Halrudak tört burgonyával és fűszeres-szójás majonézzel

HOZZÁVALÓK

500 g halibut filé (vagy tőkehalfilé)

500 g burgonya

1 csomag újhagyma

½ tk. chilipehely

1 tk. szójaszósz

½ citrom leve és reszelt héja

2 db tojássárgája

1 ek. sárga mustár

150 ml növényi olaj

60 g vaj

250 g zöldborsó

100 ml csirkealaplé

2 ek. szezámolaj

100 g liszt

100 g zsemlemorzsa

3 db tojás

2 ek. fehér szezámmag

2 ek. fekete szezámmag

só

bors

újhagyma a tálaláshoz

A remulád mártáshoz elsőként apróra vágjuk az újhagymát. A két tojássárgáját kézi habverő segítségével habosra keverjük a mustárral, majd lassan hozzáadagoljuk a növényi olajat, miközben folyamatosan keverjük tovább az egyveleget egészen addig, amíg a remulád sűrűsödni nem kezd, és szép krémessé válik. (Ha kisebb méretű tojássárgáját használtunk, elképzelhető, hogy kicsit több olajra lesz szükség.) Keverjük a mártáshoz az apróra vágott újhagymát, a szezámolaj felét, a chilipelyhet, a szójaszószt, valamint a fél citrom levét és reszelt héját. Sóval és borssal ízestíjük.

Meghámozzuk a burgonyákat, kisebb darabkákra vágjuk, és indukciós főzőlap 9-es fokozatán lobogó vízbe helyezzük, majd közepes (6-os) fokozaton főzzük kb. 15-20 percig. Ha megfőtt, lecsöpögtetjük a burgonyáról a vizet, és hozzáadjuk a zöldborsót, vajat, valamint a csirkealaplét. Krumplitörővel összetörjük, végül a maradék szezámolajjal, sóval és borssal ízesítjük.

A halfilét azonos méretű, kb. 3 cm szélet rudakra szeleteljük és ízlés szerint sózzuk. A lisztet egy mélytányérban összekeverjük a szezámmagokkal, két másik tányérba pedig a felvert tojások, illetve a zsemlemorzsa kerül. A halrudakat minden oldalukon bepanírozzuk: elsőként a lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatva.

A bundás halrudakat Air Fry & Grill sütőtepsire fektetjük, majd a sütőbe helyezzük a 2-es szintre, és 12-15 percig 200 °C-on sütjük Air Fry funkcióval. A sütőt nem szükséges előmelegíteni! Akkor lesz kész, amikor szép aranybarna színűre váltanak a halrudak.