Gnocchi di spinaci e formaggio con salsa di pomodoro e datteri
Ingredienti
4 porzioni:
250 g di spinaci
50 g di parmigiano
80 g di concentrato di pomodoro
60 g di datteri morbidi
250 g di pane (ciabatta)
125 ml di latte
2 uova
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
100 g di burro non salato
50 g di pangrattato
60 ml di acqua
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
0.5 cucchiaino di cipolla in polvere
0.5 cucchiaino di aglio in polvere
0.25 cucchiaino di sale
parmigiano (per spolverare)
prezzemolo (per guarnire)
Istruzioni
Step 1
Taglia grossolanamente il pane e mettilo in una ciotola capiente. Sbuccia cipolla e aglio, tagliali a dadini e sminuzza gli spinaci. In una padella, scalda il burro e fai saltare cipolla, aglio e spinaci per circa 3-5 minuti, poi aggiungi il latte e porta a bollore. Versa il composto con il latte sul pane, mescola e condisci con il sale. Sbatti le uova in una ciotola, poi versale nell'altra ciotola. Lascia in ammollo per circa 5-10 minuti.
Step 2
Preriscalda il forno a 100 °C con la funzione Full Steam. Nel mentre, grattugia finemente il parmigiano, aggiungilo ai cubetti di pane imbevuti e impasta energicamente. Aggiungi il pangrattato. Impasta di nuovo, poi lascia riposare per circa 30 minuti mentre tieni sotto controllo la consistenza del ripieno per gli gnocchi: se è troppo asciutto, aggiungi ancora un po' di latte; se è troppo morbido, aggiungi altro pangrattato. Forma delle palline e posizionale su una teglia per la cottura a vapore. Inforna e cuoci con funzione Full Steam per circa 25 minuti.
Step 3
Nel frattempo prepara la salsa. Versa i datteri in una ciotolina con un po' d'acqua bollente, lascia in ammollo per circa 5 minuti, risciacqua e aggiungili a un robot da cucina insieme al concentrato di pomodoro, l'acqua, l'aceto, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere e il sale. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea. Fai sciogliere il burro in un padellino per farlo brunire, fino a ottenere la doratura desiderata. Estrai gli gnocchi di spinaci e formaggio dal forno e servi con la salsa di pomodoro e datteri e il burro. Guarnisci con parmigiano e prezzemolo. Buon appetito!
