Evästeiden käyttö

NEFF-verkkosivuilla käytetään evästeitä, jotta voit laittaa tuotteita ostoskoriin ja varata korjaajan verkon kautta. Lisäksi NEFF kerää evästeiden avulla anonyymiä tilastotietoa, jonka avulla voimme parantaa verkkosivujen toimintaa. Voit jättää huomioimatta tämän viestin, jos et halua tietää asiasta enempää. Jos haluat saada lisätietoja käyttämistämme evästeistä ja asetustesi hallinnasta, napsauta oikealla olevia linkkejä.

 

Italialainen keittiötarina

Slow Food – Apulian yksinkertaisuuden mestari

Slow Food – Yksinkertaisuuden mestari Apuliasta

Keittiömestari Pietro Zito on Slow Food -liikkeen varhainen lähettiläs. Puoli maailmaa matkanneiden raaka-aineiden sijaan hän käyttää paikallisia tuotteita ja luo suussasulavan yksinkertaisia ruokalistoja.

Vieritä alas

Puutarhasta lautaselle

Hänen tyylissään valmistaa ruokaa on hyvin vähän samaa kuin klassisessa palkitussa keittiössä. Gastronomisen asevarustelun sijaan hän uskoo yksinkertaisuuteen. Pietro Zito valmistaa herkullisia ruokia hyvin vähästä. Hänen pienestä ravintolastaan on tullut Italian Slow Food -liikkeen mekka – vierailu ainutlaatuisen yksinkertaisuuden mestarin luona.

Apulian sydämessä

Vain kymmenen kilometrin päässä Adrianmeren rannikolta Montegrosson maalaiskylä on keskellä ei mitään. Tämä alue ei ole kuuluisa mistään erityisestä, ehkäpä vain Castel del Montesta, keisari Fredrik II:n metsästysmajasta. Montegrosso kuuluu lähimmän suuremman kaupungin Andrian hallintoalueeseen. Jossain määrin koko Andriaa ympäröivä alue koostuu vain oliivilehdoista. Kun kaupunkiin ajaa, kyltti toivottaa tervetulleeksi “Öljyn kaupunkiin”.

Oliivien stadion

Oliivien stadion

Jopa Andrian 12 000 -paikkaisen stadionin nimi on kunnianosoitus ympäröivälle alueelle: se on Stadio dell’Ulivo, Oliivien stadion. Kuumina kesäpäivinä lämpötila voi kohota Apuliassa jopa yli 40 asteen. Jos päätät ajaa Vespallasi 18 kilometria Andriasta Montegrossoon vanhalla maantiellä, joka kiemurtelee oliivilehtojen läpi, kuuma tuuli kuivaa silmäsi hetkessä. Montegrosso oli vuosikymmeniä vain kylä, jossa harjoitettiin maataloutta ja jonka asukkaat saivat elantonsa pääasiassa oliivien kasvatuksesta. Andriassa tai Apulian muissa kaupungeissa kuten Barissa vierailevat eivät koskaan löytäneet tänne, kunnes keittiömestari Pietro Zito toi Montegrosson Italian kulinaariselle kartalle. Hän perusti Antichi Sapori (muinainen keittiö) -ravintolansa kaupunkiin vuonna 1992.

Monien mielestä olin hullu

"Monien mielestä olin hullu"

Perheeni on kotoisin Montegrossosta. Isäni Francesco oli maanviljelijä ja äitini Concetta kotirouva. Kotona söimme orecchiette-pastaa ja rapinia, mutta myös kikhernepataa, pane cottoa eli keitettyä leipää, bruschettaa ja tomaatteja, villivihannessalaatteja, hyvää oliiviöljyä, hyvää leipää. Nämä ovat vanhoja ruokia, joista Andriaa ja Montegrossoa ympäröivä alue tunnetaan. Kun ensin avasin tavernan ja tarjoilin juuri näitä vanhoja ruokia, monet pitivät minua hulluna. Tässä kaukaisessa maailmankolkassa asui vain maanviljelijöitä, jotka söivät kotonaan juuri sitä ruokaa, jota tarjoilin ravintolassa. Yhtä hyvin olisin voinut yrittää myydä jääpaloja Grönlannissa. Nämä päivät varataan kolme kuukautta etukäteen. Vieraamme matkustavat kaikkialta Apuliasta tutustumaan "köyhään" keittiöömme.

