Bogyós francia pirítós „véres” sziruppal

HOZZÁVALÓK

FRANCIA TOAST

3 tojássárgája

120 ml teljes zsírtartalmú tej

3 evőkanál világosbarna cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

6 vastag szelet briós kenyér

2 evőkanál sótlan vaj

FÜGE, SZEDER ÉS MÁLNA KOMPÓTHOZ

3 füge, negyedekre szeletelve

70 g szeder

70 g málna

6 evőkanál világosbarna cukoR

SZEDRES JUHARSZIRUPHOZ

100 g szeder

1 teáskanál citromlé

120 ml juharszirup

A TÁLALÁSHOZ

6 evőkanál Crème fraiche

Friss szeder, málna és füge

1 evőkanál porcukor

                                 Az allergének vastagon szedve szerepelnek                       

A szedres juharszirup elkészítésével kezdjük. Helyezzük a szedret és a citromlevet egy kis lábosba. Pépesítsük a szedret, ahogy a krumplipüréTt szoktuk, majd helyezzünk egy fedőt a serpenyőre. Közepesen magas hőfokon melegítjük. Felforraljuk és pároljuk 5-6 percig, amíg a szeder ki nem engedi a benne lévő nedvességet. Levesszük a tűzről, és egy szűrő segítségével leszűrjük a folyadékot egy edényben. Hozzákeverjük a juharszirupot, és félretesszük az elkészült szószt.

A kompóthoz a serpenyőbe tesszük a fügét, a szedret, a málnát és a cukrot. Közepes lángon hevítjük. Felforraljuk, majd egy fedőt teszünk a serpenyőre, és főzzük további 8-10 percig, időnként megkeverve a kompótot, míg a folyadék kissé szirupos nem lesz. Levesszük a hőfokot.

A francia pirítós elkészítéséhez összekeverjük a tojások sárgáját, a tejet, a cukrot és a vaníliakivonatot egy széles, laposabb tálban. A vaj felét megolvasztjuk egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Két részletben kell dolgoznunk. 3 szelet kenyeret belemártunk és megforgatunk tojáskeverékbe. A kenyereket a serpenyőbe helyezzük, és 4-5 percig sütjük (egyszer meg kell közben fordítani), amíg mindkét oldalán meg nem pirul. Vegyük ki a serpenyőből. Megolvasztjuk a maradék evőkanál vajat, és megismételjük a folyamatot még egyszer.

A francia pirítós összeállításához egy darab pirítóst egy tányérra helyezünk. Rákanalazunk 1,5 evőkanál Créme fraiche-t, majd egy kanál kompótot. Egy második darab pirítóst a kompót tetejére helyezünk, erre 1,5 evőkanál Créme fraiche-t kanalazunk, majd tetejére egy kanál kompótot. Ennek a tetejére egy harmadik darab pirítóst teszünk, majd rákanalazunk még egy kis befőttet. Végezetül pedig friss bogyós gyümölcsökkel és felszeletelt fügével díszítjük a mennyei pirítósokat.

Tálalás előtt egy kis porcukrot szórunk rá, és megöntözhetjük egy kis juharsziruppal is.