Evästeiden käyttö

NEFF-verkkosivuilla käytetään evästeitä, jotta voit laittaa tuotteita ostoskoriin ja varata korjaajan verkon kautta. Lisäksi NEFF kerää evästeiden avulla anonyymiä tilastotietoa, jonka avulla voimme parantaa verkkosivujen toimintaa. Voit jättää huomioimatta tämän viestin, jos et halua tietää asiasta enempää. Jos haluat saada lisätietoja käyttämistämme evästeistä ja asetustesi hallinnasta, napsauta oikealla olevia linkkejä.

 

Brittiläinen keittiötarina

Wagyu - naudanlihaa, joka sulaa kuin voi

Wagyu - naudanlihaa, joka sulaa kuin voi

Kun walesilainen Ifor Humphreys tutustui japanilaisen Wagyu-lihan voiseen makuun, hän näki siinä muutakin kuin liiketoimintamahdollisuuden. Hän kehitti uuden tavan luoda aivan erityinen elintarvike.

Vieritä alas

Ifor Humphreysin onnelliset naudat

Tämä japanilainen karja on uusin tähti gastronomian alalla. Nyt sitä kasvatetaan myös Euroopassa. Teemme vierailun ruohonvihreän Walesin sydämessä asuvan kasvattajan luo.

Wagyu-liha: herkullinen houkutus Walesista

Abermulen pieni kylä sijaitsee Montgomeryshiren rehevän vihreillä kukkuloilla. Maatalous ja karjankasvatus ovat olleet täällä osa kulttuuria sukupolvien ajan. Kasvattaja Ifor Humphreys tuntee olevansa osa tätä perinnettä, vaikka hänellä on oma lähestymistapansa. Wagyu-karjan pieni lauma on täydellinen esimerkki korkeimmista laatuvaatimuksista markkinoilla, joilla massatuotanto jyllää.

Kuka on Ifor Humphreys

Kuka on Ifor Humphreys?

Tämän walesilaisen maanviljelijän toimintatapa on massatuotannon vastakohta. Kun hän käy karjansa luona laitumella, hän tervehtii sitä hellästi "Hei tytöt". Ifor Humphreys, 50, tulee maanviljelijäperheestä. Hänen isänsä ja isoisänsä kasvattivat karjaa, pääasiassa lampaita. Ifor Humphreys on kasvattanut Wagyu-karjaa seitsemän vuotta. Hän omistaa myös metsähautausmaan, josta kylän asukkaat, naapurit ja ystävät voivat saada viimeisen leposijansa.

Elopaino 800 kiloa

Sileä, musta turkki, kiiltävät sieraimet ja ruskea vartalo 100-prosenttista Waguy-lihaa: siitoshärkä Abramovich Abermulesta on uskomattoman massiivinen eläin. Tämä voimakas kaveri, jolla on komea venäläinen nimi, on Ifor Humphreysin lauman jalokivi Pohjois-Walesissa. Tällä härällä on hyvät oltavat: kukkulaisen maaseudun rehevillä laitumilla, jotka ovat yhtä kirkkaanvihreitä kuin aasialaiset riisiviljelmät monsuunin jälkeen, Abramovich voi astua lehmät luonnollisesti ilman teknisiä apuvälineitä. "Hän on kunniaksi nimelleen", sanoo kasvattaja Humphreys, lisäten ylpeänä: "Hän selviytyy helposti 40 lehmästä." Kaudessa, luonnollisesti.

Wagyu-lihassa on ainutlaatuinen marmorointi

Wagyu-lihassa on ainutlaatuinen marmorointi.

"Ohuimmat rasvajuovat menevät lihan läpi ja sulavat kypsennettäessä, mikä tekee siitä uskomattoman mehevää, mureaa ja maukasta." Wagyu-karjan kasvattaminen antaa Humphreysille etumatkaa. Asiantuntijat pitävät Wagyu-lihaa ehdottomana herkkuna, ja sen kysyntä on nykyään suurta. Markkinoilla hinta on premium-tasoa, sisäfilee 200 euroa kilolta. Jos laatu on erityisen korkea, hinta on paljon korkeampi.

