Ropogós chiliolaj

Szeletelje fel a gyömbért, a fokhagymát és a vöröshagymát. Vágja fel az újhagymát. Vágja durvára a földimogyorót. Vágja le és dobja ki a szárított chilik szárát, majd tegye egy száraz wokba (vagy nagy serpenyőbe), és pirítsa 120°C-on kb. 10 percig a sütésérzékelő segítségével.

Vegye ki a chilit a wokból, és várja meg, amíg kissé lehűl. Egy késsel vágja durvára a chilik felét, és tegye félre. A maradék chilit turmixgépben őrölje finom porrá. Keverje össze a finom chiliport a szezámmaggal és a földimogyoróval, majd tegye egy akkora üvegbe, amelybe az összes olaj belefér.

Tegye egy tálba a fekete kardamom hüvelyt, a csillagánizst, a fahéjrudat, a babérlevelet és a szecsuáni borsot, majd tegye félre. Hevítse az olajat a wokban 200°C-ra, amíg az olaj füstölni nem kezd a sütésérzékelő segítségével. Ezután csökkentse a hőfokot 140°C-ra, és adja hozzá a fűszereket, a gyömbért, a vöröshagymát, a fokhagymát és az újhagymát. Süssük, amíg az újhagyma aranybarna nem lesz. Egy szűrőkanállal vegyen ki mindent az edényből, és dobja ki. Vegye alacsonyra a hőt, és adja a durvára vágott chilit az olajhoz. Süssük kb. 3 percig, majd adja az olajat és a chilit a chiliport, szezámmagot és földimogyorót tartalmazó üveghez. Keverje össze.

Várja meg, amíg a chili crisp teljesen kihűl, mielőtt lefedné és hűtőszekrényben tárolná akár 2 hónapig. Használja bármilyen ételhez, amely chiliolajat igényel, csepegtesse sült tojásra, avokádós pirítósra, főtt tésztára, vagy valóban bármilyen ételre, amelyről úgy gondolja, hogy egy enyhén fűszeres, umami, ropogós ízre van szüksége. Jó étvágyat!