La ricetta a colpo d'occhio:
6 porzioni
INGREDIENTI:
500 g di carne di maiale macinata
250 g di farina
130 ml di acqua
50 g di cipollotti
2 cucchiaini di sale
20 g di lievito fresco
15 g di zenzero
20 ml di salsa di ostriche
5 g di pepe bianco
10 g di mix di cinque spezie
10 ml di salsa di soia leggera
10 ml di salsa di soia scura
10 ml di olio di sesamo
farina per infarinare
Foglie di shiso (per servire)
olio piccante (per servire)
Step 1
Fai sciogliere il lievito in acqua calda, aggiungi la farina e impasta. Lascia riposare per circa 2 ore.
Step 2
Sminuzza i cipollotti e taglia lo zenzero a pezzetti. In una ciotola, mescola i cipollotti, lo zenzero, la carne di maiale, il sale, il peperone bianco, il mix di cinque spezie, la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche e l'olio di sesamo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per ammorbidire il composto. Mescola fino a ottenere una consistenza omogenea e metti da parte.
Step 3
Preriscalda il forno a 100 °C con la funzione Full Steam. Conferisci all'impasto una forma allungata e taglialo in 15 parti uguali. Infarina il piano di lavoro e usa un mattarello per stendere l'impasto in cerchi di uguali dimensioni, facendo ruotare l'impasto nel mentre per ottenere uno spessore uniforme. Posiziona un cucchiaio di ripieno di carne di maiale al centro di ogni cerchio, poi tira e premi delicatamente i bordi l'uno sull'altro per chiudere il raviolo. Lascia lievitare per circa 20 minuti, poi inforna e cuoci al vapore per circa 15 minuti. Lascia raffreddare e servi con foglie di Shiso, olio piccante e cipollotti alla chiffonade. Buon appetito!
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