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Histoires culinaires

Olives - l'or vert de la nature

Pour Josep-Maria Mallafre, la production d'huile d'olive est une forme d'art. Au début, son idée d'aromatiser ses huiles a rencontré un certain scepticisme, mais sa persévérance a finalement porté ses fruits.

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VOICI LES HISTOIRES CULINAIRES DE NEFF

Les cuisiniers sont notre inspiration. Nous partageons leur amour des bons et beaux produits et leur curiosité à explorer de nouvelles façons d'apporter de délicieux repas à la table. Nos histoires culinaires parlent des personnes qui sont à l'origine de produits exceptionnels: leurs aliment nourissent notre envie de rendre la cuisine toujours plus agréable. Bon appetit!

Réveillez-vous avec le pain produit à Munich

Réveillez-vous avec le pain produit à Munich

Les Allemands aiment leur pain. La pensée d'un pain emballé sous plastique dans un étagère de supermarché, vous privant d'une merveilleuse expérience pour les sens, leur paraît étrange. Après tout, rien n'est comparable à l'odeur du pain chaud croustillant qui sort du four. C'est pour ce genre d'expérience pour les sens que le maître boulanger Fridolin Artmann exerce ce métier. Il est la preuve vivante que faire ressortir le meilleur de la pâte est simplement une histoire d'amour et de passion.

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Une tradition japonaise

Une tradition japonaise, l'avenir pour un éleveur gallois

Lorsque l'éleveur de bovins gallois Ifor Humphreys a entendu parler du goût époustoufflant du bœuf japonais Wagyu, il y a vu alors bien plus qu'une opportunité commerciale. Il a alors décidé d'importer un embryon du Japon, et neuf mois plus tard, son taureau d'élevage, Abramovich, était né. La suite est une histoire d'élevage. Dans un monde gouverné par les règles de la production à grande échelle, son petit élevage de Wagyu se distingue comme un exemple de production de grande qualité. Aujourd'hui, il fournit des restaurants gastronomiques, des magasins d'alimentation haut de gamme et, comme il est très heureux de le souligner, sa communauté locale. Lorsqu'elle est cuite, la viande est incroyablement juteuse, tendre et pleine de saveurs. Elle témoigne de la passion d'un homme qui cherche à créer un produit très particulier.

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Une passion pour les olives

La passion des olives

L'huile d'olive n'est pas un simple ingrédient de cuisine, c'est un élément de désir selon Josep-Maria Mallefré qui élève l'olive "humble" au rang d'or vert dans les douces plaines du sud-ouest de la Catalogne. Son moulin perpétue fièrement la tradition familiale initiée par son grand-père qui a fondé l'activité de production d'huile d'olive. Alors que de nombreux autres moulins combinent les récoltes de différents producteurs d'olives lorsqu'ils pressent l'huile, Mallafré produit des huiles uniques et personnalisées à partir de récoltes individuelles. De cette façon, le caractère unique de l'huile peut être préservé, reflétant la source, le climat particulier et la période de l'année à laquelle les olives ont été récoltées.

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L'art de la fabrication du fromage

L'art de la fabrication du fromage

Les Français s'y connaissent un peu en fromage. Beaucoup de variétés patientent durant des mois de maturation avant d'atteindre leur saveur distinctive. "L'Affinage" est le mot français pour "vieillissement du fromage", c'est un mélange parfait de savoir-faire artisanal et techniques modernes. Le maitre affineur Hervé Mons est une référence quand il s'agit d'un goût d'excellence. Il utilise le lait de salers, une ancienne race bovine française connue pour son lait délicieux afin de créer son comté ou reblochon primé. Mons est connu des gastronomes à travers le monde et ses caves contiennent plus de 100 tonnes de fromage.

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Trésors alpins d'Autriche

Les trésors des Alpes autrichiennes

Alex, pêcheur âgé de 31 ans, pêche l'Omble chevalier depuis son plus jeune âge. Il connaît ce lac cristallin d'eau douce autrichien comme sa poche. S'étendant sur 5,6 km, l'eau du lac Grundlsee provient directement des sources des montagnes, filtrée par les riches calcaires, elle atteint ce lac. Cela explique la saveur exceptionnelle de l'Omble chevalier. Sa chair rose et délicate révèle des arômes subtils de noisette à la cuisson. Alors que la majorité de sa pêche est destinée aux magasins locaux et aux restaurants, Alex n'aime rien plus que de savourer du poisson fraîchement pêché et grillé au bois de hêtre, tout en admirant la vue sur ce lac à couper le souffle.

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La beauté de la simplicité

La beauté de la simplicité

A une époque, la région sud-italienne des "Pouilles" était connue pour peu d'autres choses que les olives. Mais le grand chef Pietro Zito a changé tout cela. En tant qu'ambassadeur du mouvement "Slow Food", Zito célèbre des ingrédients qui n'ont pas eu a parcourir la moitié de la panète pour arriver dans l'assiette. Tous les ingrédients utilisés dans son Osteria "Antichi Sapori" proviennent de son jardin de 15 000 m2 ou de producteurs qui se trouvent à proximité. Soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux signifie leur accorder toute la reconnaissance qu'ils méritent en favorisant leurs produits. Chez Antichi Sapori, les saisons dictent le menu. Savoir quand les produits sont mûrs et prêts à la récolte, c'est ce qui compte. Zito utilise ses ingrédients avec la meilleure huile d'olive de la région pour créer un menu saisonnier d'une simplicité alléchante.

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La pêche à cheval en Belgique

La pêche à cheval en Belgique

Il est rare de pouvoir déguster des crevettes au goûté salé d'eau de mer. Pour les trouver, vous devez monter à cheval sur la côte belge à Oostduinkerke et rejoindre 12 pêcheurs passionnés pendant leur "promenade de pêche" C'est le seul endroit au monde où les chevaux Brabant sont encore utilisés pour pêcher les crevettes sur le bord de mer et les transporter dans de grand paniers. Lavées, préparées et dégustées sur le champ, il est difficile de trouver plus savoureux!

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Tarte radicchio, reblochon, marrons et sandre

En France, le fromage est souvent l'apothéose du repas. Ici, vous pouvez utiliser le fameux Reblochon pour créer un plat qui jouera le rôle principal dans votre menu.

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Saumon grillé caramélisé

La cuisine espagnole varie considérablement d'une région à l'autre. Les plats andalous, basques, catalans et majorquins ont pourtant une chose en commun : beaucoup, beaucoup d'huile d'olive, et ce plat de saumon avec son twist aux accents asiatiques ne fait pas exception.

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Jarret de veau aux abricots et safran

Le céleri-rave, des abricots charnus et des jarrets de veau pour un plat rôti plein d'arômes avec des notes délicates de safran.

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