Megmutattam ezt a könyvet számos, a régióban élő zöldség- és gyümölcskereskedőnek. Közülük sokan ma már újra régi zöldségféléket és vad zöldsalátákat árusítanak. Így számomra a tisztelet azt jelenti, hogy tudom és megértem a természet mit nyújt számunkra az egyes évszakokban, és hogyan lehet elkészíteni ezeket az ételeket. Bárki, aki egy adag salátát rendel az éttermünkben, biztos lehet abban, hogy nem csak egy vitaminokkal teli ételt kap, hanem a földünk egy kis darab történelmét is. Az ételek nem fogyasztási cikkek; ezek a legbensőségesebb dolgok, amit emberi lényként fogyasztunk, mivel a szájunkon keresztül lenyeljük őket. Vigyáznunk kell vele.