Recept: Agyagtálban sült csirke őszi zöldségekkel

1 csirke

Tengeri só

Frissen őrölt bors

Biocitrom (lé és héj)

1 marék fűszer (pl. kakukkfű, zsálya, lestyán, petrezselyem)

4 db újburgonya

2 db sárga cékla

2 db rózsaszín répa

2 db jeruzsálemi articsóka

1 db újhagyma

200 g görög joghurt

3 kg fazekasagyag

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A sütőt 200 °C-ra CircoTherm® forrólevegős rendszerben előmelegítjük. Megmossuk a csirkét, szárazra ütögetjük, majd tengeri sóval, borssal, valamint egy kis citromlével és -héjjal fűszerezzük. Megmossuk a fűszereket, szárazra rázzuk őket, majd a szárnyasba töltjük a háromnegyed részét. Megtisztítjuk a zöldségeket.

Az agyag negyedét a felakasztott fóliák közé helyezzük, majd 0,5 cm vastagon kigöngyölítjük. Az agyaglapnak néhány centiméterrel nagyobbnak kell lennie a csirkénél minden irányban. A csirkét középre helyezzük. A csirkét lefedjük egy azonos méretű agyaglappal. A széleket az ujjainkkal összenyomva zárjuk le úgy, hogy egy zárt agyagburkot kapjunk.

Egymás után borítsuk be a zöldségeket az agyaggal. Helyezzük az agyaggal beborított összetevőket egy sütőpapírral kirakott tálcára, majd süssük a sütőben kb. 90 percig 180°C-on CircoTherm® forrólevegős rendszerben. Sütés közben nyissuk ki többször az ajtót, hogy a gőz eltávozzon.

Eközben tisztítsuk meg az újhagymát, karikázzuk fel, majd keverjük össze a joghurttal, a maradék citromlével és -héjjal, sóval és borssal a mártogató szósz elkészítéséhez.

Vegyük ki a csirkét és a zöldségeket a sütőből. Óvatosan nyissuk fel a megkeményedett agyagburkot egy kalapáccsal, majd tálaljuk a húst és a zöldségeket a mártogató szósszal. Fűszerezzük sóval, borssal és a maradék fűszerrel.