Recept: Earl Grey Mar-tea-ni és mini vaníliafánkok

HOZZÁVALÓK

A FÁNKOKHOZ

300 gr sütőporral kevert liszt

¼ teáskanál só

70 g sótlan vaj, kockázott

60 g porcukor

1 kicsi tojás

190g író

½ teáskanál vaníliakivonat

1 evőkanál tej

Sült eper:

Kb. 250g eper, 3 darabra vágva fánkonként

75 g por vagy barnacukor

AZ EARL GREY MARTINIHEZ

1 Earl Grey teafilter vagy 1 ½ teáskanál

Earl Grey tealevél

100 ml frissen forralt víz

100ml gin

40 ml friss citromlé

40 ml egyszerű cukorszirup*lásd a tippet

Jég

A TÁLALÁSHOZ

200g savanyú tejszín vagy sűrű

tejszínhab

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Kezdjük a fánkok elkészítésével. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra CircoTherm® funkcióval, majd két tepsibe sütőpapírt teszünk. Egy nagy tálba lisztet, sót és vajat teszünk, majd az ujjvégeinkkel dörzsöljük addig, amíg a keverék zsemlemorzsára nem emlékeztet. Belekeverjük a cukrot.

Egy kis tálban villával felverjük a tojást. 1 evőkanál kivételével az összes tojást a lisztes keverékbe öntjük (erre a fánkok mázolásához lesz szükség). Hozzáadjuk az író háromnegyedét és a vaníliakivonatot, majd egy kerekített végű késsel összedolgozzuk a keveréket. Hozzáadjuk a maradék írót, majd óvatosan beledolgozzuk úgy,hogy a végén egy lágy, enyhén ragadós masszát kapjunk.

A tésztát lisztezett felületre tesszük, kézzel kilapítjuk úgy, hogy körülbelül 2 ½ cm vastag legyen. Egy kerek, 5 cm átmérőjű, lisztbe mártott (a tapadás megelőzése érdekében) szaggatóval kivágjuk a fánkokat. Összegyűjtjük a megmaradt tésztát, óvatosan átdolgozzuk, majd az összes tészta felhasználásával felvágjuk a maradék fánkokat is. Körülbelül 20 fánkot kell kapnunk.

A fánkokat az előkészített tepsire tesszük. Összekeverjük a félretett 1 evőkanál tojást a tejjel, majd a fánkok tetejét bekenjük ezzel a keverékkel, aztán 11-13 percre a sütőbe tesszük, és aranybarnára sütjük. Kivesszük a sütőből, hagyjuk lehűlni.

Aztán a felaprított epreket egy rétegben sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük. Megszórjuk cukorral, majd a sütőbe tesszük (még mindig CircoTherm® 160° C) 5 percre, hogy az eprekből elkezdjen távozni a lé. Kivesszük a sütőből, hagyjuk lehűlni.

Most készítsük el az Earl Grey Martinit. A teafiltert 100 ml frissen forralt vízbe tesszük, majd hagyjuk ázni 5 percig. Kivesszük a teafiltert, hagyjuk kihűlni. A teát, gint, citromlevet és egyszerű szirupot egy jégkockákkal feltöltött shakerbe tesszük. Felrázzuk, aztán két pohárba szűrjük.

A fánkokat félbevágjuk. A tejszínt az alsó felekbe tesszük, majd 3 darab pirított epret teszünk a tejszín tetejére. A fánkok felső részét felhelyezzük, majd az Earl Grey martinivel tálaljuk.