Recept: Ördögtorta ganache krémmel

HOZZÁVALÓK

280 g szobahőmérsékletű vaj

4 cl eszpresszó kávé

2 ek. méz

200 ml tej

110 g keserű kakaópor

200 g finomliszt

300 g finomszemcsés kristálycukor

1 tk. sütőpor

1 rúd vanília kikapart magjai

2 db szobahőmérsékletű tojás

300 g étcsokoládé

200 ml habtejszín

zúzott kakaóbab (szóráshoz)

A sütőt a Circo Therm® sütési móddal előmelegítjük 180 °C-ra. Egy edénybe adagolunk 180 g vajat, valamint a kávét, a mézet és a tejet. Az indukciós főzőlap hőmérséklet-alapú vezérlését használva lassan 70 °C-ra melegítjük a keveréket, egészen addig, amíg a vaj teljesen fel nem olvad.

Egy nagy keverőtálba szitáljuk a kakaóport és a lisztet, majd jól összekeverjük a finomszemcsés cukorral, sütőporral és a vanília kikapart magjával.

A tojásokat habosra verjük, és hozzáadjuk az olvasztott vajas keveréket. Ezután lassan adagolva belekeverjük a kakaós lisztet is, majd addig keverjük, amíg szép sima állagú tésztát kapunk.

A tésztát két részre osztjuk, és spatula segítségével két azonos méretű csatos tortaformába egyengetjük. Az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Közben a durvára vágott étcsokoládét egy nagy tálba öntjük, és hozzáadjuk a maradék 100 g vajat. Egy edényben a tejszínt 90 °C-ra melegítjük (használjuk a főzőlap hőmérséklet-alapú vezérlését!). Ekkor a forró tejszínt a vajas csokoládéra öntjük. Addig kevergetjük, míg teljesen feloldódnak a hozzávalók, majd kb. 8-10 percre félretesszük hűlni.

Az elkészült tésztát kivesszük a sütőből, és levágjuk a tetejét, ha nem sült egyenletesre. Az alsó tésztaréteget gazdagon megkenjük a ganache krémmel, majd ráfektetjük a másik réteget, és a maradék krémmel egyenletesen befedjük az egész tortát. Megszórjuk zúzott kakaóbabbal. Egy csésze kávéval vagy teával tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!