Evästeiden käyttö

NEFF-verkkosivuilla käytetään evästeitä, jotta voit laittaa tuotteita ostoskoriin ja varata korjaajan verkon kautta. Lisäksi NEFF kerää evästeiden avulla anonyymiä tilastotietoa, jonka avulla voimme parantaa verkkosivujen toimintaa. Voit jättää huomioimatta tämän viestin, jos et halua tietää asiasta enempää. Jos haluat saada lisätietoja käyttämistämme evästeistä ja asetustesi hallinnasta, napsauta oikealla olevia linkkejä.

 

Belgialainen keittiötarina

Katkarapujen pyydystämistä hevosen selässä

Katkarapujen pyydystämistä hevosen selässä

Tätä kalastusperinnettä et löydä mistään muualta: Belgian Ostduinkerken rannikolla katkarapuja pyydetään edelleen hevosen selässä koreja käyttämällä. Tämä on todella harvinainen ja herkullinen makupala.

Vieritä alas

Ei todellakaan massatuotantoa

Vuosisatoja vanha perinne: Belgian Ostduinkerken alueella voimakkaat brabantinhevoset vetävät raskaita verkkoja meren matalikoissa. Katkarapusaalis voi olla pieni, mutta maku on vertaansa vailla. Kukaan 12 katkaravunkalastajasta ei elä tällä työllä. Toisinaan saalis on alle kymmenen kiloa. Se on liian vähän, jotta katkarapuja voitaisi toimittaa ravintoloille tai toreille luotettavasti.

Katkaravunpyytäjät työskentelevät tiimeinä

Vuorovesi on alhaalla. Meri on kaukana. Mäkinen ranta laskeutuu loivasti kohti vettä. Voimakas itätuuli tekee pieniä aaltoja hiekkaan: henkeäsalpaavan kaunis luonnon reliefi, joka luo tunnelmallisen kontrastin jyrkkiin dyyneihin. Stefaan Hancke ja Chris Vermote ravaavat hitaasti kohti rantaa brabantinhevosillaan. He ovat kaksi kahdestatoista kalastajasta, jotka edelleen tuovat saaliinsa vahvojen hevosten selässä.

Kylmäveriset ovat erittäin vahvoja

Hevoset vetävät takanaan kalastusverkkoja, joilla katkaravut pyydetään. Näiden verkkojen sisältö on todellista slow foodia. Puhdas, yksinkertainen ja autenttinen nautinto, joka alkaa jo matkalla kohteeseen. Ja täydellinen vastakohta valtaville troolareille, jotka kyntävät meriä tuhoten pinnanalaisen maailman herkän tasapainon.

"En voisi koskaan työskennellä niin, koska rakastan merta", sanoo Chris Vermote. "Vedin ensikertaa verkkoa takanani ja kalastin katkarapuja sekä kalaa täällä, kun olin 13-vuotias." Mikä häntä erityisesti kiehtoo? "Tässä tuntee veden alkukantaisen voiman, vedon ja virtauksen sekä vuorovedet. Mitä sitten saatkaan saaliiksi, se maistuu tuoreelta ja puhtaalta."

Mukava kontrasti kiireiseen arkeen

"Mukava kontrasti kiireiseen arkeen"

"Tässä on jotain äärettömän meditatiivista: meri, aallot, vuorovesien nousu ja lasku. Mukava kontrasti kiireiseen arkeen", kertoo 36-vuotias, jolla on pikaruokaravintola vaimonsa Nelen kanssa. On Nele Vermoten – ainoan naispuolisen katkaravunkalastajan – ansiota, että perhe osti brabantinhevosia alkaakseen kalastaa katkarapuja.

Kukaan ei enää saa elantoaan katkarapujen kalastuksesta

Kukaan ei enää saa elantoaan katkarapujen pyynnistä

1500-luvulta oleva perinne on arvokas maalle ja sen kansalaisille: Unesco nimesi sen maailmanperintökohteeksi vuonna 2013. Mutta nykyään katkarapusaaliit ovat niin pieniä ja hinnat niin alhaisia, ettei se ole kannattavaa. Kilohinta on kahdeksan euroa ja toisinaan kalastajat eivät tuo kotiin edes kymmentä kiloa. Tämä ei riitä luotettaviin toimituksiin ravintoloihin.

Perheen arvojen pitäminen elossa

Perheen arvojen pitäminen elossa

Stefaan Hanckelle, joka tulee vanhasta maanviljelijäperheestä, katkarapujen pyynti on tärkeä ja nautinnollinen tapa viettää aikaa. Aina kun hän autokorjaamostaan ehtii, meri kutsuu häntä ja hänen hevostaan. "Meillä on aina ollut brabantinhevosia", hän sanoo. "Niiden valtava voima on kiehtonut minua siitä lähtien, kun olin pieni poika."

Hevosvoimaa

Hevosvoimaa

Nämä kylmäveriset hevoset voivat elää jopa kaksikymmentä vuotta ja painavat noin tuhat kiloa. Vahvojen lihasten ja rotevan rakenteen ansiosta ne voivat helposti vetää useita satoja kiloja. Juuri sitä hevosten on tehtävä, kun ne kahlaavat rinnankorkuisessa vedessä rannan suuntaisesti katkarapuja pyydettäessä.
Vastuksena ei kuitenkaan ole vain vesi. Suppilon malliset troolausverkot on kiinnitetty hevosten hartiavaljaisiin ja kaksi puista levyä asennettu sivuille, jotta ne avautuvat muodostaen kuolettavan tunnelin katkaravuille.

