Recept: Halloweeni profiterolkígyó

HOZZÁVALÓK

A TÉSZTÁHOZ

120 g sótlan vaj

½ teáskanál só

2 evőkanál porcukor

250 ml víz

1 teáskanál vaníliakivonat

170 g egyszerű liszt

5-6 nagy tojás, enyhén felvert

A MÁLNASZIRUPHOZ

200 g málna

2 teáskanál porcukor

A KRÉMHEZ

450g habtejszín

75 g porcukor

A KARAMELLHEZ

200 g kristálycukor

50 ml víz

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. 2 tepsit kibélelünk sütőpapírral. Körülbelül 50-60 darab 3-3,5 cm-es kört alakítsunk ki úgy, hogy a profiterolok között legyen elég hely ahhoz, hogy megduzzadjanak. Rajzolunk még egy kígyófejet is, ami a profiterolnál nagyobb.

Egy serpenyőben közepes hőfokon összekeverjük a vajat, a sót, a cukrot, a vaníliát és a vizet. Amikor megolvadt a vaj, forrásba hozzuk a folyadékot, levesszük a serpenyőt a tűzről, majd lisztet szórunk rá. Nagyon kis hőfokon visszatesszük a serpenyőt, és 1 percig gyorsan kevergetjük, amíg a keverék le nem válik a serpenyő oldalairól.

A masszát egy nagy tálba öntjük, majd hagyjuk melegre hűlni. Egy elektromos habverővel a masszához fokozatosan hozzáadjuk a felvert tojásokat, és minden adag hozzáadásakor alaposan felverjük. Előfordulhat, hogy nincs szükség az összes tojásra, ezért a vége felé egyenként egy-egy evőkanállal adjunk hozzá egészen addig, amíg egy fényes masszát nem kapunk, ami kisebb rázásra könnyedén lecsorog a kanálról.

A masszát egy tortanyomóba tesszük, majd a tésztából gombócokat nyomunk a sütőpapírra rajzolt körökre. 30 percig sütjük. Kivesszük a tepsiket a sütőből, majd mindegyik profiterol alján egy lyukat képezünk, hogy ki tudjon jönni a gőz. Visszatesszük a tepsiket a sütőbe, és további 10 perc alatt ropogósra és aranysárgára sütjük. Hagyjuk lehűlni egy állványon.

Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket.
A málnákat a porcukorral együtt serpenyőn felmelegítjük, majd kis hőfokon sütjük 5 percen át, hogy teljesen puha és pépes legyen. Ezt egy botmixerrel egy másodperc alatt átkeverjük, majd leszűrjük, hogy egy világos színű málnapürét kapjunk. Hagyjuk teljesen lehűlni.

Egy másik tálban felverjük a tejszínt a cukorral együtt, hogy lágy csúcsokat kapjunk, de nem verjük túl a tejszínt. Ehhez 3-4 evőkanál hűtött málnapürét adunk, majd összehajtjuk. Ezt a krémet egy tortanyomóba tesszük.

Mindegyik profiterol alján egy lyukat képezünk, majd gazdagon feltöltjük málnakrémmel. A kígyófej egyik oldalán egy vágást ejtünk, és azt is krémmel töltjük meg.

Ekkor elkészíthetjük a karamellt a cukor és a víz serpenyőn való felmelegítésével, hogy a cukor karamellé váljon és aranybarna legyen.
A kígyó fejét a tányérra tesszük, és egy profiterolt részben a karamellbe mártunk, majd a fejhez tapasztjuk. Legyünk óvatosak, a karamell forró. Folytassuk a többi profiterollal, és alakítsuk ki a kígyó alakját. A kígyó akármekkora lehet, attól függően, hogy mennyi profiterolt szeretnénk felhasználni.
A tortanyomóba tesszük a maradék málnapürét, és a piros pürét a kígyó egyes részeire locsoljuk.
A halloweeni asztalra tesszük, és elfogyasztjuk.