Recept: Bárányragu szilvával

HOZZÁVALÓK

1 kg bárányláb, csontozott

Tengeri só

6 db kardamomhüvely

6 db szegfűbors

1 teáskanál rózsabors

1-2 teáskanál kömény

½ teáskanál szerecsendió, reszelt

2 fej hagyma

1 db póréhagyma

2 sárgarépa

1 db piros chilipaprika

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj

200 ml vörösbor

400 ml birka alaplé

100 g szárított szilva

2 db fahéjrúd

2 babérlevél

1 biocitrom héja és leve

200 g negyedbe vágott friss szilva

100 ml narancslé

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A bárányt tengeri sóba dörzsöljük közvetlenül a vásárlás után, majd hagyjuk állni a hűtőben egy lefedett tálban. Egy serpenyőben addig sütjük a kardamomot, a szegfűborsot, a paprikát és a köményt, amíg illatozni nem kezd, majd a mozsárban összetörjük őket, és szerecsendióval összekeverjük.

Megtisztítjuk a zöldségeket. A hagymákat cikkekre, a póréhagymát pedig gyűrűkre vágjuk. A sárgarépát gyűrűkre vágjuk. A chilit hosszában félbevágjuk, majd kimagozzuk. A fokhagymát feldaraboljuk. A húst felkockázzuk.

Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, a húst és a csontok mindegyik oldalát kb. 5 percig sütjük. Hozzáadjuk a zöldségeket, majd ezeket is jól átsütjük. Fokozatosan hozzáadjuk a vörösbort és a birka alaplevet, mellyel leválasztjuk a maradékot a serpenyő aljáról.

Hozzáadjuk a szárított szilvát, az összemorzsolt fűszereket, a chilipaprikát, a fokhagymát, a fahéjrudakat, a babérleveleket és a citromlevet és -héjat. A ragut a sütőben egy lefedett sütőtálcán 80 percig 130°C-on CircoTherm® funkcióval a 3. fokozaton sütjük (vagy 80°C-on légkeveréssel). 10 perccel a sütési idő vége előtt kivesszük a húst a raguból, majd pürésítjük a szószt.

Hozzáadjuk a felkockázott húst és szilvát a szószhoz, újból megízesítjük a ragut fűszerekkel és egy kis narancslével, majd fedő nélkül visszatesszük a sütőbe a maradék sütési időre. Tányérokon tálaljuk.

Tipp: mazsolás kuszkusz pirított mandulával vagy rizzsel.