Keksit, täysjyväsämpylät, pretzelit, viinerit ja monenlaiset erityyppiset leivät – kaikki vaativat erilaisen taikinan. Erityyppisten taikinoiden välillä voi olla valtavia eroja sekä raaka-aineiden että koostumuksen osalta. Vehnätaikinoita voidaan alustaa, kun taas kokojyvätaikinoista tehdään hyvin pehmeitä eikä niitä voi koskaan sekoittaa koneella. Ne voi sekoittaa tai yhdistää vain käsin. Taikina lepää pitkään, jotta vilja imee vettä. Tuloksena on niin löysä taikina, että sitä ei voi muotoilla käsin. Taikina kauhotaan vuokiin ja paistetaan heti.