Recept: Gourmet muszaka

A MARHARAGU HOZZÁVALÓI:

1 kg pörkölthöz való marhahús (lehetőleg lábszár) vékonyra szeletelve, az izomrostok mentén

1 nagy fej hagyma, apróra vágva

1 nagy répa, apróra vágva

1 nagy zeller szál, apróra vágott

100 ml vörösbor

600 ml marhahús alaplé

300 g darabolt paradicsom (dobozban)

70 g paradicsompüré

5 db babérlevél

1 fahéjrúd

50 ml görög szűz olívaolaj

A PADLIZSÁNRÉTEGEK HOZZÁVALÓI:

5 padlizsán, vékonyra szeletelve

2 evőkanál durva tengeri só

200 ml olívaolaj a sütéshez

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Az olívaolajat egy nagy serpenyőben felhevítjük. A sárgarépát, a hagymát, a zellert, a fahéjat és a babérleveleket kis hőfokon 10 percig dinszteljük. Felkapcsoljuk a hőfokot, majd hozzáadjuk a húst. Mindkét oldalt 5 percig pirítjuk, majd beleöntjük a bort.

2 percig főzzük, majd hozzáadjuk a marhahús alaplevet. Fedő nélkül 3-4 órán keresztül hagyjuk nagyon alacsony hőfokon forrni, alkalmanként ellenőrizve, hogy szükség van-e több folyadékra. Miután a húst villával összenyomtuk, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a paradicsommasszát, valamint a sót és a borsot.

Keverjük össze és csökkentsük a mennyiséget kb. 30 percig egészen addig, amíg az összes folyadék el nem párolog. Kivesszük a fahéjrudat és a babérleveleket. A húst egy villával aprítsuk fel, miután lehűlt.

A padlizsánt 5 szeletre vágjuk és a mosogatóban álló szűrőedénybe tesszük, minden egyes réteget meghintve egy kevés durva sóval. Hagyjuk 30 percig állni, hogy a keserű lé eltávozzon a padlizsánokból. Alaposan átöblítjük és konyharuhával megszárítjuk a padlizsánokat

A padlizsánt adagonként olívaolajban sütjük serpenyőben, amíg mindkét oldal meg nem barnul. Ha készen áll, kivesszük az adagokat a serpenyőből, és konyhapapírra tesszük, hogy egy éjszaka alatt a lehető legtöbb olajat felszívják.

A FÜSTÖS PADLIZSÁNKRÉM HOZZÁVALÓI

100 g vaj

100 g sima liszt

1 l forró tej

Negyed teáskanál őrölt szerecsendió

só, bors

50 g reszelt sárga sajt (ementáli vagy cheddar)

2 db padlizsán, gázlángon megszenesítve, meghámozva és apróra vágva

A maradék 2 padlizsánt nyílt láng alatt megfeketítjük, pár percenként átfordítva, amíg a héj le nem válik, hogy az íz finoman füstös legyen. A lehűlés után lehántjuk a megfeketedett héjat (késsel és konyhai papírral vagy csapvíz alatt). Apróra vágjuk.

A vajat egy nagy serpenyőben felhevítjük. Hozzáadjuk a lisztet, majd addig kevergetjük, amíg rántás nem lesz belőle. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet, és folyamatosan keverjük. Amikor a besamel összesűrűsödött, hozzáadjuk a sót, a borsot és a szerecsendiót, majd összekeverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajt javát, összekeverjük, majd belemártjuk a felaprított füstös padlizsánt. Alaposan összekeverjük.

Egy nagy serpenyőbe rétegesen beletesszük a sült padlizsánokat, majd egy réteg ragut, aztán pedig ezt addig ismételjük, amíg el nem készülünk. Végül a tetejére öntjük a besamelt, a reszelt sajtot, majd egy csipet reszelt szerecsendiót a tetejére szórunk.

180°C-ra előmelegített sütőben a középső polcra helyezzük. Süssük kb. 50 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Kivesszük a sütőből és hagyjuk állni legalább fél órát, mielőtt tálalnánk. Hagyományosan a muszakához görög fetasajtot és egy üveg rosét vagy vörösbort tálalnak.