Acest site utilizeaza cookies.

Acest site folosește cookies pentru a asigura funcționalitatea și navigarea în siguranța pe site, pentru a ne analiza traficul prin colectarea de informații statistice anonime ce ne ajută să îmbunătățim performanța site-ului, experiența de utilizare și conținutul oferit.

Înainte de a continua navigarea pe site-ul nostru, te rugăm să aloci timpul necesar pentru a citi și înțelege conținutul din secțiunile "Mai multe informații despre cookies" și "Informații privind protectia datelor".

Pentru a împiedica browserul dumneavoastră de internet să folosească cookie-uri, puteți:
- refuza utilizarea cookie-urilor când accesați site-ul nostru apasand butonul de refuz din dreapta acestui mesaj sau
- dezactiva oricand utilizarea cookie-urilor prin intermediul setărilor din browserul dumneavoastră de internet.

Poveste din bucătăria italiană

Slow Food – Maestrul simplității din Apulia

Slow Food – Maestrul simplității din Apulia

Maestrul bucătar Pietro Zito este unul dintre primii ambasadori ai mișcării Slow Food. În loc de ingrediente care au călătorit jumătate de glob, el folosește produse locale pentru a crea meniuri de o simplitate care ne lasă gura apă.

Derulare în jos

Din grădină până la farfurie

Stilul său de gătit nu are nimic de-a face cu bucătăria clasică premiată. În loc de a aborda gastronomia ca o cursă a înarmării, el crede în simplitate. Pietro Zito face preparate delicioase folosind foarte puține ingrediente, iar micul său restaurant a devenit o mecca a mișcării italiene Slow Food. O vizită la maestrul simplității spectaculoase.

Zito

În inima Apuliei

La doar zece kilometri de coasta Adriaticii, satul Montegrosso se află în mijlocul pustietății. Această regiune nu este renumită pentru nimic în special, poate doar pentru Castelul del Monte, vechea cabană de vânătoare a lui Frederick al II-lea. Montegrosso aparține districtului administrativ Andria, cel mai apropiat oraș mai mare. Într-o anumită măsură, întreaga zonă care înconjoară Andria nu este alcătuită decât din plantații de măslini. Când intri în oraș, ești întâmpinat cu un panou de bun venit în "Orașul uleiului".

Stadionul măslinelor

Stadionul măslinelor

Chiar și numele stadionului de 12.000 de locuri din Andria oferă un omagiu regiunii înconjurătoare: Este numit "Stadio dell'Ulivo" (stadionul măslinelor). În zilele fierbinți de vară, temperatura se poate ridica la peste 40°C în Apulia - și dacă te decizi să urci pe scuterul tău Vespa pentru a merge 18 kilometri de la Andria la Montegrosso pe vechiul drum care trece prin plantațiile de măslini, vântul fierbinte îți va usca imediat ochii. Timp de decenii, Montegrosso era doar un sat agricol ai cărui locuitori își câștigau traiul din creșterea măslinelor. Vizitatorii din Andria sau din alte orașe din Apulia, cum ar fi Bari, nu și-au găsit niciodată drum aici - până când Chef Pietro Zito a pus Montegrosso pe harta culinară a Italiei, când și-a înființat restaurantul Antichi Sapori în 1992.

Mulți oameni au crezut că sunt nebun

"Mulți oameni au crezut că sunt nebun"

Familia mea provine din Montegrosso. Tatăl meu, Francesco, era fermier, mama mea, Concetta, gospodină. Acasă mâncam orecchiette cu rapini, dar și o tocană de năut, pane cotto, bruschetta cu roșii, salate de legume sălbatice, ulei de măsline de calitate, pâine bună - acestea sunt mâncărurile cu care am crescut și pentru care este cunoscută regiunea Andria și Montegrosso. La început, când am deschis osteria și am servit exact aceste mâncăruri vechi, mulți oameni au crezut că sunt nebun. În această zonă pustie a lumii au locuit doar fermieri care acasă mâncau felurile pe care le serveam în restaurant. Era ca și cum aș fi încercat să vând cuburi de gheață în Groenlanda. În prezent avem rezervări cu trei luni în avans. Oaspeții noștri vin din toate părțile Apuliei pentru a încerca mâncărurile noastre de "săraci".

