Insalata di lenticchie nere beluga con carote glassate e salsa allo yogurt
Ingredienti
4 porzioni:
1 mazzo di carote con la parte verde (ca. 500 g)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
Sale
Pepe
Per le lenticchie:
280 g di lenticchie nere Beluga
840 ml di brodo vegetale
40 g di mandorle a fette
1 mazzo di coriandolo fresco
1 mazzo di prezzemolo
2 rametti di menta
2 cucchiaini di za'atar (vedi ricetta dell'agnello)
5 cucchiai di olio d'oliva
4 cucchiai di aceto balsamico bianco
Succo e scorza di ½ limone biologico
2 cucchiaini di sciroppo d'acero
150 g di feta
Per la salsa allo yogurt:
300 g di yogurt greco
1 cucchiaino di aceto balsamico bianco
1 pizzico di scorza di limone
1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe
Istruzioni
Fase 1
Preriscalda il forno a 190 °C con CircoTherm® aria calda.
Pela le carote, lasciando attaccato il verde. Mescola olio, sciroppo d'acero e aceto balsamico e regola di sale e pepe, poi usa la marinatura così ottenuta per le carote.
Distribuisci le carote in una teglia e cuocile in forno per 20 minuti, a vapore medio. Lascia cuocere altri 15-20 minuti senza vapore, rigirando le carote di tanto in tanto finché non saranno cotte.
Fase 2
Per l'insalata, lava le lenticchie in un colino e rimuovi tutta l'acqua. Versale insieme al brodo vegetale in una pentola capiente, porta a bollore, coprilo e lascia sobbollire per circa 20 minuti, controllando la consistenza di tanto in tanto. Scola il brodo rimasto e lascia raffreddare.
Fase 3
In una padella, tosta le mandorle a fette finché non diventano dorate e mettile da parte. Lava il coriandolo, il prezzemolo e la menta, asciugali e tritali finemente.
In una ciotola, mescola lo za'atar, l'olio, l'aceto balsamico, il succo e la scorza di limone e lo sciroppo d'acero. Versa il condimento così ottenuto sulle lenticchie e mescola bene.
Fase 4
Per la salsa allo yogurt, mescola yogurt, aceto balsamico e scorza di limone in una ciotola. Pela l'aglio, schiaccialo e aggiungilo alla salsa. Mescola, regola di sale e pepe e metti da parte.
Servi l'insalata di lenticchie su un piatto da portata grande. Aggiungici le carote glassate e cospargi con abbondante salsa allo yogurt. Per finire, spezzetta la feta con le dita e usala per guarnire l'insalata.
