Resepti: Perunaleipä ja punajuurihummus

PERUNALEIPÄ

500 g jauhoisia perunoita

21 g hiivaa

500 ml kädenlämpöistä vettä

1 tl sokeria

250 g jauhoja

2 tl suolaa

7 rkl oliiviöljyä

Jauhoa työtasolle

Korianteria ja muskottipähkinää

Seesaminsiemeniä, ryytineidon (mustakumina) siemeniä

Fleur de Sel

PUNAJUURIHUMMUS

240 g kypsiä kikherneitä

50 g kypsentämättömiä punajuuria

½ - 1 valkosipulinkynsi

1 – 2 rkl tahinia (seesaminsiementahna)

2 rkl oliiviöljyä

Noin ½ tl jauhettua juustokuminaa

Sitruunamehua ja raastettua sitruunankuorta

Suolaa

Mustapippuria juuri rouhittuna

Koristeeksi tuoretta persiljaa tai korianteria

Kuori perunat ja leikkaa ne keskisuuriksi kuutioiksi. Kypsennä uunissa noin 20 minuuttia höyryasetuksella ja purista perunapuristimen läpi.

Sekoita astiassa hiiva, vesi ja sokeri ja anna tekeytyä 5 minuutin ajan. Yhdistä perunat, jauhot, hiiva, suola, 2 rkl öljyä ja noin 500 ml vettä ja sekoita taikinaksi. Anna nousta 30 minuuttia käyttäen leivän kohotus -asetuksen tasolla 1.

Esilämmitä uuni 230 ° C:seen leivänpaistotilassa. Öljyä leivinpaperi. Jauhota leivinpaperi kevyesti ja kauli taikina neliöksi, jonka mitat ovat noin 33 x 33 cm.

Painele taikinaa sormillasi. Pirskottele päälle loput oliiviöljystä ja ripottele korianteria, muskottia, seesaminsiemeniä, ryytineidon siemeniä, ja Fleur de Sel -suolaa.

Paista tasolla 2 230 °C:ssa leivänpaistotilassa alhaisella höyryteholla noin 10 minuutin ajan. Raota luukkua ja päästä höyry ulos, ja jatka sitten paistamista korkeammalla höyryteholla vielä 15-20 minuutin ajan , kunnes pinta on kullanruskea.

Laita kaikki ainekset, myös oliiviöljy, yleiskoneeseen ja käynnistä. Lisää juuri sen verran vettä, että saat aikaan pehmeän soseen. Lisää mausteeksi 1-2 ruokalusikallista sitruunamehua, hieman raastettua sitruunankuorta, suolaa ja pippuria. Ripottele päälle yrttien lehtiä ja tarjoa perunaleivän kanssa.