Acest site utilizeaza cookies.

Acest site folosește cookies pentru a asigura funcționalitatea și navigarea în siguranța pe site, pentru a ne analiza traficul prin colectarea de informații statistice anonime ce ne ajută să îmbunătățim performanța site-ului, experiența de utilizare și conținutul oferit.

Înainte de a continua navigarea pe site-ul nostru, te rugăm să aloci timpul necesar pentru a citi și înțelege conținutul din secțiunile "Mai multe informații despre cookies" și "Informații privind protectia datelor".

Pentru a împiedica browserul dumneavoastră de internet să folosească cookie-uri, puteți:
- refuza utilizarea cookie-urilor când accesați site-ul nostru apasand butonul de refuz din dreapta acestui mesaj sau
- dezactiva oricand utilizarea cookie-urilor prin intermediul setărilor din browserul dumneavoastră de internet.

Poveste din bucătăria britanică

Wagyu - pentru carne de vită care se topește ca untul

Wagyu - pentru carne de vită care se topește ca untul

Când a descoperit gustul vitei japoneze Wagyu, crescătorul de vite galez Ifor Humphreys a văzut în asta mai mult decât o oportunitate de afaceri. El a îmbrățișat o nouă metodă de a crea hrană deosebită.

Derulare în jos

Văcuțele fericite ale lui Ifor Humphreys

Aceste vite japoneze sunt cele mai noi stele de pe orizontul gastronomic. Acum sunt crescute și în Europa. O vizită la un crescător din inima ținutului verde al Țării Galilor.

Carnea de vită Wagyu: frageda tentație din Țara Galilor

Micul sat Abermule este situat pe dealurile verzi luxuriante din Montgomeryshire. Agricultura și creșterea animalelor au făcut parte din tradiția locală, de generații. Crescătorul Ifor Humphreys simte că face parte din această tradiție, chiar dacă are propria abordare. Mica cireadă de vite Wagyu pe care le crește este un exemplu perfect al celor mai înalte cerințe de calitate, pe o piață influențată de producția de masă.

Cine este Ifor Humphreys

Cine este Ifor Humphreys?

Această afacere a fermierului galez este antiteza producției în masă. Atunci când își vizitează vacile pe pășune, le salută cu un afectuos "Bună, fetelor". Ifor Humphreys, de 50 de ani, provine dintr-o familie de fermieri. Tatăl și bunicul său au crescut animale, în principal oi. De șapte ani, Ifor Humphreys se ocupă de creșterea vitelor Wagyu. De asemenea, deține un cimitir langa padure unde locuitorii satului, vecinii și prietenii își pot găsi locul de odihnă.

800 kilograme greutate în viu

blana satinată, neagră, nări strălucitoare și un corp musculos alcătuit din carne Wagyu 100% pură - taurul de reproducție Abramovici din Abermule este un animal incredibil de masiv. Acest flăcău robust cu numele rusesc este bijuteria turmei lui Ifor Humphreys din nordul Țării Galilor. Și taurul o duce bine: pe pășunile luxuriante ale zonei rurale deluroase, care sunt la fel de verzi și strălucitoare ca terasele asiatice de orez după un muson, Abramovici își poate insemina vacile în mod natural - fără ajutor tehnologic. “Face cinste numelui său,” spune fermierul Humphreys, adăugând cu mândrie: “Cu ușurință face față la 40 de vaci.” Pe sezon, desigur.

Carnea Wagyu are o marmorare unică

Carnea Wagyu are o marmorare unică.

"Cele mai fine fibre de grăsime străbat carnea și se topesc la gătit, făcând-o incredibil de suculentă, delicată și gustoasă" Creșterea vitelor Wagyu îl așează pe Humphreys cu un pas înaintea tuturor. Cunoscătorii privesc carnea Wagyu ca pe o delicatesă absolută care în prezent se află la mare căutare. Pe piață se vinde la un preț de top de aproximativ 200 de euro pe kilogram de mușchi file - și mult mai mult la o calitate deosebit de ridicată.

Au trecut șapte ani de când fermierul galez, crescător la a treia generație, a beneficiat de oportunitatea de a trece de la rasele tradiționale precum Angus și Limousin la bovine Wagyu. Humphreys, în vârstă de cincizeci de ani, auzise de calitatea acestei rase japoneze - care în prezent este crescută și în S.U.A. și în Australia - și a decis să importe un embrion. Nouă luni mai târziu s-a născut taurul de reproducție, Abramovici.