Despre Slow Food

Despre Slow Food

Restaurantul nostru face parte din rețeaua Slow Food. Mișcarea Slow Food se angajează să păstreze tradițiile culinare regionale folosind produse vegetale și animale locale. Acest lucru înseamnă că în bucătăria noastră folosim numai produse alimentare care cresc sau sunt produse la o distanță de 20 de kilometri de restaurant. Astfel se elimină și rutele lungi de transport care provoacă poluarea mediului. Furnizorii noștri sunt fabricile de produse lactate, măcelării, producători de uleiuri și crame de vinuri locale. În total, 20 de întreprinderi locale de familie lucrează pentru noi: gospodinele ne furnizează orecchiette făcute manual; agricultorii produc brânză proaspătă de capră; producătorii de ulei fac uleiul nostru de măsline. Toate legumele, salata, fructele și ouăle provin din grădina noastră.

Am o relație intimă cu peisajul nostru

"Am o relație intimă cu peisajul nostru"

M-am născut în Montegrosso și locuiesc aici cu soția mea și cu fiica în vârstă de șase ani. Am o relație intimă cu peisajul nostru și cu tradițiile agricultorilor. Când merg la plimbare prin Murgia, parcul natural din apropiere, nu văd numai pășunile verzi, așa cum probabil o fac cei care nu sunt din partea locului, eu văd și că acest peisaj produce păpădie sălbatică, mac roșu și mărar. De asemenea, aici cresc și anghinarea, rucola și diverse tipuri de mentă. Noi numim aceste plante sălbatice ‘Erbe spontanee.’ Multe dintre aceste soiuri au fost greu de găsit pe piețele locale în anii 1990 și începutul anilor 2000. Pe atunci, vânzătorii italieni de fructe și legume vindeau salată iceberg din Olanda, roșii din Spania și radicchio din Bergamo. Într-o zi, m-am întrebat: ce legătură am de fapt cu aceste produse?

Respectul înseamnă înțelegerea a ceea ce ne oferă natura

"Respectul înseamnă înțelegerea a ceea ce ne oferă natura"

Această hrană provine din regiuni pe care nu le cunosc și din sere care nu-mi plac. Transportarea acestor alimente implică și costuri și poluează mediul. De atunci, am făcut efortul de a explora Murgia împreună cu oamenii mai vârstnici din sat, căutând plante sălbatice comestibile, fotografiindu-le, clasificându-le și am creat un manual.

Am arătat această carte mai multor vânzători de fructe și legume din regiunea noastră. Mulți dintre aceștia vând acum din nou soiurile vechi de legume și verdeață sălbatică pentru salată. Pentru mine, așadar, respectul înseamnă să știi și să înțelegi ce are de oferit natura în fiecare anotimp și cum să prepari aceste alimente. Oricine comandă o salată în restaurantul nostru nu primește doar o farfurie bogată în vitamine, ci și un pic de istorie a naturii pământului nostru. Produsele alimentare nu sunt bunuri de consum; ele sunt cele mai intime lucruri pe care le consumăm ca ființe umane, pentru că le ingerăm. Ar trebui să fim cu toții conștienți de acest lucru.

Fără fructe de mare în meniu

Acum câteva luni, un bun prieten a încercat să deschidă un restaurant de pește în Montegrosso. I-am spus: "După părerea mea, planurile tale nu au sens. Clienții care vor să mănânce pește vor primi produse mai proaspete dacă se duc la Trani sau Bisceglie la 20 de kilometri distanță. Aici, în Montegrosso, ar trebui să mănânce rapini proaspete, anghinare sălbatică, focaccia gustoasă și bruschetta cu ulei sănătos de măsline din regiunea noastră. Peștele nu crește în copaci în aceste locuri, deci care este scopul de a servi pește în Montegrosso?"S-a gândit puțin la asta și apoi și-a reproiectat meniul. Alte opt osterii s-au deschis acum în regiunea din jurul localității Montegrosso. Au o abordare similară cu a noastră și, prin urmare, stimulează și economia locală. Procur vinul numai din Apulia și din regiunea Basilicata pentru a le asigura viticultorilor locali recunoașterea pe care o merită. Au apărut noi fabrici de produse lactate, ferme ecologice și afaceri artizanale, și chiar păstorii s-au întors în zonă cu animalele lor. În afară de asta, în meniurile noastre, folosesc numai ulei de măsline provenit din Andria și Montegrosso. Și ce faceți atunci când sunteți invitat la conferințe și târguri în străinătate? Am mereu două sau trei sticle de ulei de măsline din Montegrosso la mine în bagaj.

