Acest site utilizeaza cookies.

Acest site folosește cookies pentru a asigura funcționalitatea și navigarea în siguranța pe site, pentru a ne analiza traficul prin colectarea de informații statistice anonime ce ne ajută să îmbunătățim performanța site-ului, experiența de utilizare și conținutul oferit.

Înainte de a continua navigarea pe site-ul nostru, te rugăm să aloci timpul necesar pentru a citi și înțelege conținutul din secțiunile "Mai multe informații despre cookies" și "Informații privind protectia datelor".

Pentru a împiedica browserul dumneavoastră de internet să folosească cookie-uri, puteți:
- refuza utilizarea cookie-urilor când accesați site-ul nostru apasand butonul de refuz din dreapta acestui mesaj sau
- dezactiva oricand utilizarea cookie-urilor prin intermediul setărilor din browserul dumneavoastră de internet.

Poveste din bucătăria belgiană

La pescuit de creveți cu caii

La pescuit de creveți cu caii

O tradiție de pescuit pe care nu o veți găsi în altă parte: pe coasta belgiană de la Ostduinkerke, creveții sunt încă prinși călare, folosind coșuri. O delicatesă cu adevărat rară și gustoasă.

Derulare în jos

Categoric, nu un produs de larg consum

O tradiție veche de secole: în regiunea belgiană Oostduinkerke, caii robuști de Brabant trag plase grele în apele puțin adânci ale mării pentru a prinde creveți. Captura poate fi mică, dar gustul nu are comparație. Nici unul dintre cei doisprezece pescari de creveți nu poate trăi din munca sa. Câteodată captura lor este mai mică de 10 kg, prea puțin pentru a furniza către restaurante sau piețe cantitatea cerută.

Pescarii de creveți lucrează în echipe

A venit refluxul. Marea s-a retras. Plaja deluroasă coboară ușor spre apă. Vântul puternic din est formează mici unde pe nisip - un relief natural de o frumusețe uluitoare, care alcătuiește un contrast plin de atmosferă cu dunele abrupte. Stefaan Hancke și Chris Vermote merg încet la trap pe caii lor Brabant către marginea apei. Sunt doi dintre cei 12 pescari care încă își prind captura călare pe acești cai robuști.

Caii de tracțiune sunt extrem de puternici

Trag după ei plasele lungi de pescuit în care sunt prinși creveții. Conținutul acestor plase reprezintă adevăratul concept de slow food. O bucurie pură, simplă, autentică, care pornește de la călătorie până la destinație. Și antidotul perfect în fața traulerelor uriașe care brăzdează oceanele, distrugând echilibrul delicat al lumii subacvatice.

"N-aș putea să lucrez așa niciodată pentru că iubesc marea", spune Chris Vermote. "Aveam 13 ani când am tras prima dată o plasă și am pescuit aici creveți și pești." Ce îl fascinează în special? "Simți forța primară a apei, puterea curentului care te trage și valurile. "Orice ai prinde, are gust proaspăt și necontaminat."

Un contrast plăcut față de viața agitată de zi cu zi

"Un contrast plăcut față de viața agitată de zi cu zi"

"Ți se oferă un infinit prilej de meditație: marea, valurile, venirea și retragerea mareelor. Un contrast plăcut față de viața agitată de zi cu zi", este opinia bărbatului de 36 de ani, care conduce un restaurant fast-food cu soția sa, Nele. Datorită lui Nele Vermote, singurul pescar femeie de creveți, familia a cumpărat caii Brabant ca să înceapă pescuitul de creveți.

Nimeni nu-și mai poate asigura traiul din pescuitul creveților

Nimeni nu-și mai poate asigura traiul din pescuitul creveților

Tradiția, originară din secolul al XVI-lea, este de mare valoare pentru țară și pentru poporul său: în 2013, Unesco a recunoscut-o ca patrimoniu mondial. Dar în aceste zile, captura de creveți este atât de mică, iar prețurile sunt atât de scăzute, încât nu este profitabil. Prețul pentru un kilogram este de 8 € - și uneori pescarii nu aduc acasă nici 10 kilograme. O cantitate insuficientă pentru a o furniza către restaurante.

Menținerea valorilor de familie

Menținerea valorilor de familie

Pentru Stefaan Hancke, care provine dintr-o veche familie de fermieri, pescuitul de creveți este doar o modalitate importantă și plăcută de a petrece timpul. Ori de câte ori își ia timp liber de la atelierul său de service auto, oceanul îi cheamă pe el și pe caii lui. "Întotdeauna am avut cai Brabant", spune el. "Imensa lor putere m-a fascinat de când eram mic."

Cai de putere

Cai de putere

Caii de tracțiune pot trăi până la 20 de ani și cântăresc în jur de 1.000 de kilograme. Datorită mușchilor puternici și construcției robuste, pot trage cu ușurință câteva sute de kilograme. Exact asta trebuie să facă atunci când străbat apa înaltă până la piept în paralel cu coasta, în timp ce pescuiesc crabi.
Dar nu numai rezistența apei este cea pe care trebuie să o învingă. Plasele de pescuit în formă de pâlnie sunt atașate la hamurile lor de umăr și două panouri de lemn montate pe părțile lor laterale se deschid, formând un tunel mortal pentru creveți.

