Spatchcock Hainanese Kip met Gember en Lente-ui

Maak de kip 'spatchcock' door de ruggengraat, het stuitje en eventueel kippenvet er met een schaar uit te knippen. Bewaar de ruggengraat en het stuitje voor de jus later. Was de kip in een gootsteen om ongewenste stukjes binnenin te verwijderen. Dep de kip droog met keukenpapier en leg hem op een grote bakplaat. Druk met twee handen stevig op de borst van de kip en duw naar beneden totdat hij plat ligt om te 'spatchcocken'.

Combineer de ingrediënten voor de marinade van de kip en bestrijk beide kanten van de kip ermee. Laat de kip 30 minuten tot 24 uur onafgedekt marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 °C Circo Therm® met medium stoom.

Haal de kip eruit en giet overtollig vocht in de gootsteen (geef je gootsteen daarna een sopje). Dep vervolgens het vel van de kip droog met keukenpapier. Plaats de ruggengraat en het stuitje onder de kip. Snijd de uien doormidden, laat de schil eraan en leg ze rond de kip. Besprenkel de huid van de kip en de uien met olie.

Rooster 40 minuten in de oven en verhoog dan de oventemperatuur tot 220 °C voor 15-20 minuten of tot ze goudbruin en verkoold zijn.

Snijd ondertussen de lente-uitjes fijn, rasp de gember en voeg geroosterde sesamolie toe aan een middelgrote kom.

Haal de kip uit de oven en til de kip en uien voorzichtig in een grote kom om de sappen op te vangen. Gooi de ruggengraat en het stuitje weg. Giet de hete jus voorzichtig uit de ovenschaal in de kom met lente-uitjes en gember en meng goed.

Laat de kip minstens 10-20 minuten rusten voor het serveren. Giet dan al dat heerlijke rustvocht in de aromatische kom met lente-ui-jus. Doe de kip terug in de ovenschaal, haal de uien uit hun schil en leg ze rond de kip. Besprenkel wat jus over het vel van de kip, chili-olie, knijp er citroen over uit en werk af met wat verse korianderblaadjes. Serveer met luchtige jasmijnrijst of een ander bijgerecht.