Ricetta: Germknödel

PER GLI GNOCCHI:

30 g di burro

160 ml di latte

½ cubetto di lievito fresco (ca. 20 g)

400 g di farina per dolci

1 pizzico di sale

40 g di zucchero

1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Scorza di ½ limone bio

2 uova

1 tuorlo

PER IL RIPIENO:

2 pere

2 cucchiai di zucchero di canna

10 g di burro

50 ml di vino bianco secco

Succo di ½ limone

0,1 g di zafferano

PER LA GUARNITURA

50 g di burro

50 g di anacardi tostati

70 g di pangrattato

1 cucchiaio di zucchero di canna

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Prepara i germknödel sciogliendo il burro in un padellino e lasciando raffreddare. Intanto fai intiepidire il latte (non più di 35 °C). Sciogli il lievito nel latte, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e mescola finché il lievito non sarà sciolto, poi lascia riposare per circa 10 minuti.

Mescola farina, sale, zucchero, zucchero vanigliato e scorza di limone grattugiata in una ciotola. Aggiungi il burro, la crema di latte e le uova e mescola fino a ottenere un composto liscio, che si stacca dalle pareti della ciotola.

Metti la ciotola in forno e lascia lievitare per 30 minuti usando la funzione Lievitazione a livello 1.

Nel frattempo, prepara il ripieno.

Pela le pere, tagliale a metà, rimuovi i semi e tagliale in cubetti di circa 1 cm. In una padella, fai caramellare burro e zucchero. e poi aggiungi il vino bianco, il succo di limone e i cubetti di pera. Lascia sobbollire finché gran parte del liquido non sarà evaporato e le pere si saranno ammorbidite. Aggiungi lo zafferano e mescola bene. Lascia raffreddare.

Togli l'impasto lievitato dal forno. Su una superficie leggermente infarinata, impasta bene e dividi in 12 pezzi della stessa dimensione. Schiaccia le porzioni di impasto a formare dischi di circa 1 cm di spessore. Metti un cucchiaino di ripieno alle pere e zafferano al centro di ogni disco e poi chiudi il germknödel, premendo bene le estremità.

Metti i germknödel su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso, avendo cura di lasciare spazio a sufficienza tra l'uno e l'altro. Lascia lievitare altri 30 minuti. Cuoci per 12-15 minuti sul ripiano 2 del forno, a 100 °C con impostazione vapore.

Crea la guarnitura di anacardi scaldando il burro in una padella finché fa schiuma. Trita gli anacardi grossolanamente e versali nella padella insieme a pangrattato e zucchero. Lascia tostare a fuoco basso finché non assumono un colore bruno-dorato.

Togli i germknödel dal forno, cospargili con gli anacardi e servi caldi. Volendo puoi servirli con salsa alla vaniglia o burro fuso.