Ricetta: insalata di lenticchie nere beluga con carote glassate e salsa allo yogurt

INGREDIENTI

PER LE CAROTE:

1 mazzo di carote con la parte verde (ca. 500 g)

3 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di sciroppo d'acero

2 cucchiai di aceto balsamico bianco

sale e pepe

PER LE LENTICCHIE:

280 g di lenticchie nere beluga

840 ml di brodo vegetale

40 g di mandorle a fette

1 mazzo di coriandolo fresco

1 mazzo di prezzemolo

2 rametti di menta

2 cucchiaini di za'atar (vedi ricetta dell'agnello)

5 cucchiai di olio d'oliva

4 cucchiai di aceto balsamico bianco

Succo e scorza di ½ limone biologico

2 cucchiaini di sciroppo d'acero

150 g di feta

PER LA SALSA ALLO YOGURT:

300 g di yogurt greco

1 cucchiaino di aceto balsamico bianco

1 pizzico di scorza di limone

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

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Preriscalda il forno a 190 °C con CircoTherm® aria calda.
Pela le carote, lasciando attaccato il verde. Mescola olio, sciroppo d'acero e aceto balsamico e regola di sale e pepe, poi usa la marinatura così ottenuta per le carote.

Distribuisci le carote in una teglia e cuocile in forno per 20 minuti, a vapore medio. Lascia cuocere altri 15-20 minuti senza vapore, rigirando le carote di tanto in tanto finché non saranno cotte.

Per l'insalata, lava le lenticchie in un colino e rimuovi tutta l'acqua. Versale insieme al brodo vegetale in una pentola capiente, porta a bollore, coprilo e lascia sobbollire per circa 20 minuti, controllando la consistenza di tanto in tanto. Scola il brodo rimasto e lascia raffreddare.

In una padella, tosta le mandorle a fette finché non diventano dorate e mettile da parte. Lava il coriandolo, il prezzemolo e la menta, asciugali e tritali finemente.

In una ciotola, mescola lo za'atar, l'olio, l'aceto balsamico, il succo e la scorza di limone e lo sciroppo d'acero. Versa il condimento così ottenuto sulle lenticchie e mescola bene.

Per la salsa allo yogurt, mescola yogurt, aceto balsamico e scorza di limone in una ciotola. Pela l'aglio, schiaccialo e aggiungilo alla salsa. Mescola, regola di sale e pepe e metti da parte.

Servi l'insalata di lenticchie su un piatto da portata grande. Aggiungici le carote glassate e cospargi con abbondante salsa allo yogurt. Per finire, spezzetta la feta con le dita e usala per guarnire l'insalata.