Ricetta: il Ras Malai di Chetna

INGREDIENTI PER I RASGULLA:

1 litro di latte intero

Succo di 2 limoni

1 cucchiaio di farina di mais

PER LO SCIROPPO DI ZUCCHERO:

250 g di zucchero granulato

750 ml di acqua

PER IL MALAI:

1 litro di latte intero

Un pizzico di zafferano

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

5 cucchiai di zucchero granulato

50 g di pistacchi col guscio non salati, tritati finemente

50 g di mandorle, tritate finemente

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Scalda il latte in una padella. Quando inizia a bollire, rimuovi dal fuoco e aggiungici il succo di limone. Mescola bene e lascia riposare per 5 minuti.

Prendi un colino fine e rivestilo con un panno di mussola. Usalo per filtrare il latte. Prendi le estremità del panno in modo da raccogliere il paneer nel mezzo e strizza per rimuovere il liquido. Lascia il panno così richiuso nel colino e mettici sopra qualche lattina per fare pressione, in modo da rimuovere tutto il liquido in eccesso. Lascia scolare per 15 minuti.

Nel frattempo, in una pentola capiente, scalda lo zucchero nell'acqua fino a farlo sciogliere. Togli dal fuoco. Rimuovi il paneer ammorbidito, noto anche come cheena, dal panno di mussola. Mettilo su una superficie di lavoro pulita e cospargilo con la farina di mais. Impasta con il palmo della mano per 10 minuti: all'inizio risulterà molto friabile, ma poco per volta dovrebbe amalgamarsi fino a formare un impasto molto morbido.

Arrotolalo a formare un salsicciotto e taglialo in 8 parti uguali, con cui formare otto sfere lisce. Una volta pronte, porta a ebollizione l'acqua zuccherata e immergicele dentro poco alla volta. Copri e cuoci per 15 minuti a fuoco medio. I rasgulla dovrebbero raddoppiare di dimensioni e diventare morbidi e spugnosi. Toglili dal fuoco e lasciali raffreddare leggermente nello sciroppo di zucchero per 10-15 minuti.

In un'altra pentola, scalda il latte, aggiungi lo zafferano e cuoci a fuoco lento per 30 minuti, mescolando ogni 5. In questo modo il liquido dovrebbe addensarsi e ridursi. A quel punto potrai aggiungere il cardamomo in polvere, i pistacchi e le mandorle.

Schiaccia delicatamente i rasgulla per eliminare un po' dello sciroppo e mettili sul piatto da portata. Versaci sopra il latte addensato e lascia raffreddare in frigo per un paio d'ore o per tutta la notte. Da servire freddo.

Questo dolce mi ricorda i ritrovi familiari con tutti i miei cugini, zii e zie. Mia mamma non lo faceva spesso, ma mia zia aveva una latteria e lo preparava per quasi tutti i ritrovi familiari. Quando mi sono trasferita nel Regno Unito non sono riuscita a trovarlo da nessuna parte e ho dovuto imparare a farlo a casa. Il suo sapore mi ricorda i miei momenti passati a mangiare tutti insieme con i miei cugini.