Cine este Zito

Cine este Zito?

Poate că nu are stele, dar abordarea lui este clară: aproape tot ce intră în oala lui iese din grădina lui. Pietro Zito are 47 de ani și este unul dintre cei mai renumiți bucătari din Apulia. În turneul lor prin tradițiile culinare ale Europei, criticii culinari de la revista britanică The Guardian au selectat creațiile lui Pietro Zito ca fiind unul dintre cele mai memorabile zece meniuri. În afară de activitățile sale de bucătar, Zito se implică pentru Africa: proiectul său de ajutor "Chefs sans Frontières" (Bucătari fără frontiere) promovează înființarea de școli de gătit în Etiopia și Senegal. Șomerilor tineri li se oferă o pregătire culinară și sunt încurajați să utilizeze și să promoveze structurile locale.

Bucătăria zero kilometri

Bucătăria zero kilometri

Ne-am obișnuit să putem mânca de toate în orice anotimp. Acest lucru poate fi bun pentru noi, dar nu este prielnic climei și calității. Slow Food face din nou mâncarea atât regională, cât și sezonieră.

Conceptul Slow Food s-a înființat în Italia în 1989.

Mișcarea se angajează să păstreze bucătăria regională folosind produse vegetale și animale locale, precum și producția locală. Gastronomia, în conformitate cu criteriile Slow Food, trebuie să fie bună, curată și echitabilă, iar producția alimentară trebuie să stimuleze economia regională. Slow Food există acum în mai mult de 100 de țări și mișcarea are peste 82.000 de membri.

Unde este Montegrosso

Unde este Montegrosso?

Montegrosso este un sat agricol situat la aproximativ 18 kilometri de Andria, un oraș apulian cu o populație de 100.000 de locuitori. Montegrosso se află în regiunea Murgia, amplasată într-o zonă deluroasă, acoperită în parte de păduri de stejar, în timp ce alte părți sunt golașe și lipsite de copaci. Primăvara dealurile oferă pășuni luxuriante, cu o varietate bogată de plante și legume sălbatice.

Păstori și vânători

Din vremuri străvechi păstorii și vânătorii au cutreierat prin zona aceasta. De asemenea, lupii și mistreții sunt ca acasă în acest peisaj natural. La câțiva kilometri distanță, creasta Murgia se întinde spre sud-est, paralel cu Marea Adriatică. Cele mai înalte dealuri sunt Torre Disperata (686 m), Monte Caccia (682 m), Murgia Serraficaia (673 m) și Monte Scorzone (668 m).

Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito

Spaetzle cu brânză Cristina

Către rețetă

Salată de iarnă colorată

Către rețetă

Ragout de linte și pere cu șalău prăjit

Către rețetă

MyNEFF

Pentru a-ți înregistra produsul, fă-ți cont pe MyNEFF pentru acces la cele mai recente informații, sfaturi online și multe altele.

Suport clienţi

Ai o întrebare? Ai nevoie de piese de schimb sau de un inginer? Dă-ne telefon.

Numărul de telefon: 021 203 97 48

Suntem mereu aici ca să te ajutăm.

Descoperă NEFF

Caută chiar aici povești gastronomice, rețete, evenimente și multe surse de inspirație gastronomică.

Găsește un distribuitor

Găsește distribuitorul NEFF cel mai apropiat care să te ajute să-ți creezi bucătăria de vis.