On kulunut seitsemän vuotta siitä, kun walesilainen maanviljelijä ja kolmannen sukupolven kasvattaja kokeili mahdollisuutta vaihtaa Wagyu-karjaan perinteisistä roduista, kuten Angus ja Limousin. Viisikymmentävuotias Humphreys oli kuullut tämän japanilaisen rodun, jota nykyään kasvatetaan myös Yhdysvalloissa ja Australiassa, laadusta, ja päätti tuoda maahan alkion. Yhdeksän kuukautta myöhemmin syntyi siitoshärkä Abramovich.

Kunnioitan suuresti luomurakenteita

Kunnioitan suuresti luonnonläheisyyttä

Tämä erikoisenkuuloinen kertomus koeputkisyntymästä on se modernin teknologian osuus tarinassa. Upper Bryntalchin tila Walesissa toimii pitkälti kuten aiemmalla vuosisadalla. Se on tietoinen valinta. "Kunnioitan suuresti luonnonläheisyyttä", selittää Ifor Humphreys puksutellessaan 60-vuotiaalla Fordson Major Diesel -traktorillaan. Hän on matkalla laitumelle, jolla 40 lehmää ja vasikkaa liikuskelee rauhassa 300 lampaan lauman vierellä ja syö mehukasta laidunruohoa. Toisinaan yöllä syntyy uusi vasikka, ja sen voi nähdä ottavan ensimmäisiä askeliaan aikaisin aamulla. "Wagyut poikivat helposti, joten niiden voi antaa synnyttää täällä luonnonlaitumilla", sanoo kasvattaja.

Eläimeni eivät ole tottuneet ihmiskontaktiin

"Eläimeni eivät ole tottuneet ihmiskontaktiin. Yritän rauhoittaa niitä hieronnalla."

Toisin kuin muut karjarodut, jotka voidaan teurastaa vain vähän yli 18 kuukauden iässä, Wagyut voivat elää jopa 30 kuukautta. Viimeisen viiden kuukauden ajan ne pidetään navetassa, jossa niiden painoa seurataan ja niitä valmistellaan kuljetukseen. "Silloin myös alamme hieroa niitä ja antaa päivittäin annoksen olutta", sanoo Humphreys. Japanissa karjaa hierotaan, jotta se ei menetä lihaksistoaan navetassa ja sille annetaan olutta ruokahalun stimuloimiseksi kuumassa säässä. Ifor Humphreys noudattaa tätä perinnettä, vaikkakin eri syistä: hän haluaa karjansa tottuvan ihmiskosketukseen. "Pitkässä tuotantoketjussa kuljetus ja teurastus ovat heikoimmat linkit", sanoo tämä kokenut karjankasvattaja.

Wagyu-liha - laatua, joka oikeuttaa korkean hinnan.

Wagyu-liha (toisinaan virheellisesti Kobe-lihaksi kutsuttu) on peräisin Japanista, mutta sen vienti on edelleen kielletty. Koben alueen ulkopuolella olevat populaatiot ovat peräisin eläimistä, jotka lähetettiin Australiaan Yhdysvaltojen kautta 1990-luvun puolivälissä tieteellistä tarkoitusta varten. Mikä on niin erityistä tämän rodun lihassa? Näitä eläimiä käytettiin vuosisatoja vain kuormajuhtina, kunnes ulkoisten vaikutusten vuoksi japanilaiset alkoivat arvostaa lihan makua. "Tuloksena oli sukulinja, jossa oli lihasten sisällä rasvaa, joka kulkee lihan läpi hienoina viivoina ja synnyttää sen erityisen hienon maun", sanoo Rachel Godwin Alternative Meats Ltd:stä. Hän on yksi Britannian harvoista naispuolisista liha-asiantuntijoista ja myy Ifor Humphreysin tuottamaa lihaa tunnetuissa kaupoissa, esimerkiksi Lontoon Harrodsilla.

Mitä enemmän rasvaa lihan sisällä on, sitä parempi laatu on.

"Mitä enemmän rasvaa lihan sisällä on, sitä parempi laatu on."

Lihan marmoriasteikko yltää aina 12 pisteeseen saakka. Euroopassa tällaiset lukemat ovat kuitenkin erittäin harvinaisia. Humphreysin tuottama liha, joka on Wagyu- ja Angus- tai Limousin-rodun risteytys, saavuttaa noin 6 pistettä. Liha on muuten tilattavissa verkkokaupasta suoraan kotiovelle toimitettuna.

Raakakypsytyksen myötä lihasta tulee uskomattoman mureaa ja siihen kehittyy upeita makuja.

