Módszerek: Pácolás

és tandoori masala felhasználásával készült pác; olívaolaj, citromlé és növények keveréke; szójaszósz, fokhagyma és chilis ital: a Föld minden pontján saját jellegzetes pácrecepteket találunk, így nem is csoda, hogy az élelmiszerek pácolása számos előnnyel jár. A sajtok, a zöldségek és a tofu is új ízekkel gazdagítható és tartósítható. A nyers hozzávalók eltárolhatósága is hosszabb, ha bepácoljuk vagy megsütjük őket. Az olyan savakat tartalmazó folyadékokból készült pácok, mint a bor, az ecet vagy a citromlé felpuhítják a húsok ínait, ezáltal a végeredmény könnyebben fogyasztható. Ezt a hatást egzotikus gyümölcsökben, például papajában vagy ananászban található enzimek is segíthetik. A tejtermékekben található tejsavak is hasonlóan működnek, mint a bennük lévő kalcium elősegíti a hús érlelését. Ezzel megnyílik az út a növények és fűszerek előtt, melyek aromái ekkor már mélyen a pácolt hússzeletbe hatolhatnak.

A húst hideg vízben leöblítjük, szárazra rázzuk, majd felvágjuk. Előkészítjük a használni kívánt növényeket és fűszereket, majd a tejbe keverjük. A húst egy tálba tesszük, és ráöntjük a páclét. A húst teljesen terítse be a folyadék, hogy egyik része se száradhasson ki. Tipp: Ügyeljünk arra, hogy a tál a savakkal szemben ellenálló legyen (pl. üveg, porcelán vagy krómozott acél). A pácolást vákuumtasakokban is elvégezhetjük: egyszerűen tegyük a húst és a többi hozzávalót egy tasakba, majd a vákuumfiókkal hermetikusan zárjuk le.

A húst a hűtő közepén gyakori átfordításokkal 12-24 órán át pácoljuk a hűtő középső részén. A távolabbi helyekről származó receptekben a pácolt húst ekkor a sütőben sütik meg. Hagyjuk lecsepegni a húst, mielőtt bevonnák zsemlemorzsával és jó sok tisztított vajon megsütnénk.