Recept: Kimchi sertéshús gőzölt zsemlével

HOZZÁVALÓK

A Bau tészta:

A száraz keverék

530 g közepes glutén tartalmú búzaliszt (más néven sima liszt)

½ teáskanál só

7 g vagy instant élesztő (szárított)

40 g porcukor

15 g sütőpor

A lé

50 g tej

200–250 g meleg víz (attól függően, hogy mennyire nedves a helyiség: ha a helyiség száraz, akkor hozzáadhatunk még egy kis vizet, ha viszont nedves, akkor valamivel kevesebb vízre van szükség)

25 g növényi vagy napraforgó olaj

A Kimchi sertéshús töltelék:

A töltelék

2 gerezd fokhagyma

1 tavaszi hagyma, apróra vágva

1 fészek mungóbab cérnametélttel / édesburgonya tészta, 3-4 percig forró vízben áztatva.

500 g sertés nyak vagy lapocka steak

200-250 g kimchi, apróra vágva

A szósz

½ teáskanál koreai chilipor

1 evőkanál könnyű szójaszósz

½ evőkanál sötét szójaszósz

½ evőkanál Gochujang (koreai chilipaszta)

1 teáskanál szezámolaj

½ teáskanál cukor

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Öntsük bele egy szabadon álló, tésztakampóval felszerelt keverőgépbe (ha van) a 'Száraz keverék' kimért hozzávalóit.

A 'lé' hozzávalóit keverjük össze egy mérőkancsóban. Aztán lassan a mixerbe öntjük a levet, miközben alacsony sebességen gyúrjuk körülbelül 2 percig, egészen addig, amíg a víz el nem keveredik a liszttel. Amikor összekeveredett, felkapcsoljuk a sebességet további 2 percre, egészen addig, amíg a tészta sima, de mégis ragadós nem lesz.

Ha a tésztát jól összegyúrta, porolja be 2 evőkanál liszttel, és kaparja le a tál oldalára került tésztát. A tésztából egy golyót képzünk, majd vékonyan bevonjuk 1 evőkanál növényi olajjal, a tálat lefedjük egy nedves ruhával, majd 1–1,5 órára félretesszük egy lehetőleg meleg, nedves és huzatmentes helyre (például egy szobahőmérsékletű sütőben).

A fokhagymát, az újhagymát és a beáztatott cérnametéltet finomra vágjuk, a kimchit és a sertés nyak- / lapockaszeleteket pedig apró kockákra vágjuk.

Keverjük össze a 'páclé' hozzávalóit egy tálban.

Most melegítsünk fel egy wokot közepes – magas hőfokon, és pirítsuk meg először a fokhagymát és az újhagymát, majd adjuk hozzá a sertéshúst és a cérnametéltet, majd addig pirítsuk, amíg a sertéshús szépen barnulni nem kezd. Végül adjuk hozzá a kimchit, majd öntsük hozzá a "mártást", és addig kevergetve süssük, amíg az összes mártás körbe nem tekeredik a sertéshúson.

A tölteléket egyenletesen oszlassuk el egy tálcán vagy tányéron, hogy gyorsabban kihűljön. Ha kihűlt, takarjuk le fóliával, és tegyük a hűtőbe hűlni.

Amikor a Bao tészta a duplájára dagadt, akkor párolás előtt tetszőleges alakúra formázhatjuk. A kimchi sertéshúsos zsemléhez a tésztát 15-20 darabra osztjuk, majd mindegyik darabot golyóvá sodorjuk. Lapítsuk ki és sodorjuk kör alakúra, majd töltsünk meg minden tésztadarabot 1-2 evőkanálnyi 'töltelékkel'.

Gőzölje teljes gőzön gőzsütőben vagy párolóedényben 8 percig. Ha szeretné, serpenyőben is megsütheti, hogy aranybarna legyen.