Tre pezzi di pollo glassati con salsa rossa e semi di sesamo, disposti su un vassoio rettangolare bianco; a lato una ciotolina con semi e semi sparsi sulla superficie scura.

FRITTURA DI ALI DI POLLO ALLA COREANA

Name: Frittura di ali di pollo alla coreana | NEFF
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 8 ali di pollo intere; Olio vegetale per friggere; 4-5 spicchi d’aglio, tritati finemente; 4-5 peperoncini grandi, lasciati in ammollo in acqua calda per 10 minuti e poi tagliati grossolanamente; Una manciata di arachidi tostate; 1 cucchiaio di semi di sesamo; ½ cucchiaino di sale marino; ½ cucchiaino di pepe nero; 1 pezzetto di zenzero grande circa mezzo pollice (tritato fine); 2 spicchi d’aglio, tritati finemente; 200 g di amido di mais maizena; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 1 cucchiaino senape; 2 cucchiai di gochujang (salsa piccante coreana); 2 cucchiai soia leggera; 3 cucchiai di miele o sciroppo d’acero; 1 cucchiaio di zucchero bruno; 1 cucchiaio di aceto di riso

Jeremy

School of WOK

Difficoltà

Facile

Tempo totale

40 min

Tempo di cottura

30 min

Allergeni:

arachidi tostatemaizenasenapesoia leggera

Ali di pollo alla coreana: ali croccanti fuori, succose dentro, avvolte in una salsa agrodolce e piccante che le rende irresistibili. Questa ricetta spiega la tecnica della doppia frittura per ottenere una croccantezza duratura, insieme a una salsa a base di gochujang/soia e miele per un contrasto di sapori. Troverai varianti e pratici consigli Bosch per controllare temperatura e tempi, così il risultato è sempre perfetto.

Ingredienti

8 porzioni:

8 ali di pollo intere

Olio vegetale per friggere

4-5 spicchi d’aglio, tritati finemente

4-5 peperoncini grandi, lasciati in ammollo in acqua calda per 10 minuti e poi tagliati grossolanamente

Una manciata di arachidi tostate

1 cucchiaio di semi di sesamo

Marinata:

½ cucchiaino di sale marino

½ cucchiaino di pepe nero

1 pezzetto di zenzero grande circa mezzo pollice (tritato fine)

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

200 g di amido di mais maizena

1 cucchiaino di lievito in polvere

Salsa:

1 cucchiaino senape

2 cucchiai di gochujang (salsa piccante coreana)

2 cucchiai soia leggera

3 cucchiai di miele o sciroppo d’acero

1 cucchiaio di zucchero bruno

1 cucchiaio di aceto di riso

Istruzioni

Fase 1

Separa le ali di pollo lungo le giunture per consentire di friggerle senza usare una quantità d’olio eccessiva. Mettile in una ciotola capiente con gli ingredienti della marinata e massaggiale bene, facendo attenzione ad aggiungere l’amido di mais e il lievito solo alla fine.

Mani che ricoprono pezzi di pollo con farina in una grande ciotola arancione; sullo sfondo una tazza e utensili da cucina sfocati.

Fase 2

Mescola insieme gli ingredienti della salsa in un’altra ciotola, finché lo zucchero non si sarà dissolto.

Crea il tuo wok clock Partendo dalla parte più alta in centro al piatto (le 12), disponi le ali marinate, seguite da arachidi, aglio, peperoncini tritati e infine dalla salsa.

Ciotola bianca su un piano cottura nero: al centro una ciotolina di vetro con salsa scura e un cucchiaio.

Fase 3

Riempi la tua wok o friggitrice di 1/3 con l’olio vegetale e scaldalo a 180°C. Per verificare la temperatura, usa un oggetto in legno, come uno stuzzicadenti o una bacchetta: se l’olio inizia a sfrigolare dopo un secondo o poco più, significa che ha raggiunto i 180°C. Aggiungici le ali di pollo, lasciandole cuocere per 1 minuto prima di abbassare la temperatura a un fuoco medio-basso. Continua a friggerle per 6-8 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non diventano dorate e croccanti. Lasciale sgocciolare su un vassoio coperto di carta da cucina e poi versa con attenzione l’olio in eccesso in una ciotola resistente al calore, facendolo passare attraverso un setaccio.

Pezzi di pollo impanati che frigtono in olio bollente in un wok nero su un fornello, con una mano che usa bacchette e una spatola per sollevare i pezzi mentre l'olio sfrigola.

Fase 4

Riporta il wok a una temperatura media, aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale e saltaci le arachidi per 30 secondi prima di aggiungere l’aglio. Dopodiché, aggiungici il peperoncino essiccato, cuoci per 30 secondi, alza la fiamma e versa la salsa. Falla bollire e lascia che si riduca della metà, fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo non troppo denso (1-2 minuti). Versa anche le ali di pollo nel wok e mescola accuratamente fino a ricoprirle del tutto di salsa.

Mani che trasferiscono pezzi di pollo fritto con un mestolo forato (e una spatola) sopra un wok pieno di olio rosso piccante con pezzi di peperoncino; sullo sfondo, un vassoio con altri pezzi di pollo.

Suggerimenti

Close-up of a blue gas flame burning on a stove burner under a pot.

FlameSelect® NEFFGrazie al controllo intelligente del flusso di gas, potrai sempre contare sugli stessi livelli di potenza, così affidabili e precisi da permetterti di cucinare con la massima praticità.Per saperne di più