Recept: Narancsos kacsa

HOZZÁVALÓK

4 adag

1 egész kacsa (belsőség nélkül)

7 narancs

1 alma

½ hagyma

2 szál kakukkfű

2 szál majoránna

2 evőkanál méz

100 ml csirke alaplé

1 db mogyoróhagyma

2 evőkanál cukor

8 dl vörösbor

8 dl portói bor

1 teáskanál fekete bors

1½ teáskanál koriandermag

60 g sótlan vaj (hideg)

Só

Kukoricakeményítő a habaráshoz

A narancsot, az almát és a hagymát meghámozzuk, felkockázzuk, majd félretesszük. Két másik narancsot felszeletelünk, és félretesszük. A kacsát hideg vízzel kívül-belül megmossuk, majd szárazra töröljük egy papírtörlővel. A sütőt 180 °C-ra Circo Roasting funkcióval előmelegítjük.

A kacsát bedörzsöljük sóval, és megtöltjük a belsejét a felkockázott almával, hagymával és naranccsal, valamint kakukkfűvel és majoránnával. Sütőedénybe tesszük, és beletesszük a narancsszeleteket. A sütőbe tesszük és kb. 1,5 órán át a 2. szinten sütjük.

Összekeverjük a mézet és a csirke alaplét, és sütés közben rendszeresen megkenjük a kacsát ezzel a keverékkel. Amikor átsült, vegyük ki a kacsát a serpenyőből, és szűrjük le a serpenyőbe hullott cseppeket egy kis tálba. A szósz elkészítése közben tartsuk melegen a kacsát a sütőben 60°C-on.

Két narancsot meghámozunk, a levét kifacsarjuk, a másik kettőt pedig feldaraboljuk. A medvehagymát meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük. A cukrot egy kis lábasban az indukciós főzőlap 7-es fokozatán karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a medvehagymát, és kb. 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a narancslevet, a portói bort, a szemes fekete borsot és a koriandermagot. A kacsából származó cseppeket a serpenyőbe öntjük (kb. 100 ml), majd a mártást az indukciós főzőlap 8,5-ös hőfokozatán felforraljuk.

A narancshéj felét a szószban kb. 1 percig blansírozzuk, majd levesszük a tűzről. A mártást egy szűrőedényen keresztül ráöntjük, hozzáadjuk a hideg vajat, majd végül keményítővel tetszés szerinti sűrűségűre sűrítjük. Végezetül hozzáadjuk a narancsszeleteket és a narancshéj felét. Sóval ízesítjük. A kacsát egy tálra tesszük, majd a mártással és köretekkel tálaljuk. Jó étvágyat!