Gnocchi di pasta lievitata rotondi con topping di briciole e pezzi di frutta in padella nera

Germknödel ripieni di pere e zafferano con guarnitura di anacardi

Name: Germknödel ripieni di pere e zafferano | NEFF
Prep time: 75 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Ingredients: 30 g di burro; 160 ml di latte; ½ cubetto di lievito fresco (ca. 20 g); 400 g di farina per dolci; 1 pizzico di sale; 40 g di zucchero; 1 cucchiaio di zucchero vanigliato; Scorza di ½ limone bio; 2 uova; 1 tuorlo; 2 pere; 2 cucchiai di zucchero di canna; 10 g di burro; 50 ml di vino bianco secco; Succo di ½ limone; 0,1 g di zafferano; 50 g di burro; 50 g di anacardi tostati; 70 g di pangrattato; 1 cucchiaio di zucchero di canna

Madeleine & Florian

Das Backstübchen

Difficoltà

Medio

Tempo totale

90 min

Tempo di cottura

15 min

Allergeni:

burrolatteuovatuorlovino bianco seccoanacardi tostatipangrattato

I Germknödel sono soffici gnocchi di pasta lievitata ripieni di confettura di pera speziata, conditi con burro fuso e una croccante miscela di semi di papavero e zucchero. Questa ricetta ti guida nella preparazione, nella farcitura e nella cottura a vapore (o al forno) degli gnocchi, con semplici varianti e consigli Bosch per mantenere il calore costante e ottenere ogni volta una lievitazione soffice come una nuvola.

Ingredienti

12 porzioni:

Per gli gnocchi:

30 g di burro

160 ml di latte

½ cubetto di lievito fresco (ca. 20 g)

400 g di farina per dolci

1 pizzico di sale

40 g di zucchero

1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Scorza di ½ limone bio

2 uova

1 tuorlo

Per il ripieno:

2 pere

2 cucchiai di zucchero di canna

10 g di burro

50 ml di vino bianco secco

Succo di ½ limone

0,1 g di zafferano

Per la guarnitura:

50 g di burro

50 g di anacardi tostati

70 g di pangrattato

1 cucchiaio di zucchero di canna

Istruzioni

Fase 1

Prepara i germknödel sciogliendo il burro in un padellino e lasciando raffreddare. Intanto fai intiepidire il latte (non più di 35 °C). Sciogli il lievito nel latte, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e mescola finché il lievito non sarà sciolto, poi lascia riposare per circa 10 minuti.

Impasto di farina con una cavità centrale contenente liquido mescolato con una forchetta di legno.

Fase 2

Mescola farina, sale, zucchero, zucchero vanigliato e scorza di limone grattugiata in una ciotola. Aggiungi il burro, la crema di latte e le uova e mescola fino a ottenere un composto liscio, che si stacca dalle pareti della ciotola.

Ciotola bianca con farina e due uova rotte al centro, mani che rompono un altro uovo sopra, vari contenitori con ingredienti intorno su piano di lavoro grigio.

Fase 3

Metti la ciotola in forno e lascia lievitare per 30 minuti usando la funzione Lievitazione a livello 1.

Nel frattempo, prepara il ripieno.

Ciotola con impasto lievitato e ciotolina con ripieno accanto su superficie grigia.

Fase 4

Pela le pere, tagliale a metà, rimuovi i semi e tagliale in cubetti di circa 1 cm. In una padella, fai caramellare burro e zucchero. e poi aggiungi il vino bianco, il succo di limone e i cubetti di pera. Lascia sobbollire finché gran parte del liquido non sarà evaporato e le pere si saranno ammorbidite. Aggiungi lo zafferano e mescola bene. Lascia raffreddare.

Mano che spremere un limone sopra una padella con cubetti di patate in cottura su piano cottura moderno.

Fase 5

Togli l'impasto lievitato dal forno. Su una superficie leggermente infarinata, impasta bene e dividi in 12 pezzi della stessa dimensione. Schiaccia le porzioni di impasto a formare dischi di circa 1 cm di spessore. Metti un cucchiaino di ripieno alle pere e zafferano al centro di ogni disco e poi chiudi il germknödel, premendo bene le estremità.

Mani che tengono un disco di pasta lievitata mentre un cucchiaio prende ripieno da una ciotola sullo sfondo.

Fase 6

Metti i germknödel su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso, avendo cura di lasciare spazio a sufficienza tra l'uno e l'altro. Lascia lievitare altri 30 minuti. Cuoci per 12-15 minuti sul ripiano 2 del forno, a 100 °C con impostazione vapore.

Mani che modellano una pallina di impasto su un piano di lavoro con un pezzo di impasto più grande, una teglia con palline di impasto e una ciotola con ripieno accanto.

Fase 7

Crea la guarnitura di anacardi scaldando il burro in una padella finché fa schiuma. Trita gli anacardi grossolanamente e versali nella padella insieme a pangrattato e zucchero. Lascia tostare a fuoco basso finché non assumono un colore bruno-dorato.

Togli i germknödel dal forno, cospargili con gli anacardi e servi caldi. Volendo puoi servirli con salsa alla vaniglia o burro fuso.

Mano che cosparge pangrattato su gnocchi di pasta in padella con manico in legno.

Suggerimenti

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