Ricetta: Cinnamon roll al cioccolato fondente

INGREDIENTI

Per le girelle

500 g di farina forte per pane (oltre a 3 cucchiai in più per impastare)

45 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di sale

10 g di lievito secco istantaneo

300 ml di latte intero

45 g di burro non salato

1 uovo grande

Per il ripieno

2 mele Bramley

1 cucchiaio di succo di limone

100 g di zucchero muscovado chiaro

1,5 cucchiai di cannella macinata

¼ di cucchiaino di pimento

¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

¼ di cucchiaino di zenzero in polvere

60 g di burro non salato a temperatura ambiente (molto morbido, ma non sciolto)

Per la guarnitura con cioccolato fondente

50 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

30 g di burro non salato

115 g di zucchero a velo setacciato

45 ml di acqua bollente

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Iniziamo con le girelle. Versa la farina e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungi il sale da un lato della ciotola e il lievito dall’altro (il lievito non deve entrare a contatto con il sale). Tieni da parte. Versa il latte in una brocca e aggiungi il burro, scalda nel microonde fino a quando il burro si è sciolto e il liquido è molto caldo, ma non bollente (circa 60-90 secondi). Versa il latte nel composto a base di farina, mescola con un cucchiaio di legno e aggiungi l’uovo.

Mescola bene con le mani e trasferisci su un piano di lavoro leggermente infarinato, poi impasta per 5 minuti. Anche se è colloso, evita di aggiungere farina per evitare che le girelle diventino troppo dure. In alternativa, puoi usare uno sbattitore elettrico con il gancio per impastare (per 5 minuti). Forma una palla con l’impasto e trasferiscila in una ciotola leggermente unta con olio d’oliva o vegetale. Copri con la pellicola e lascia riposare per 10 minuti.

Ora prepara il ripieno. Sbuccia le mele, sminuzzale finemente e mettile in una ciotola con il succo di limone (per evitare che anneriscano). In un’altra ciotola, mescola zucchero, cannella, pimento, chiodi di garofano e zenzero. Ungi con olio o burro una leccarda rettangolare di grandi dimensioni (35 x 23 cm). Stendi l’impasto su una superficie infarinata, formando un rettangolo di 30 x 45 cm. Distribuisci il burro morbido su tutto l’impasto, fino ai bordi. Cospargi con zucchero e spezie, a coprire tutto il burro.

Aggiungi le mele a formare uno strato uniforme, arrivando sempre fino ai bordi. Arrotola l’impasto a formare un rotolo lungo 45 cm. Usa un filo di cotone o un coltello molto affilato per tagliare via le due estremità del rotolo, poi dividilo in 12 fette uguali e disponile sulla leccarda (in 3 file da 4). Metti il tutto nel forno e usa la funzione lievitazione pane per far lievitare le girelle per 30 minuti. Il volume dovrebbe quasi raddoppiare.

Una volta ultimata la lievitazione, togli la leccarda dal forno e preriscaldalo con CircoTherm® a 175 °C con Power Boost. Quando il forno è a temperatura, rimettici dentro le girelle con vapore al minimo. Cuoci per 10 minuti, quindi spegni il vapore e abbassa la temperatura a 170 °C. Cuoci per altri 10-15 minuti fino a doratura. Nota: se le girelle si dorano troppo velocemente, puoi coprirle con carta stagnola per gli ultimi 5-10 minuti.

Una volta cotte, lascia raffreddare le girelle per 15 minuti e intanto dedicati alla guarnitura. Metti il cioccolato in un pentolino con il burro e imposta la piastra a induzione sul 2, mescolando spesso, finché il cioccolato non si sarà sciolto. Versa lo zucchero a velo nel mix aiutandoti con una frusta, poi aggiungi l’acqua bollente, una spruzzata per volta, continuando a mescolare con la frusta fino a ottenere una crema densa. Cospargi le girelle alla mela con la salsa al cioccolato e servi.