Tietoa Slow Foodista

Tietoa Slow Foodista

Ravintolamme on osa Slow Food -verkostoa. Slow Food -liike on sitoutunut säilyttämään alueellisia ruokaperinteitä sekä alkuperäisiä vihanneksia ja eläintuotteita. Tämä tarkoittaa, että käytämme keittiössämme vain elintarvikkeita, jotka kasvavat tai jotka tuotetaan 20 kilometrin säteellä ravintolasta. Näin elintarvikkeille ei tule pitkiä kuljetusreittejä, jotka saastuttavat ympäristöä. Raaka-aineemme tulevat paikallisilta meijereiltä, teurastajilta, öljyntuottajilta ja viinikellareista. Yhteensä 20 paikallista perheyritystä tekee meille töitä: kotirouvat toimittavat meille käsin valmistettua orecchiette-pastaa, maanviljelijät tuoretta vuohenjuustoa ja öljyntuottajat tekevät oliiviöljymme. Kaikki vihanneksemme, salaattimme, hedelmämme ja munamme tulevat omasta puutarhastamme.

Minulla on intiimi suhde maisemaamme

"Minulla on intiimi suhde maisemaamme"

Synnyin Montegrossossa ja asun täällä vaimoni ja kuusivuotiaan tyttäreni kanssa. Minulla on intiimi suhde maisemaamme ja maanviljelijöiden perinteisiin. Kun lähden kävelylle läheiseen Murgian luonnonpuistoon, en näe ainoastaan vihreitä ketoja, kuten ulkopaikkakuntalaiset ehkä näkevät. Näen myös, että tämä maisema tuottaa villejä voikukkia, punaisia unikoita ja tilliä. Täällä kasvaa myös artisokkia, rucolaa ja monen tyyppistä minttua. Käytämme näistä villeistä kasveista nimitystä Erbe spontanee. Monia näistä kasveista oli vaikea löytää paikallisilta toreilta 1990-luvulla ja 2000-luvun alussa. Silloin Italian hedelmä- ja vihanneskauppiaat myivät hollantilaista jäävuorisalaattia, espanjalaisia tomaatteja ja Bergamon salaattisikuria. Eräänä päivänä kysyin itseltäni: mikä yhteys minulla itseasiassa on näihin raaka-aineisiin?

Kunnioitus tarkoittaa sitä, että ymmärtää, mitä luonto tuottaa

"Kunnioitus tarkoittaa sitä, että ymmärtää, mitä luonto tuottaa"

Tämä ruoka tulee alueilta, joita en itse asiassa edes tunne ja kasvihuoneista, joista en pidä. Tämän ruuan kuljettaminen myös aiheuttaa kustannuksia ja saastuttaa ympäristöä. Ryhdyin tutkimaan kylän vanhojen ihmisten kanssa Murgiaa ja etsimään syötäviä villivihanneksia, valokuvata ja luokitella niitä. Sitten tein käsikirjan.

Näytin tätä kirjaa useille alueemme hedelmä- ja vihanneskauppiaille. Nyt monet heistä myyvät jälleen vanhoja vihanneslajeja ja villisalaatteja. Minulle kunnioitus tarkoittaa sitä, että tietää ja ymmärtää, mitä luonnolla on tarjottavanaan mihinkin aikaan vuodesta ja kuinka nämä elintarvikkeet valmistetaan. Jos tilaa ravintolassamme salaatin, ei saa vain paljon vitamiineja sisältävän annoksen, vaan myös palan maamme historiaa. Elintarvikkeet eivät ole vain kuluttajatuotteita, ne ovat osa kulttuuria ja identiteettiä.

Ei mereneläviä ruokalistalla

Muutama kuukausi sitten hyvä ystäväni yritti avata kalaravintolan Montegrossossa. Sanoin hänelle: "Mielestäni suunnitelmasi ei ole järkevä. Ihmiset, jotka haluavat syödä kalaa, saavat tuoreempia tuotteita, jos he ajavat 20 kilometrin päähän Traniin tai Bisceglieen. Täällä Montegrossossa heidän kannattaa syödä tuoretta rapinia, villiartisokkia, maukasta focacciaa ja bruschettaa alueemme terveellisen oliiviöljyn kanssa. Kala ei kasva täällä puussa, joten mitä järkeä on tarjota kalaa Montegrossossa?"Hän mietti tätä hetken ja suunnitteli sitten ruokalistansa uudelleen. Montegrosson lähellä on avattu nyt kahdeksan muuta tavernaa. Niissä noudatetaan samanlaista lähestymistapaa kuin meillä, ja siten myös ne edistävät paikallista taloutta. Hankin viiniä vain Apulian ja Basilicatan alueelta varmistaakseni, että paikalliset viininviljelijät saavat ansaitsemansa tunnustuksen. On syntynyt uusia meijereitä, luomutiloja ja käsityöyrityksiä, ja alueelle on palannut jopa lampaankasvattajia eläintensä kanssa. Lisäksi käytän annoksissamme vain oliiviöljyä, joka on peräisin Andriasta ja Montegrossosta. Ja mitä teet, kun sinut kutsutaan konferensseihin ja messuille ulkomaille? Matkatavaroissani on aina pari kolme pulloa montegrossolaista oliiviöljyä.