Riiputukseen tarvittava ilmankosteus on 85 %. Tällä prosessilla hyvästä lihasta tehdään vieläkin parempaa. Riiputtaminen 2–3 asteen lämpötilassa saa lihan kuivumaan ja menettämään painoaan, joka lopulta voi laskea jopa kolmasosan verran. Tämä tekee lihasta mureampaa – ja kalliimpaa.

GfK-markkinatutkimuslaitoksen kyselyssä 71 % vastaajista sanoi olevansa valmis maksamaan enemmän hyvästä lihasta.

250 grammaa mureaa Wagyu filet mignonia, jonka laatuarvosana on 9+, maksaa 170 euroa.

Saksalaiset syövät vuodessa keskimäärin 60 kg lihaa, pääasiassa sikaa. Amerikkalaiset syövät 92 kg, joka koostuu lähes kokonaan siipikarjan lihasta.

85 % saksalaisista syö lihaa lähes päivittäin. Uusimpien tutkimusten mukaan luomulihan markkinaosuus on kuusi prosenttia.

81 % kuluttajista ostaisi jopa paikallista lihaa, jos sitä olisi saatavilla.

Paras leikkaus, maku ja laatu lihassa

Paras leikkaus, maku ja laatu lihassa

Wagyu-liha on niin korkealaatuista, ettei välttämättä edes tarvitse syödä filet mignonia. Myös välikyljyksen, T-luupihvin ja etuselän maku on intensiivinen. Lihan sisällä oleva rasva antaa sille hienon, miedon maun. Kastikkeen lisääminen olisi synti, minkä vuoksi Wagyu-liha tarjoillaan ravintoloissa aina sellaisenaan, yleensä lisukkeiden kanssa.

KORKEALAATUINEN LIHA ON HYVÄKSI

Naudanlihassa on 21 prosenttia proteiinia. Erityisten aminohappojen vuoksi aineenvaihduntamme myös käsittelee tämän proteiinin helposti.

Erinomainen liha kaipaa vain vähän suolaa, pippuria tai öljyä. Pirskota öljyä vain hieman ja laita suoraan pannulle. Kuumuus karamellisoi lihan ulkokerroksen luoden ainutlaatuisen maun. Ulkoa rapea, sisältä mehukas ja hienosti marmoroitunut: makujen sinfonia, joka ei hetkessä unohdu.

Humphreys tekee yhteenvedon

Humphreys kiteyttää

"On useampia kuin yksi tapa kasvattaa eläimiä. Kaikkien, jotka syövät lihaa, tulisi tehdä se kunnioituksella ja tiedostaen, että eläin on antanut henkensä", painottaa Humphreys. Hän uskoo, että erinomainen laatu ja vastaavasti korkeat hinnat ovat tarpeellisia vaiheita matkalla tietoiseen nautintoon. Se kuitenkin maksaa. Toisinaan jopa 100 euroa. Se on paljon jopa hyvätuloiselle. Mutta näiden ajatusten löytäminen vie yleensä mielenkiinnon syödä teollisesti tuotettua lihaa. Ihmiset valitsevat mieluummin makuelämyksen ja korkean laadun, vaikka sitten harvemmin.

Missä on Abermule?

Missä on Abermule?

Abermule on pieni kylä Montgomeryshiressä Walesin keskiosissa. Abermulen halki virtaa Severn, Iso-Britannian pisin joki. Tienviitat koko alueella on kirjoitettu ensin kymrin kielellä ja sitten englanniksi, mikä on poliittisesti hieman kiistanalaista. Muualla Iso-Britanniassa ei aina katsota myönteisesti Walesin pyrkimyksiä itsenäisyyteen.

Asiakaspalvelu

Onko sinulla kysyttävää? Tarvitsetko osia tai huoltoteknikon apua?

Soita meille puh. 020- 751 07 45.
Palvelemme ma-to 8:00-17:00 ja pe: 9:00-16.

Tehtävämme on auttaa.


*Soittajahinta kiinteästä verkosta ja matkapuhelimesta 8,35 snt/puh + 16,69 snt/min.

Tutustu NEFFiin

Täältä löydät keittiötarinoita, reseptejä, tapahtumia, kokkikouluja ja paljon muuta inspiroivaa ruuanvalmistukseen liittyen.

Etsi jälleenmyyjä

Etsi lähin NEFF-jälleenmyyjä, joka voi auttaa sinua luomaan unelmakeittiösi.