Rustiek Duits brood

750 gr broodmeel
375 gr roggemeel
740 ml water
15 gr suiker
42 gr verse gist
20 gr honing
15 gr boter
30 gr zout

ALLERGENEN VETGEDRUKT

Los in een kom de suiker en gist op in een beetje lauw water. Laat ongeveer 30 minuten staan. Zorg ervoor dat er schuim ontstaat aan de bovenkant van het gistmengsel.

Meng de rest van het water, de bloem, het roggemeel, de honing, de boter, het zout en het gistmengsel in een mixer met deeghaak. Kneed ongeveer 10 minuten tot er een elastisch deeg ontstaat. Doe het deeg in een kom en zet het in de oven met de deegrijsstand op 40°C, ongeveer een uur of tot het deeg in volume is verdubbeld.

Is het deeg klaar met rijzen? Kneed het dan met de hand op een met bloem bestoven oppervlak tot het glad is. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm broden met een diameter van ongeveer de breedte van een uitgestrekte hand. Dek af op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ongeveer 30 minuten rusten buiten de oven op kamertemperatuur.

Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, maak je een kruiselingse insnijding in de bovenkant. Plaats in de oven, kies de bakinstelling "tarwebrood, meergranen tarwebrood op bakplaat" ("maaltijden" > "brood/broodjes" > "brood" > "tarwebrood, meergranen tarwebrood op bakplaat") en selecteer 1000gr. Haal het brood eruit als het programma klaar is en zet het minstens 10 minuten opzij om af te koelen. Serveer je rustieke Duitse brood met boter en bestrooi met zout als je dat lekker vindt.