Am un respect deosebit față de structurile organice

Am un respect deosebit față de structurile organice

Cu această poveste bizară despre nașterea în eprubetă se încheie capitolul tehnologie modernă. Fiindcă ferma Upper Bryntalch din Țara Galilor funcționează la fel ca în secolul precedent. E o alegere deliberată. "Am un respect deosebit față de structurile organice", explică Ifor Humphreys, în timp ce conduce tractorul Fordson Major Diesel vechi de 60 de ani, care pufăie în mers. Se îndreaptă spre pășunea în care 40 de vaci și viței pasc în liniște alături de o turmă de 300 de oi, hrănindu-se cu iarba luxuriantă a pășunilor galeze. Uneori, un vițel nou care s-a născut în timpul nopții poate fi văzut făcând primii pași dimineața devreme. “Vacile Wagyu pot făta cu ușurință, de aceea sunt capabile să se nască aici pe pășune, în mediu natural," spune crescătorul.

Animalele mele nu sunt obișnuite cu contactul uman

“Animalele mele nu sunt obișnuite cu contactul uman. Încerc să le calmez prin masaje.”

Spre deosebire de alte rase de bovine, care sunt gata pentru sacrificare la doar 18 luni, vitele Wagyu pot trăi până la 30 de luni. În timpul ultimelor 5 luni, sunt ținute într-un grajd pentru a li se monitoriza greutatea și pentru a le pregăti treptat pentru transportul final. "De asemenea, de atunci începem să le oferim masaje și o rație zilnică de bere", spune Humphreys. În Japonia, vitelor li se face masaj pentru a le împiedica să-și piardă tonusul muscular în grajd și li se dă bere pentru a le stimula apetitul pe vreme călduroasă. Ifor Humphreys respectă această tradiție, însă din motive diferite: dorește ca vitele lui să se obișnuiască cu atingerea umană. "În timpul îndelungatului lanț de producție, transportul și sacrificarea sunt cele mai slabe verigi", spune experimentatul crescător.

Carnea de vită Wagyu - calitate care justifică prețul.

Carnea de vită Wagyu (uneori incorect de numită carne de vită Kobe) este originară din Japonia, însă exportul său este în continuare interzis. Populațiile din afara regiunii Kobe au provenit de la animale expediate în Australia, prin intermediul SUA, la mijlocul anilor 1990, în scopuri științifice. Ce este atât de special cu carnea din această rasă? Timp de secole, aceste animale au fost folosite doar ca animale de povară până când, prin influențe externe, japonezii au început să aprecieze gustul cărnii de vită. “Acest lucru a condus la un soi cu grăsimi intramusculare care străbat carnea în linii fine și conferă un gust deosebit de rafinat,” spune Rachel Godwin de la Alternative Meats. Această galeză este una dintre puținele femei experte în carne din Marea Britanie și comercializează carnea lui Ifor Humphreys în magazine renumite, incluzând de exemplu departamentul alimentar Harrods din Londra.

Cu cât procentul de grăsime intramusculară este mai mare, cu atât mai ridicată este calitatea.

“Cu cât procentul de grăsime intramusculară este mai mare, cu atât mai ridicată este calitatea."

Poate atinge până la 12 puncte pe scala de marmorare, echivalentul punctelor lui Robert Parker pentru vinuri selecte. În Europa aceste scoruri sunt totuși extrem de rare. Carnea lui Humphreys, care este o încrucișare între Wagyu și Angus sau Limousin, atinge scoruri de aproximativ 6. Apropo, puteți comanda online și carnea vă va fi livrată direct acasă.

La maturare, carnea devine incredibil de delicată și dezvoltă o varietate de arome inimaginabile.

60 kg este cantitatea medie de carne – de porc, în principal – pe care germanii o consumă anual. Americanii consumă 92 kg, deși în cazul lor este vorba aproape în exclusivitate de carne de pasăre. 85% este nivelul de umiditate necesar pentru maturarea uscată. Acesta este procesul prin care carnea bună se face și mai bună. La temperaturi de 2 până la 3°C, carnea își pierde greutatea în timpul procesului și la final poate cântări până la o treime mai puțin. Acest lucru face carnea și mai delicată – și mai scumpă.

71% dintre cei chestionați de institutul de cercetare de piață GfK au declarat că ar fi dispuși să plătească mai mult pentru o carne bună.