Kuka on Zito

Kuka on Zito?

Hänellä ei ehkä ole tähtiä, mutta lähestymistapa on selkeä: lähes kaikki, mikä menee pataan, tulee omasta puutarhasta. Pietro Zito on 47-vuotias ja yksi Apulian kuuluisimmista keittiömestareista. Euroopan kulinaaristen perinteiden kiertomatkalla brittiläisen The Guardian -lehden ruokakriitikot valitsivat Pietro Ziton luomukset yhdeksi kymmenestä ikimuistoisimmista menuista. Keittiömestarin työnsä lisäksi Zito on omistautunut Afrikalle: hänen avustusprojektinsa Chefs sans Frontières (keittiömestarit ilman rajoja) edistää keittokoulujen perustamista Etiopiaan ja Senegaliin. Työttömille nuorille annetaan ravintola-alan koulutusta, ja heitä rohkaistaan käyttämään ja edistämään paikallisia rakenteita.

Nollan kilometrin keittiö

Nollan kilometrin keittiö

Me olemme tottuneet siihen, että voimme syödä mitä tahansa minä vuodenaikana tahansa. Vaikka se on ehkä hyvä meille, se ei ole hyväksi ilmastolle ja laadulle. Slow Food edistää paikallisten ja kausittaisten tuotteiden syöntiä.

Slow Food -liike perustettiin Italiassa vuonna 1989.

Liike on sitoutunut säilyttämään alueellisia keittiöperinteitä sekä alkuperäisiä vihanneksia ja eläintuotteita sekä niiden paikallista tuotantoa. Slow Food -kriteereiden mukaisen gastronomian on oltava hyvää, puhdasta ja reilua, ja elintarviketuotannon on edistettävä alueellista taloutta. Slow Food -liike toimii nyt yli sadassa maassa, ja sillä on 82 000 jäsentä.

Missä on Montegrosso

Missä on Montegrosso?

Montegrosso on kylä, jossa harjoitetaan maanviljelyä. Se sijaitsee noin 18 kilometria Andriasta, apulialaisesta kaupungista, jossa on 100 000 asukasta. Montegrosso sijaitsee Murgian alueella maisemassa, jolle ovat ominaista osittain tammipeitteiset kukkulat. Muut osat ovat puuttomia ja paljaita. Keväällä kukkuloiden rinteillä kasvaa reheviä niittyjä, joilla on monenlaisia villivihanneksia.

Lammaspaimenia ja metsästäjiä

Lammaspaimenet ja metsästäjät ovat liikkuneet tällä alueella muinaisista ajoista asti. Tässä ympäristössä asuu myös susia ja villisikoja. Vain muutaman kilometrin päässä Murgian selänne kulkee etelä-itäsuunnassa Adrianmeren suuntaisesti. Korkeimmat kukkulat ovat Torre Disperata (686 m), Monte Caccia (682 m), Murgia Serraficaia (673 m) ja Monte Scorzone (668 m).

Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito
Italia Zito

Asiakaspalvelu

Onko sinulla kysyttävää? Tarvitsetko osia tai huoltoteknikon apua?

Soita meille puh. 020- 751 07 45.
Palvelemme ma-to 8:00-17:00 ja pe: 9:00-16.

Tehtävämme on auttaa.


*Soittajahinta kiinteästä verkosta ja matkapuhelimesta 8,35 snt/puh + 16,69 snt/min.

Tutustu NEFFiin

Täältä löydät keittiötarinoita, reseptejä, tapahtumia, kokkikouluja ja paljon muuta inspiroivaa ruuanvalmistukseen liittyen.

Etsi jälleenmyyjä

Etsi lähin NEFF-jälleenmyyjä, joka voi auttaa sinua luomaan unelmakeittiösi.