Tre panini al vapore aperti e ripieni di carne di maiale macinata e speziata, guarniti con cipollotti a fette e salsa piccante, serviti su foglie di shiso di un piatto nero in ardesia.

Panini al vapore (Baozi) con carne di maiale e salsa piccante

Name: Ricetta Baozi: panini al vapore con carne di maiale
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Ingredients: 500 g di carne di maiale macinata; 250 g di farina; 130 ml di acqua; 50 g di cipollotti; 2 cucchiaini di sale; 20 g di lievito fresco; 15 g di zenzero; 20 ml di salsa di ostriche; 5 g di pepe bianco; 10 g di mix di cinque spezie; 10 ml di salsa di soia leggera; 10 ml di salsa di soia scura; 10 ml di olio di sesamo; farina per infarinare; foglie di shiso (per servire); olio piccante (per servire)

Difficoltà

Medio

Tempo totale

160 min

Tempo di cottura

40 min

Allergeni:

farinasalsa di ostrichesalsa di soia leggerasalsa di soia scuraolio di sesamofarina per infarinare

Ingredienti

6 porzioni:

500 g di carne di maiale macinata

250 g di farina

130 ml di acqua

50 g di cipollotti

2 cucchiaini di sale

20 g di lievito fresco

15 g di zenzero

20 ml di salsa di ostriche

5 g di pepe bianco

10 g di mix di cinque spezie

10 ml di salsa di soia leggera

10 ml di salsa di soia scura

10 ml di olio di sesamo

farina per infarinare

foglie di shiso (per servire)

olio piccante (per servire)

Istruzioni

Una persona copre una ciotola di impasto con un asciugamano da cucina su un piano di lavoro, per farlo lievitare.

Step 1

Fai sciogliere il lievito in acqua calda, aggiungi la farina e impasta. Lascia riposare per circa 2 ore.

Una persona aggiunge i cipollotti a pezzetti a una ciotola di carne macinata circondata da ciotoline di salsa e zenzero sminuzzato per la farcitura dei panini.

Step 2

Sminuzza i cipollotti e taglia lo zenzero a pezzetti. In una ciotola, mescola i cipollotti, lo zenzero, la carne di maiale, il sale, il peperone bianco, il mix di cinque spezie, la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche e l'olio di sesamo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per ammorbidire il composto. Mescola fino a ottenere una consistenza omogenea e metti da parte.

Una persona inserisce una teglia di panini al ripieno di maiale in un forno a vapore per cuocerli.

Step 3

Preriscalda il forno a 100 °C con la funzione Full Steam. Conferisci all'impasto una forma allungata e taglialo in 15 parti uguali. Infarina il piano di lavoro e usa un mattarello per stendere l'impasto in cerchi di uguali dimensioni, facendo ruotare l'impasto nel mentre per ottenere uno spessore uniforme. Posiziona un cucchiaio di ripieno di carne di maiale al centro di ogni cerchio, poi tira e premi delicatamente i bordi l'uno sull'altro per chiudere il raviolo. Lascia lievitare per circa 20 minuti, poi inforna e cuoci al vapore per circa 15 minuti. Lascia raffreddare e servi con foglie di Shiso, olio piccante e cipollotti alla chiffonade. Buon appetito!