Eper parfé

HOZZÁVALÓK

200g eper

80g porcukor

1 teáskanál citromlé

3 tojássárgája

250ml tejszín

1 evőkanál crème fraîche

300g rebarbara

200ml frissen facsart narancslé

2 evőkanál kristálycukor

Ehető virágok vagy citromfű a díszítéshez

                                 Az allergének vastagon szedve szerepelnek                       

Mosd meg az epret. Pürésítsd össze a citromlével és 2 evőkanál porcukorral.

Óvatosan melegítsd fel a tojássárgáját és a maradék porcukrot egy bain-marie-ban (melegvizes-fürdőben). verd fel a tojást. Akkor lesz jó, amikor megkeményedik a hab és kivilágosodik. Keverd hozzá a crème fraîche-t, és vedd le a tűzről a keveréket.

Keverd az eperpürét a tojásos keverékbe.

A tejszínt is verd kemény habbá, majd ezt is keverd a tésztához.

Öntsd a parfé keveréket kis formákba vagy papírpoharakba. Tedd ezeket a mélyhűtődbe. 10-12 óra alatt tökéletesre fagynak.

Tálalás előtt mindig hagyd, hogy egy kicsit megolvadjanak a desszertek, így lesz tökéletes.

Tisztítsd meg a rebarbarát, és vágd fel apróra. Egy serpenyőben karamellizáld meg a kristálycukrot. Amint kész, vedd le a tűzhelyről.

Önts hozzá narancslevet, és tedd bele a rebarbarát. 3-4 percig hagyd állni a szószt.
Öntsd át egy szép tálba, és hagyd kihűlni.

Tálald kompótként a rebarbarát az eper parfé mellé.

Díszítésként használj ehető virágokat.