Resepti: Tonnikala-papaijaceviche ja maniokkiranskalaiset

1 suuri, kypsä papaija (n. 400 g)

400 g kurkkua

4 kevätsipulia

1 inkivääri (n. 5 cm)

500 g tuoretta tonnikalafileetä

1 nippu tuoretta korianteria

8 luomulimetin kuori ja mehu

Merisuolaa

4 tl seesamiöljyä

2 rkl agavesiirappia

Sitruunapippuria myllystä

MANIOKKIRANSKALAISET

800 g tuoretta maniokkia

Kasviöljyä uppopaistamiseen

Merisuolaa

Kuori papaija, poista siemenet ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Pese kurkku, halkaise se pituussuunnassa, kaavi sisus pois ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Huuhtele ja silppua kevätsipulit.

Kuori ja silppua inkivääri. Huuhtele kalafilee, kuivaa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Huuhtele korianteri, ravistele kuivaksi ja pilko.

Yhdistä kaikki pilkotut ainekset ja sekoita joukkoon limetinmehu ja -kuori, agavesiirappi, suola, pippuri ja seesamiöljy. Anna marinoitua uunissa 20 minuuttia.

Kuori maniokki ja leikkaa 3 mm siivuiksi. Kuumenna reilusti kasviöljyä wokkipannussa.

Kun öljy on kuumaa, ala kypsentää maniokkiranskalaisia. Niiden pitäisi olla kullanruskeita ja rapeita noin 3 minuutin kypsennyksen jälkeen.

Aseta marinoitunut ceviche tarjoilulautaselle ja ympärille maniokkiranskalaisia.

Herkulliseksi lisukkeeksi sopii aioli. Pane kaksi munankeltuaista kulhoon ja sekoita hitaasti. Jatka sekoittamista ja valuta sekaan vähitellen öljyä, kunnes koostumus on täyteläinen. Mausta aioli makusi mukaan valkosipulilla, suolalla, limetinmehulla ja levähiutaleilla.