Cum decurge pescuitul de creveți cu cai

Cum decurge pescuitul de creveți cu cai

"Nu numai fluxul este cel care împinge creveții în plase", explică Stefaan. "La partea din față a plasei este atașat un lanț lung, care este tras deasupra fundului nisipos, provocând mici valuri de șoc care scot creveții din ascunziș." Când ies din nisip și nimeresc în plasă, soarta lor este pecetluită.
Cu cât prinde mai mulți creveți, cu atât mai grea devine plasa de 7 × 70 m. La fiecare 20-30 de minute, pescarii se întorc pe plajă pentru a goli plasele și pentru a sorta captura. Caii Brabant au timp să se odihnească în timp ce pescarii aruncă înapoi în mare tot ce nu pot folosi. "Este vorba despre sustenabilitate. Capturarea creveților prea mici și tineri ar distruge echilibrul biologic deoarece nu pot să se reproducă", spune Chris și continuă: "De asemenea, peștii și meduzele sunt îndepărtate. S-ar strica puritatea gustului de creveți, așa că de ce să omorâm inutil?" Selecția este adusă în coșurile care atârnă pe șaua din lemn a calului. Șeile din piele s-ar deteriora de la apa sărată, de aceea este preferat lemnul. Și există un motiv bun pentru care cozile cailor sunt scurtate: o coadă lungă se poate prinde în plase și provoca răni.

Garnalenvissers te paard

"Garnalenvissers te paard"

Refluxul durează aproximativ trei ore, apoi apa începe să crească din nou și este timpul ca pescarii să se întoarcă. Trebuie să se grăbească, pentru ca creveții vii să fie cât mai proaspeți când ajung în oală. Sunt gătiți în apă sărată proaspătă până când culoarea lor gri deschis devine rozalie. Apoi, vecinii și prietenii sunt invitați la masă și să petreacă seara împreună. Deoarece aceasta este o parte importantă a ritualului care caracterizează un "Garnalenvissers te paard", așa cum sunt numiți pescarii de creveți în regiune: sentimentul de comunitate este întărit și există certitudinea că această activitate tradițională - și această bucată a Pământului - nu vor fi uitate.

Cine este Stefaan Hancke

Cine este Stefaan Hancke?

Pescarul Stefaan Hancke provine dintr-o veche familie de fermieri. Puterea enormă a cailor Brabant l-a fascinat de când era copil, când visa să urmeze exemplul bunicului său. Astăzi el crește animale și își oferă pământul celorlalți pescari de crabi, care își țin caii pe pajiștile și în grajdurile sale.

Caii din rasa Brabant

Caii din rasa Brabant

Caii Brabant sunt o rasă cu temperament impasibil și sunt folosiți drept cai de povară în păduri și pe teren accidentat până în ziua de azi. Când sunt tineri, mușchii lor se formează încet. Doar odată ce gâtul și spatele sunt suficient de puternice, le este permis să tragă greutăți mari. Sunt duși în apa mării în timpul verii, când apa rece este o pauză binevenită de la temperaturile înalte.

Creveți proaspeți pe săturate

Creveți proaspeți pe săturate

În loc să răstoarne întreaga captură într-o cratiță, creveții proaspeți sunt răspândiți pe o placă mare de piatră și sortați manual. Doar cei mai buni creveți sunt puși în apa sărată care fierbe și se lasă câteva minute la foc mic. Carapacea este foarte fină și gustul foarte proaspăt. Acesta este motivul pentru care localnicii preferă să devoreze crustaceele cu totul - cu tot cu cap și carapace. Decorticarea este simplă atunci când știm cum se procedează: mai întâi capul, apoi carapacea se îndepărtează cu atenție, începând de la burtă. În cele din urmă, coada se desface prin mișcări ușoare dintr-o parte în alta. Carapacele sunt, de asemenea, un ingredient nutritiv: atunci când sunt fierte cu ceapă, țelină, morcovi și roșii, ele formează baza perfectă pentru o supă delicioasă de creveți. Carapacele se strecoară și sunt înlocuite cu creveți proaspeți. Delicios!

Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni
Creveți belgieni

MyNEFF

Pentru a-ți înregistra produsul, fă-ți cont pe MyNEFF pentru acces la cele mai recente informații, sfaturi online și multe altele.

Suport clienţi

Ai o întrebare? Ai nevoie de piese de schimb sau de un inginer? Dă-ne telefon.

Numărul de telefon: 021 203 97 48

Suntem mereu aici ca să te ajutăm.

Descoperă NEFF

Caută chiar aici povești gastronomice, rețete, evenimente și multe surse de inspirație gastronomică.

Găsește un distribuitor

Găsește distribuitorul NEFF cel mai apropiat care să te ajute să-ți creezi bucătăria de vis.