Recept: Ízletes vargányás omlett

100 g szárított vargányagomba

5 tojás

1 db birsalma

2 fej vöröshagyma

1 l víz (forró)

50 g pecorino sajt sajt

1 db mogyoróhagyma

5 g zamatos turbolya

5 g majoránna

5 g petrezselyem

1 db chilipaprika

1½ evőkanál cukor

1 evőkanál mustármag

100 ml fehérbor

20 ml fehér balzsamecet

1 evőkanál növényi olaj

2 evőkanál lepárolt fehér borecet

70 g sótlan vaj

so

bors

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Az omlettes töltelékhez a szárított vargányagombákat egy nagy tálba tesszük, majd forró vízzel borítjuk be. Hagyjuk ázni kb. 30 percig, időnként megkeverjük. Eközben apróra reszeljük a pecorino sajtot. A mogyoróhagymát apró kockákra vágjuk. Nagyobb darabokra aprítjuk a turbolyát, a majorannát és a petrezselymet. Az íz érdekében meghámozzuk, negyedébe vágjuk és kimagozzuk a birsalmát. Kis kockákra vágjuk. A vöröshagyma egy részét apróra kockázzuk. Eltávolítjuk a chilipaprika magjait, majd apró kockákra vágjuk fel. A savanyított hagymák esetén negyedébe vágjuk a maradék vöröshagymát és vékony cikkekre vágjuk.

A íz eléréséhez közepes-nagy hőfokon felmelegítünk egy edényt. Hozzáadjuk a cukrot, majd hagyjuk karamellizálódni, amíg aranybarna nem lesz. Hozzáadjuk a birsalmát, a felkockázott vöröshagymát és a mustármagot. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a fehérbort és a fehér balzsamecetet. Hagyjuk főzni kb. 30 percig. Hozzáadjuk a felkockázott chilipaprikát, ízlés szerint megsózzuk, majd félretesszük.

A savanyított hagyma elkészítéséhez a serpenyőben a növényi olajat közepes hőfokon felmelegítjük. Aztán hozzáadjuk a szeletelt vöröshagymát, az ecetet, a maradék cukrot, és sóval és borssal ízesítjük, majd hagyjuk főni egy kicsit, hogy a hagymák rózsaszínűek legyenek. Tegyük félre lehűlni.

Tisztára töröljük a serpenyőt, visszateszük közepes hőfokra, majd megolvasztjuk a maradék vajat. A tojást a serpenyőbe öntjük, majd kb. 4 percig sütjük, illetve addig, amíg az alja összeáll, de a felszíne még nyers. A tetejére szórjuk a sült gombát és a reszelt pecorino sajtot.

Az omlett egyik felét középre hajtjuk úgy, hogy a másik oldalt lefedje, majd további kb. 4 percig sütjük. A savanyított hagymákkal és friss fűszerekkel tálaljuk. Jó étvágyat!