170 de euro este costul a 250 de grame de filet mignon Wagyu cu un scor de calitate de 9+.

85% dintre germani consumă carne aproape zilnic. Potrivit unor studii recente, carnea de vită ecologică reprezintă 6% din piață.

81% dintre consumatori ar cumpăra chiar carne locală dacă ar fi disponibilă.

Cea mai bună bucată, cel mai bun gust și calitatea cărnii

Cea mai bună bucată, cel mai bun gust și calitatea cărnii

Calitatea cărnii de vită Wagyu este atât de ridicată încât nu trebuie neapărat să mănânci filet mignon. Antricotul, cotletul și ceafa au, de asemenea, un gust intens. Grăsimea intramusculară conferă cărnii o aromă delicată, catifelată. Sosul ar fi un păcat, motiv pentru care în restaurante carnea de vită Wagyu este întotdeauna servită simplu, de obicei neînsoțită de garnitură.

CARNEA DE CALITATE RIDICATĂ ESTE BENEFICĂ PENTRU SĂNĂTATE

Carnea de vită conține proteine în proporție de 21%. Datorită aminoacizilor săi specifici, aceste proteine sunt ușor metabolizate de corpurile noastre.

Carnea excelentă nu necesită decât foarte puțină sare, piper sau ulei. Pur și simplu se stropește cu ulei și se pune direct în tigaie. Căldura va carameliza stratul exterior al cărnii, creând un gust incomparabil. Crocantă în exterior, suculentă și fin marmorată în interior: o explozie de arome pe cerul gurii care nu se uită prea curând.

Humphreys rezumă

Humphreys rezumă

Există mai multe modalități de a crește animalele. Oricine consumă carne ar trebui să facă acest lucru cu respect și să conștientizeze faptul că un animal și-a dat viața.” El consideră că o calitate extraordinară și prețuri corespunzător de mari sunt pașii necesari pe drumul plăcerii conștiente. Poate costa uneori și 100 euro. Sunt mulți bani, chiar și pentru cei cu venituri ridicate. Dar odată ce oamenii au fost educați, nu vor să mai mănânce carne industrială. Ar prefera să aibă parte de o calitate mai bună mai rar dacă acest lucru presupune o experiență a gustului.

Unde se află Abermule?

Unde se află Abermule?

Abermule este mic sat în Montgomeryshire din centrul Țării Galilor. Severn, cel mai lung fluviu al Marii Britanii, trece prin Abermule. Semnele rutiere din întreaga regiune sunt scrise mai întâi în galeză și apoi în limba engleză, lucru oarecum controversat din punct de vedere politic. Eforturile către independență ale Țării Galilor nu sunt întotdeauna văzute pozitiv de restul Regatului Unit.

Rasol de vițel

Un rasol de vită atât de delicat și gustos, că se topește pur și simplu în gură. Prăjită cu țelină, morcovi, caise, un strop de vin alb și șofran, carnea ar trebui să cadă de pe os. Se servește cu gnocchi sau risotto.

Către rețeta de rasol de vițel

Antricot Wagyu

După ce ai încercat antricotul Wagyu, s-ar putea să nu te mai întorci niciodată la varianta convențională. Carnea friptă în prealabil se așează pe un pat de fân și se gătește încet în cuptor folosind Vario Steam. O altă idee pentru ingrediente delicioase: unt cu usturoi și albăstrele, aromat cu lămâie și cimbru.

Către rețeta de antricot de vită

Mușchi de vită

Iată un mușchi de vită vrednic de numele său. Un amestec divin de arome, carnea friptă în prealabil este marinată cu muștar, coriandru și marmeladă. Preparată în cuptor la o temperatură scăzută, se servește cu dovlecel înăbușit și o lingură de crème fraiche.

Către rețeta de mușchi de vită

MyNEFF

Pentru a-ți înregistra produsul, fă-ți cont pe MyNEFF pentru acces la cele mai recente informații, sfaturi online și multe altele.

Suport clienţi

Ai o întrebare? Ai nevoie de piese de schimb sau de un inginer? Dă-ne telefon.

Numărul de telefon: 021 203 97 48

Suntem mereu aici ca să te ajutăm.

Descoperă NEFF

Caută chiar aici povești gastronomice, rețete, evenimente și multe surse de inspirație gastronomică.

Găsește un distribuitor

Găsește distribuitorul NEFF cel mai apropiat care să te ajute să-ți creezi bucătăria de vis.