 linguri de apă rece

200 g ciuperci amestecate, feliate

Aluat pentru pizza:

360 g făină simplă și puțină făină pentru întins aluatul

7 g de drojdie (uscată) pentru coacere ușoară/cu acțiune rapidă

1 linguriță de zahăr tos

1 linguriță de sare

2 linguri de ulei de măsline

220 ml de apă călduță

2 linguri de griș (opțional – dar îi conferă aluatului o consistență crocantă plăcută)

Făină pentru blatul de lucru

De asemenea:

1 lingură de amidon de porumb amestecat cu 2 linguri de apă rece (suspensie lichidă)

200g de mozzarella rasă

4 ouă mici

2 ardei iuți proaspeți (am folosit ardei iuți Fresno - roșu și verde)

2 linguri de ulei de măsline pentru a unge pizza

1 legătură de cepe verzi tocate mărunt

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Se pun toate ingredientele sosului bulgogi, cu excepția ciupercilor, într-un vas și se amestecă până când se încorporează. Se adaugă ciupercile, se acoperă și se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 30 de minute.

În continuare se prepară pizza: într-un vas mare se pun făina, drojdia, zahărul, sarea și uleiul și se amestecă. Se adaugă trei sferturi din apă. Se amestecă cu mâinile, se adaugă mai multă apă, dacă este necesar, până se formează un aluat. Aluatul trebuie să fie puțin lipicios. Se pune aluatul pe o suprafață presărată cu făină și se frământă timp de 7-8 minute până capătă o consistență moale. Se așează într-un vas mare uns și se pune la cuptor, cu setarea pentru dospire aluat timp de 30 de minute, sau până când se dublează în dimensiune.

Între timp, ciupercile se scot din vas cu o lingură pentru strecurare, se lasă să se scurgă lichidul în exces, apoi se mută într-un alt vas. Sosul bulgogi rămas se toarnă într-o tigaie și se lasă să dea în clocot. Se reduce la foc mic, apoi se adaugă din când în când câte un strop din suspensia de amidon de porumb și se amestecă până când sosul devine suficient de gros ca să acopere spatele unei linguri. Se oprește focul și compoziția se lasă să se răcească.

După ce își dublează dimensiunea, aluatul se scoate din cuptor și se schimbă setarea cuptorului la CircoTherm® Intensive 220° C, dacă utilizăm o tavă, sau 275° C dacă utilizăm o piatră de copt pizza - caz în care se introduce piatra în cuptor.

Aluatul se așează pe o suprafață presărată cu făină și se presează cu mâinile pentru a se elimina tot aerul. Aluatul se împarte în 2 porții egale. Se presară suprafața de lucru cu griș, apoi aluatul se întinde în formă de cercuri de 15 cm.

Se pune pizza pe o paletă - în cazul în care se utilizează o piatră pentru copt pizza - sau în tăvi de copt (poate fi necesară o mică redimensionare în momentul când pizza se află în tăvi sau pe paletă). Apoi se întinde sosul bulgogi, lăsând în jurul pizzei o margine de 1,5 cm, peste care se pune mozzarella.

Deasupra se aranjează ciupercile, lăsând pe fiecare pizza câte două adâncituri pentru ouă. Se presară ardei iute. Marginea se unge cu ulei de măsline și se picură puțin ulei de măsline deasupra fiecărei pizza.

Dacă se folosesc tăvi de copt, pizza se introduce în cuptor și se coace timp de 5 minute, apoi se adaugă cu grijă fiecare ou în adânciturile pregătite (este mai ușor dacă se sparge mai întâi fiecare ou într-un bol mic). Se coace încă 5-7 minute, până când pizza devine crocantă și albușurile sunt gătite.

Dacă se utilizează o piatră pentru copt pizza, ouăle se adaugă imediat și compoziția se gătește 6-7 minute în cuptor.