Carré di agnello in crosta di pistacchi con polenta al rosmarino
Ingredienti
4 porzioni:
1 kg di carré d'agnello
1 scalogno
60 g di burro
50 g di pistacchi
50 g di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaio di senape
5 cucchiai di olio d’oliva
0.5 cucchiaino di noce moscata intera (a pezzi)
250 g di olive verdi
500 ml di brodo di pollo
100 ml di panna
3 rametti di rosmarino
120 g di polenta
50 g di parmigiano
sale
pepe
Istruzioni
Step 1
Taglia lo scalogno a dadini e saltalo in padella con il burro su fornello a induzione livello 5, per circa 3-5 minuti o fino a quando diventa trasparente. Con un coltello, taglia grossolanamente i pistacchi. In una ciotola grande, mescola i pistacchi, il pangrattato, l'uovo, la senape, l'olio d'oliva e lo scalogno. Grattugia finemente la noce moscata nel mix di pistacchi. Assaggia e regola di sale e pepe, poi mescola bene. Disponi il composto su un ampio ritaglio di pellicola. Conferisci alla pellicola una forma cilindrica e chiudila saldamente. Lascia riposare in frigorifero.
Step 2
Taglia grossolanamente le olive verdi. In una pentola sul piano cottura a induzione impostato al livello 7, versa il brodo di pollo, la panna e le foglie di rosmarino, poi condisci con sale e pepe. Grattugia della noce moscata e porta a ebollizione. Aggiungi la polenta e continua a mescolare fino a quando il composto si addensa. Aggiungi le olive e il parmigiano grattugiato. Mescola fino a ottenere una consistenza omogenea, metti da parte e mantieni in caldo.
Step 3
Preriscalda il forno a 180 °C con la funzione Circo Therm®. In una pentola da forno, scalda un po' di olio d'oliva e salta la carne di agnello sul fornello a induzione livello 7, per circa 3-5 minuti per lato. Condisci a piacere con sale e pepe. Lascia raffreddare per un po' nella pentola. Togli il composto di pistacchi dalla pellicola e stendilo sulla carne. Posiziona la pentola nel forno preriscaldato e cuoci a 180 °C per circa 10 minuti, poi estrai e servi con la polenta. Buon appetito!