Breekbrood met basilicum uit de pan
Ingrediënten
15 porties:
30 gr basilicum
500 gr bloem (type 550)
1 tl zout
¼ tl suiker
21 gr verse gist
90 ml olijfolie (verdeeld)
300 ml water (lauwwarm)
½ citroen
Zout
Bloem (om te bestuiven)
Olijfolie (om in te vetten)
Instructies
Stap 1
Meng de bloem, het zout, de suiker, de gist en 2 el olijfolie in een keukenmachine met een deeghaak.
Giet er lauwwarm water bij en blijf mengen.
Stap 2
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het met je handen tot het glad en elastisch is. Vet een grote kom in met olijfolie, doe het deeg erin, dek af met een vochtige keukendoek en laat ca. 1 uur rijzen in je oven op 40 °C deegrijsstand.
Stap 3
Druk het deeg met je vuist naar beneden en verdeel het in 13-15 gelijke stukken, rol elk stuk vervolgens tot een bal. Vet een ovenvaste koekenpan in met olijfolie en leg de deegballen erin. Zorg ervoor dat er ca. 1 cm ruimte is tussen elke deegbal. Dek af met een vochtige keukendoek en laat nog 30 min rijzen in de oven met de deegrijsfunctie.
Stap 4
Hak ondertussen de basilicum fijn en doe deze in een kom met de resterende olijfolie (ca. 60 ml), het citroensap en het zout, en meng goed.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 200 °C Circo Therm®. Bestrijk de balletjes royaal met ongeveer 2/3 van de basilicumolie. Zet de pan in de oven en bak ca. 20 - 25 min., of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven, bestrijk met de resterende basilicumolie en serveer. Eet smakelijk!
