La ricetta a colpo d'occhio:
12 pezzi
INGREDIENTI:
250 g di more
3 uova
430 g di zucchero
2 cucchiai di yogurt
1 cucchiaino di lievito chimico
120 g di farina
180 g di albume
500 g di burro non salato (a temperatura ambiente)
sale
zucchero a velo (per spolverare)
more (per guarnire)
Fiori eduli (per guarnire)
Step 1
Preriscalda il forno in modalità "pane" a 180 °C. Nella ciotola di un frullatore, mescola le uova e 150 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi lo yogurt e continua a mescolare, poi unisci il lievito alla farina e versa anche questo composto nella ciotola, poco per volta. Stendi l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci a circa 180 °C per circa 10 minuti in modalità "pane". Una volta pronta, estrai la torta dal forno e spolverala di zucchero a velo. Copri la teglia con un asciugamano da cucina e lascia lievitare.
Step 2
Riempi di more un misurino e frullale con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea. Passa il composto in un setaccio a maglia fine al di sopra di una pentola. Aggiungi lo zucchero restante (280 g) e scalda a fuoco medio. Nel frattempo, sbatti gli albumi con il sale nella ciotola del frullatore, montandoli a neve ben ferma. Rimuovi lo sciroppo di more dal fuoco una volta raggiunta la temperatura di 115 °C. Mentre gli albumi si montano, aggiungi lentamente lo sciroppo di more. Continua a montarli fino a quando il composto raggiunge la temperatura ambiente, poi aggiungi il burro tagliato a cubetti un po' per volta, sempre sbattendo, fino a ottenere una glassa.
Step 3
Rimuovi la carta da forno e, una volta raffreddato, taglia il pan di spagna in 3 strisce uguali. Cospargi ogni striscia di glassa alle more. Arrotola con attenzione la prima striscia, poi posiziona la chiusura del primo roll all'inizio della striscia successiva e continua ad arrotolare. Ripeti la stessa operazione con la terza striscia, quindi posiziona la torta su un piatto da portata. Spargi la glassa restante su tutta la torta. Prima di tagliare, lascia riposare in frigo per almeno 1 ora. Guarnisci con le more e i fiori eduli. Buon appetito!
