Rustiek Duits brood
Ingrediënten
2 broden/10 porties:
750 gr broodbloem
375 gr roggemeel
740 ml water
15 gr poedersuiker
42 gr verse gist
20 gr honing
15 gr boter
30 gr zout
wat extra bloem om op het werkblad te kneden
Instructies
Stap 1
Los in een kom de poedersuiker en gist op in een beetje lauwwarm water. Laat dit ca. 30 min. staan. Zorg ervoor dat er schuim op het gistmengsel komt te staan.
Stap 2
Meng de rest van het water, de bloem, het roggemeel, de honing, de boter, het zout en het gistmengsel in een mixer met deeghaak. Kneed ongeveer 10 minuten tot er een elastisch deeg ontstaat. Doe het deeg in een kom en zet het in de oven met de deegrijsstand op 40 °C, ongeveer een uur of tot het deeg in volume is verdubbeld.
Stap 3
Is het deeg klaar met rijzen? Kneed het dan met de hand op een met bloem bestoven oppervlak tot het glad is. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm broden met een diameter van ongeveer de breedte van een uitgestrekte hand. Dek af op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ongeveer 30 minuten rusten buiten de oven op kamertemperatuur.
Stap 4
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, maak je een kruiselingse insnijding in de bovenkant. Plaats in de oven, kies de bakinstelling "tarwebrood, meergranen tarwebrood op bakplaat" ("maaltijden" > "brood/broodjes" > "brood" > "tarwebrood, meergranen tarwebrood op bakplaat") en selecteer 1000 gr. Haal het brood eruit als het programma klaar is en zet het minstens 10 minuten opzij om af te koelen. Serveer je rustieke Duitse brood met boter en bestrooi met zout als je dat lekker vindt.
