La golosa ricetta del Ras Malai di Chetna

Il Ras Malai di Chetna

Name: Ras Malai di Chetna - Ricetta tradizionale indiana | NEFF
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Ingredients: 1 litro di latte intero; 2 succo di limoni; 1 cucchiaio di farina di mais; 250 g di zucchero granulato; 750 ml di acqua; 1 l di latte intero; 1 pizzico di zafferano; 1 cucchiaino di cardamomo in polvere; 5 cucchiai di zucchero granulato; 50 g di pistacchi col guscio non salati, tritati finemente; 50 g di mandorle, tritate finemente

Chetna Makan

Food with Chetna

Difficoltà

Medio

Tempo totale

90 min

Tempo di cottura

45 min

Allergeni:

latte interopistacchi col guscio non salati, tritati finementemandorle, tritate finemente

Ras Malai di Chetna è un dessert indiano che conquista appena lo assaggi: soffici palline di chenna (ricotta fresca cagliata) immerse in un latte dolce e profumato allo zafferano e cardamomo. Questa ricetta ti accompagna passo dopo passo, dalla preparazione della chenna alla riduzione del latte, per ottenere una consistenza vellutata e un equilibrio di sapori sorprendente — perfetta per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con qualcosa di diverso. Richiede un po’ di attenzione ma non serve essere esperti: con i consigli giusti e la giusta pazienza porterai in tavola un dolce tradizionale dal fascino esotico.

Ingredienti

4 porzioni:

Per i Rasgulla:

1 litro di latte intero

2 succo di limoni

1 cucchiaio di farina di mais

Per lo Sciroppo di Zucchero:

250 g di zucchero granulato

750 ml di acqua

Per il Malai:

1 l di latte intero

1 pizzico di zafferano

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

5 cucchiai di zucchero granulato

50 g di pistacchi col guscio non salati, tritati finemente

50 g di mandorle, tritate finemente

Istruzioni

Fase 1

Scalda il latte in una padella. Quando inizia a bollire, rimuovi dal fuoco e aggiungici il succo di limone. Mescola bene e lascia riposare per 5 minuti.

Pentola nera con un cucchiaio di legno appoggiato sopra, posizionata su un piano cottura moderno in una cucina.

Fase 2

Prendi un colino fine e rivestilo con un panno di mussola. Usalo per filtrare il latte. Prendi le estremità del panno in modo da raccogliere il paneer nel mezzo e strizza per rimuovere il liquido. Lascia il panno così richiuso nel colino e mettici sopra qualche lattina per fare pressione, in modo da rimuovere tutto il liquido in eccesso. Lascia scolare per 15 minuti.

Un fagotto di garza bianca annodato intorno a un cucchiaio di legno, appoggiato su un colino bianco forato sopra una ciotola verde chiaro.

Fase 3

Nel frattempo, in una pentola capiente, scalda lo zucchero nell'acqua fino a farlo sciogliere. Togli dal fuoco. Rimuovi il paneer ammorbidito, noto anche come cheena, dal panno di mussola. Mettilo su una superficie di lavoro pulita e cospargilo con la farina di mais. Impasta con il palmo della mano per 10 minuti: all'inizio risulterà molto friabile, ma poco per volta dovrebbe amalgamarsi fino a formare un impasto molto morbido.

Persona prepara un piatto in una cucina elegante con erbe, utensili e ingredienti.

Fase 4

Arrotolalo a formare un salsicciotto e taglialo in 8 parti uguali, con cui formare otto sfere lisce. Una volta pronte, porta a ebollizione l'acqua zuccherata e immergicele dentro poco alla volta. Copri e cuoci per 15 minuti a fuoco medio. I rasgulla dovrebbero raddoppiare di dimensioni e diventare morbidi e spugnosi. Toglili dal fuoco e lasciali raffreddare leggermente nello sciroppo di zucchero per 10-15 minuti.

Acqua bollente con gnocchi galleggianti o panini in un vaso scuro.

Fase 5

In un'altra pentola, scalda il latte, aggiungi lo zafferano e cuoci a fuoco lento per 30 minuti, mescolando ogni 5. In questo modo il liquido dovrebbe addensarsi e ridursi. A quel punto potrai aggiungere il cardamomo in polvere, i pistacchi e le mandorle.

Mani mescolando una pentola di liquido cremoso su un piano cottura, con una scatola di arance visibili sullo sfondo.

Fase 6

Schiaccia delicatamente i rasgulla per eliminare un po' dello sciroppo e mettili sul piatto da portata. Versaci sopra il latte addensato e lascia raffreddare in frigo per un paio d'ore o per tutta la notte. Da servire freddo.

Preparare i pasti con mandorle, fette di limone, erbe aromatiche e salsa gialla o tuffo.

Cena festa con amici, bevande, fiori e risate in un ambiente accogliente e illuminato.

Il Ricordo di ChetnaQuesto dolce mi ricorda i ritrovi familiari con tutti i miei cugini, zii e zie. Mia mamma non lo faceva spesso, ma mia zia aveva una latteria e lo preparava per quasi tutti i ritrovi familiari. Quando mi sono trasferita nel Regno Unito non sono riuscita a trovarlo da nessuna parte e ho dovuto imparare a farlo a casa. Il suo sapore mi ricorda i miei momenti passati a mangiare tutti insieme con i miei cugini.