Resepti: Vihreä piiras

TAIKINA

220 g jauhoja

21 g hiivaa

3 rkl oliiviöljyä

1 munankeltuainen

1 tl suolaa

1 dl lämmintä vettä

TÄYTE

200 g vuohentuorejuustoa

200 g ranskankermaa

2 päärynää

150 g osterivinokkaita

150 g vihreää parsaa

2 punasipulia150 g herneitä (sulatettuna)

PESTO

1 nippu basilikaa

50 g parmesaania

50 g pinjansiemeniä

2 valkosipulinkynttämerisuolaa

1 dl oliiviöljyä

Mustapippuria myllystä

Pesto:

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa, kunnes massa on pehmeää ja tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla.

Taikina:

Sekoita hiiva 0,5 desilitraan vettä pienessä kulhossa. Lisää jauhot taikinakulhoon ja tee keskelle pieni kuoppa. Ripottele reunoille ½ tl suolaa ja aseta munankeltuainen kuoppaan. Lisää hiivasekoitus ja anna levätä viisi minuuttia, kunnes pinnalle alkaa muodostua pieniä kuplia.

Lisää loput vedestä, öljy ja puolet pestosta ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Taikina on valmis, kun se ei enää tartu sormiin. Lisää tarvittaessa jauhoa. Aseta kulho uuniin ja anna kohota puoli tuntia taikinankohotusasetuksella 1. Ota taikina uunista ja peitä puhtaalla pyyhkeellä.

Piiras:

Aseta NEFF-paistokivi uuniritilälle alatasolle ja lämmitä uuni 275 °C:n lämpötilaan. Siivuta sienet, sipulit ja päärynät ja halkaise parsat. Kauli taikina suorakaiteen muotoon pizzalapiolle.

Lisää kerros ranskankermaa ja ripottele piiraan päälle pilkotut vihannekset. Lisää pinnalle raastettua vuohenjuustoa. Siirrä piiras paistokivelle ja kypsennä 8 minuuttia, kunnes piiras on rapea.
Lisää pestoa juuri ennen tarjoilua ja mausta vastajauhetulla mustapippurilla.