Ingrediënten voor 2 personen
2 entrecotes
2 el ongezouten boter
2 teentjes knoflook
2 lente-uitjes
25 gr verse basilicum
1 el sherryazijn
1 el dijonmosterd
1 vers pepertje
80 gr gemengde slabladeren
2 el extra vierge olijfolie
1 el balsamico glazuur
1/2 citroen
2 stukken focaccia of plakjes zuurdesem
ALLERGENEN VETGEDRUKT
Stap 1
Dep de steaks droog met keukenpapier, wrijf ze in met genoeg plantaardige olie om ze te bedekken en laat ze op een bord op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Pel en plet ondertussen de teentjes knoflook, snijd de basilicum, chili en lente-uitjes fijn.
Stap 3
Zet een grote pan op hoog vuur en voeg een scheutje olie toe.
Stap 4
Kruid de biefstukken met flink wat zout en leg ze in de hete pan. Gebruik de achterkant van een spatel om de biefstuk naar beneden te drukken en laat hem 2 minuten liggen zonder te bewegen aan één kant - om een mooie gouden korst te krijgen. Draai de biefstuk om, voeg een flinke klont boter en knoflook toe, draai het vuur naar medium en bak de andere kant 90 seconden. Leg de biefstuk op een bord en laat 5 minuten rusten zodat de sappen vrijkomen.
Stap 5
Zet de pan op een laag vuur en voeg sherryazijn toe om het glazuur te verwijderen en meng alle heerlijke, verkoolde stukjes biefstuk door elkaar. Voeg de basilicum, lente-uitjes, chilipeper, verse zwarte peper en een snufje zout toe aan de pan, schep om, zet het vuur uit en zet de pan opzij.
Stap 6
Snijd de focaccia of zuurdesem in plakjes om eventueel te roosteren.
Stap 7
Meng in een middelgrote kom de salade, extra vierge olijfolie, citroen en een snufje zout.
Stap 8
Snijd de biefstuk in plakjes en doe al het restvocht terug in de pan, samen met de biefstuk, zodat het vlees bedekt is met de saus.
Stap 9
Smeer op elk sneetje brood een beetje mosterd en beleg met een handje sla, biefstukreepjes en giet vervolgens de saus erover. Strooi wat zeezout op de biefstuk en besprenkel met een scheutje balsamico-glazuur.