Kuinka katkarapuja kalastetaan hevosilla

Kuinka katkarapuja pyydetään hevosilla

"Katkarapuja ei työnnä verkkoihin vain vuorovesi", selittää Stefaan. "Verkon etuosasta roikkuu pitkä ketju, joka raahautuu merenpohjaa pitkin. Se aiheuttaa pieniä paineaaltoja, jotka tuovat katkaravut esiin." Kun ne tulevat ulos hiekasta ja verkkoon, kohtalo on sinetöity.
Mitä enemmän katkarapuja he saavat, sitä painavammaksi 7 x 70 metrinen verkko tulee. Kalastajat palaavat 20–30 minuutin välein rannalle tyhjentämään verkot ja seulomaan saaliin. Brabantinhevosilla on aikaa levätä, kun kalastajat heittävät takaisin mereen kaiken, mitä he eivät voi käyttää. "Kyse on kestävyydestä. Liian pienten ja nuorten katkarapujen pyytäminen tuhoaisi biologisen tasapainon, koska ne eivät voi lisääntyä", sanoo Chris ja jatkaa: "Myös kalat ja meduusat poistetaan. Ne tuhoaisivat katkaravun maun puhtauden, joten miksi tappaa tarpeettomasti?" Saalis kaadetaan koreihin, jotka roikkuvat hevosen puusatulasta. Suolavesi vahingoittaisi nahkasatuloita, siksi siis puiset. Näiden hevosten hännän typistämiseen on hyvä syy: pitkä häntä tarttuisi verkkoihin ja aiheuttaisi loukkaantumisia.

Garnalenvissers te paard

"Garnalenvissers te paard"

Laskuvesi kestää noin kolme tuntia, sitten vesi alkaa jälleen nousta ja kalastajien on aika palata. Heidän on pidettävä kiirettä, jotta elävät katkaravut olisivat niin tuoreita kuin mahdollista, kun ne joutuvat pataan. Niitä keitetään tuoreessa suolavedessä, kunnes ne muuttuvat vaaleanharmaista hennon vaaleanpunaisiksi. Sen jälkeen kutsutaan naapurit ja ystävät syömään ja katsomaan päivän saalista. Tämä on tärkeä osa rituaalia, joka on ominaista "Garnalenvissers te paard" -kalastajille. Sillä nimellä alueen katkarapujen kalastajat tunnetaan. Yhteisöllisyyden tunne vahvistuu ja takaa, ettei koko historiallinen perinne – ja tämä osa maailmaa – unohdu.

Kuka on Stefaan Hancke

Kuka on Stefaan Hancke?

Katkarapujen pyytäjä Stefaan Hancke on vanhasta maanviljelijäperheestä. Brabantinhevosten valtava voima on kiehtonut häntä pienestä pojasta lähtien, jolloin hän unelmoi isoisänsä jalanjälkien seuraamisesta. Nykyään hän kasvattaa näitä eläimiä ja tarjoaa maataan muille katkarapujen kalastajille, jotka pitävät hevosiaan hänen niityillään ja talleissaan.

Brabantinhevoset

Brabantinhevoset

Brabantinhevoset ovat kylmäverinen rotu, jota on käytetty vaunuhevosina metsissä ja vaikeissa maastoissa nykypäivään asti. Nuorina näiden hevosten lihakset kehittyvät hitaasti. Ne saavat vetää raskaita kuormia vasta, kun niska ja selkä ovat riittävän vahvoja. Brabantinhevoset totutetaan mereen keskikesällä, kun viileä vesi tuo tervetulleen viilennyksen kuumaan säähän.

Niin monta tuoretta katkarapua, kuin voit syödä

Niin monta tuoretta katkarapua kuin jaksat syödä

Sen sijaan, että koko saalis pudotettaisiin kattilaan, tuoreet katkaravut levitetään suurelle kivilevylle ja lajitellaan käsin. Vain parhaat katkaravut laitetaan kiehuvaan suolaveteen, ja niitä haudutetaan muutama minuutti alhaisella lämmöllä. Kuori on hyvin ohut ja maku erittäin raikas. Siksi paikalliset nielevät nämä äyriäiset yhtenä kappaleena: pään, kuoren ja kaiken. Kuoriminen on helppoa, kun sen osaa: ensin poistetaan pää, sitten kuori varovasti vatsasta alkaen. Lopuksi häntä irrotetaan liikuttamalla hellävaraisesti eteen ja taakse. Kuoret ovat myös ravinteikas raaka-aine. Kun ne keitetään sipuleiden, sellerin, porkkanoiden ja tomaattien kanssa, niistä tulee täydellinen pohja herkulliselle katkarapukeitolle. Kuoret siivilöidään pois ja tilalle laitetaan tuoreita katkarapuja. Herkullista!

Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut
Belgialaiset katkaravut

Asiakaspalvelu

Onko sinulla kysyttävää? Tarvitsetko osia tai huoltoteknikon apua?

Soita meille puh. 020- 751 07 45.
Palvelemme ma-to 8:00-17:00 ja pe: 9:00-16.

Tehtävämme on auttaa.


*Soittajahinta kiinteästä verkosta ja matkapuhelimesta 8,35 snt/puh + 16,69 snt/min.

Tutustu NEFFiin

Täältä löydät keittiötarinoita, reseptejä, tapahtumia, kokkikouluja ja paljon muuta inspiroivaa ruuanvalmistukseen liittyen.

Etsi jälleenmyyjä

Etsi lähin NEFF-jälleenmyyjä, joka voi auttaa sinua luomaan unelmakeittiösi.