30 adag
HOZZÁVALÓK
100 g szárított chili
400 ml hidegen sajtolt repceolaj
35 g gyömbér
3 gerezd fokhagyma
¼ lila hagyma
50 g újhagyma
50 g pörkölt földimogyoró
20 g fehér szezámmag
1 db fekete kardamom
2 db csillagánizs
½ rúd fahéj
2 db babérlevél
5 g szecsuani bors
1. lépés
A gyömbért, fokhagymát, lila hagymát és újhagymát felszeleteljük, a mogyorót durvára vágjuk. A chili szárát eltávolítjuk, majd a megmaradt paprikákat szárazon wokba (vagy egy nagy serpenyőbe) helyezzük, és olaj nélkül pirítjuk 120 °C-on: ehhez használjuk az indukciós főzőlap hőmérséklet-alapú vezérlését!
2. lépés
A chilit kivesszük a wokból, és várunk egy keveset, hogy lehűljön. Ezután éles késsel durvára aprítjuk a paprikák nagyjából felét, és félretesszük. A maradék chilit gépi darálóval finom porrá őröljük. Az őrölt chilihez hozzákeverjük a szezámmagot és a mogyorót, és beleöntjük egy akkora (befőttes) üvegbe, amelybe aztán az olaj is belefér majd.
3. lépés
Egy edénybe tesszük a fekete kardamomot, a csillagánizst, a fahéjrudat, a babérlevelet és a szecsuani borsot, és ezt is félretesszük. A wokban (hőmérséklet-alapú vezérlést használva) 200 °C-osra hevítjük az olajat (ekkor már láthatóan füstöl az olaj), majd visszavesszük a hőt 140 °C-ra, és beleszórjuk az olajba a fűszereket, a gyömbért és a hagymákat. Addig sütjük, amíg az újhagymák aranylani kezdenek. Ekkor az olajból szűrővel vagy lyukas kanállal eltávolítjuk a zöldségeket (ezekre már nem lesz szükségünk). Még lejjebb vesszük a hőt a főzőlapon, és beleszórjuk a durvára vágott chilit az olajba. Nagyjából 3 percig sütjük, majd a chilis olajat, valamint a szezámos-mogyorós chiliport beleöntjük a befőttesüvegbe, és jól összekeverjük.
4. lépés
Megvárjuk, míg teljesen lehűl az olaj, mielőtt lefedjük. Ezután hűtőszekrényben akár 2 hónapig is eláll a ropogós chiliolaj. Bármilyen receptben nyugodtan használhatjuk, amelyhez chiliolaj szükséges, de sült tojásra, avokádós pirítósra, főtt tésztákra is csepegtethetjük, vagy adagoljuk bármely kedvenc csípős ételünkhöz, ízlés szerint.
Jó étvágyat kívánunk!
