Recept: Dimitris soutzoukakiája

HOZZÁVALÓK

450 g vagdalt hús (150 g marha, 150 g bárány, 150 g sertés)

1 nagy fej hagyma, aprítógépben apróra vágva

2 tojás

2 gerezd fokhagyma összenyomva

120 g zsemlemorzsa

1 teáskanál olívaolaj

1 evőkanál szárított menta

4 teáskanál őrölt kömény

só, bors

2 csésze liszt

300-500 ml olívaolaj a sütéshez

A MÁRTÁSHOZ:

1 kis hagyma apróra vágva

2-3 evőkanál olívaolaj

500 g paradicsompüré

½ teáskanál cukor

1 evőkanál őrölt kömény

½ - 1 teáskanál pepperoncino

só, bors

A KÖRETHEZ:

200 g hosszúszemű rizs

50 g risoni tészta

1 fej hagyma

50 g vaj

Csirke alaplé

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Egy nagy tálban kézzel vagy turmixgéppel összekeverjük és összegyúrjuk a húsgombóc hozzávalóit. A keveréket a hűtőbe tesszük, ahol 30 perc alatt összeáll. A lisztet egy sekély serpenyőbe vagy edénybe tesszük.

Benedvesítjük a kezeinket vízzel, majd elkezdjünk a keveréket falat méretű hengeres húsgolyókká formázni, melyek egyenként körülbelül 25-30 grammot nyomnak. Amikor az összeset elkészítettük, a főzés előtt egyenként végiggörgetjük őket a liszten, aztán félretesszük.

Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, majd óvatosan rátesszük és kisütjük a húsgombócot. 2 perc után átfordítjuk a húsgombócot, majd összesen 4 perc után kivesszük őket a serpenyőből. Egy konyhai papírtörlővel kibélelt nagy tányérra tesszük a megfőtt húsgombócot.

A körítés elkészítéséhez egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, majd a risoni tésztát addig sütjük, amíg sötét színt nem kap. Hozzáadjuk a felaprított hagyma felét és a rizst, egy percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a csirke alaplevet. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a rizs meg nem fő, majd sózzuk és borsozzuk. Amikor a rizs elkészült, hozzáadjuk a vajat és összekeverjük.

A mártáshoz egy nagy edényben közepes hőfokon olívaolajban megdinszteljük a hagymát, pepperoncinót és köményt, majd öt perc után hozzáadjuk a paradicsomot és a cukrot. Hagyjuk főni 3-4 percig, majd további két percre hozzáadjuk a megfőtt húsgombócot. A smirnai húsgombóc már fogyasztható is.

Azóta a soutzoukakia fokozatosan beépült azon receptek közé, amelyeket rendszeresen elkészítek otthon, és mind a három lányom imádja, és az ételek csúcsának tekintik.

Arra jutottam, hogy az eredeti receptből a vagdalt húst három vagdaltból álló keverékre cserélem: marha, sertés és bárány. Az eredeti receptben a száraz kenyérhez előírt fokhagymát és köménymagot kiegészítettem mentával, tojással és apróra vágott hagymával. Ezekkel a recept egyedülálló textúrát és ízt kapott, de azért megőriztem az eredeti köményt és fokhagymát is.