Recept: karácsonyi mézeskalács torta sós karamellával

HOZZÁVALÓK

Torta:

100 g egyszerű liszt

2½ teáskanál őrölt gyömbér

2½ teáskanál fahéj

½ teáskanál őrölt szegfűszeg

½ teáskanál szegfűbors

½ teáskanál fűszerkeverék

½ teáskanál só

¼ teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál sütőpor

170 g sótlan vaj, lágyított

320 g teáskanál világosbarna cukor

2 nagy tojás, szobahőmérséklet

230 ml víz

170 g szirup

Sós karamell:

400 g kristálycukor

180 g sótlan vaj apró darabokra vágva

250 ml habtejszín

¾ teáskanál só

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

CircoTherm® funkcióval 165°C-ra előmelegítjük a sütőt. Enyhén kenjünk ki egy 10-12 csészényi (30 cm átmérőjű) tortaformát. A legjobb olyan tortaoldó spray-t használni, amelyhez lisztet adunk hozzá. Fújjuk be az egész serpenyő belsejét, majd ecsettel fújjuk be a peremeket.

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a gyömbért, a fahéjat, a szegfűszeget, a szegfűborsot, a fűszerkeveréket, a sót, a szódabikarbónát és a sütőport. Ez a száraz keverék. Egy külön tálban verjük habosra a vajat és a cukrot (ezt fakanállal vagy botmixerrel is megtehetjük).

Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik hozzáadása után jól elkeverjük.

Adjuk hozzá a száraz keverék felét, és keverjük össze, majd adjuk hozzá a víz felét, és ismét keverjük össze. Ismételjük meg ezt a többi liszttel és vízzel, majd keverjük simára. Keverjük bele a szirupot.

Öntse a tésztát az előkészített formába, simítsa el a tetejét. Süssük a tortát 45-55 percig, vagy addig, amíg egy a tortába szúrt nyárs tiszta nem lesz. Vegyük ki a sütőből a tortát, hűtsük a formában 10 percig, majd fordítsuk ki egy rácsra.

A karamell elkészítéséhez - Tegyük a cukrot egy nagy, nehéz aljú serpenyőbe, közepes lángon. Amint a cukor széle folyékonnyá kezd válni, keverjük meg hőálló gumispatulával. Néhány másodpercenként keverjük meg.

A cukor kezdetben nagyon csomós lesz, majd aranyszínű folyadékká válik. Folytassuk a melegítést kevergetés közben, amíg az összes cukor el nem olvad.

Miután az összes cukor felolvadt, nagyon óvatosan (fel fog buborékosodni) adjuk hozzá a vajat a serpenyőhöz, egyszerre néhány darabot.

Keverjük bele a vajat, amíg megolvad. A keverék egy kicsit szétválhat, de ne aggódjon, a tejszín hozzáadásával újra összeáll. Lassan, kevergetve adjuk hozzá a tejszínt (ismét buborékos lesz). Keverjük össze, egy-két percig, amíg összeáll.

Keverjük bele a sót, és hagyjuk kissé kihűlni, majd öntsük a mártás negyedét a süteményre. A maradék mártást tálaljuk a tortával.